德食寻味丨当“细妹”变成“细姨”,那份牛杂却还是当年的味道

珠江商报2020-01-18 08:24:05


那年,我还是一个小学生,胸前飘扬着红领巾。

周末难得能和同学一起到新世界商场逛街,拽着仅有的50块钱,我总想着吃些平常家里不让吃的东西。

什么东西便宜又好吃呢?

“一喺我地去督牛杂啦?”

“好啊,咁去细妹啦!”



新世界商场往前走一点,

右转进入华盖里直街,过了老干中心,

不远处的细妹牛杂,

是我以前和同学经常驻足的地方。




没见细妹,先闻香味。

慢慢走近,香味越来越浓郁,

如果是在寒冬里,还会看到升腾着的袅袅白雾,

没错,就是那里!

“要份牛杂啊,唔该阿姨!”

“好,要唔要萝卜豆腐泡?”

“要!”

“入去坐低等啊!”

“嗯!阿姨,可唔可以多D牛肚啊?”

“可以~”




阿姨从身旁取出饭盒,

右手先熟练地用大夹子搅拌了一下锅里的牛杂,

让它们都挂满汤汁。

左手将一整块牛肚夹起,右手拿起剪刀“咔嚓咔嚓

牛杂很快就被剪到阿姨跟前的托盘上。



(快手到什么程度呢?拿起手机都赶不及拍下)


随后阿姨又剪了一些牛肠和牛蒡,

接着将托盘上的牛杂倒入饭盒中,

撒入芝麻,舀上两勺蒜蓉辣椒酱,

动作干净利落,

这就是传说中的细妹。

等不及服务员帮我拿,

我已经捧着热腾腾的牛杂走进店里。

咦,没位了,那坐外面吧!




坐在店外的小桌子,

在来来往往的客人中,

我已经用竹签扎上一块牛肚放进嘴里。

经过长时间炖煮的牛肚吸收了汤汁的浓郁味道,

既柔软又不失嚼劲,

配上秘制的顺德口味蒜蓉辣椒酱,

吃完一块又一块,迅速解决掉一盒。




除了牛杂,我最爱的还有萝卜豆腐泡。对于一个豆腐泡爱好者来说,这里的豆腐泡吸收了满满的汤汁,味道咸甜刚好,再蘸一下辣椒酱,趁汤汁还没滴下来迅速放进嘴里,一咬下去,浓郁的味道混合着点点辣味,加上豆腐泡独有的豆香味,简直觉得自己可以再来一锅。而萝卜软糯入味,咬下去不仅有汤汁的味道,还有萝卜的香甜味。


从1981年开始做的细妹牛杂,已经有35年的历史。从一开始的灯光夜市小摊,到华盖里直街的小铺,搬到去旁边的新店,以及近几年开到周围的分店,21岁的“细妹也变成了56岁的“细姨

但不管客人多少,她总会驻守在老店,站在铁皮车旁熟练地剪着牛杂,来店的熟客街坊,看到她总有一种亲切感。



每天拿最新鲜的牛杂,深夜开始由老公和儿子负责清洗、焖炖,细姨负责调味,“这味只有我一个人能调。”也许就是这坚持35年的工序和秘方,做出的味道,才能吸引着食客从四面八方而来。




从只有简单招牌的街边小店吃到现在,牛杂店越开越多,但是如果让我推荐最具顺德特色的,我还是要推荐细妹牛杂,因为它懂得顺德人的口味!




吃了那么多年,

眼前这份香味浓郁的牛杂,

早已不只是一份牛杂那么简单。


地道小吃留给我们的,

不只是舌尖上的眷恋,

更是岁月里难舍的记忆……



寻味地址

细妹牛杂(老店)

顺德大良华盖里直街清晖园停车场直入




文丨sasa

编辑丨陈小腻  小怪兽

部分图片来源网络



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