2016年度,湛江人最喜爱的6家牛杂店,排名不分先后!

湛江小微2020-02-05 12:28:51


小微探店
每周带你探寻湛江好店

xiaowei.yinsha.com


谁没吃过牛杂?


这种特色街头美食,长期以走鬼档的形式出现,价廉、味美、便民。从前老城区马路边、巷子里,从流动小推车上买热腾腾的牛杂,面酱咸甜适中,放点辣椒酱,一串一串吃得不知道饱,这是不少人的年代回忆。


自从湛江严格管理小摊贩后,这种景象再难觅,有时碰到街边走鬼的牛杂档,都是惊喜。赤坎有粗口姨牛杂,一个牛杂档摆了十几年,已经成了街知巷闻的美食。


牛杂不会消失,只不过换种形式继续生存,这一次小微介绍的6家牛杂档都有有一定历史有一定知名度的,不妨一试。



1.赤坎粗口姨牛杂

“从托儿所吃到我结婚”


赤坎十一中门口,福建街31号的这家“牛杂”,十几年都没有招牌,也从来不做广告,环境也只有三桌几凳低相当简陋,但就是生意极好屹立十几年,很多湛江人都是吃着这里的牛杂长大。如果你是在附近住,那么你的童年一定充满老板阿姨风趣盏鬼的粗口声。


虽然没有招牌,但是因为老板的粗口令人印象深刻,这里早早就被大家命名为【粗口阿姨牛杂】。每次去这里吃牛杂都笑得不行,阿姨操着她一口纯熟的粗口,用那出神入化风趣盏鬼的湛江地道粗口大全,来和你讲讲人生大道理,什么文艺什么小资请统统扔掉,这里只有接地气!有人从小吃到大,戏笑说:“我从托儿所开始就吃这家店,吃到我今年结婚了还在继续吃”

每天新鲜牛杂,每道工序都是阿姨亲力亲为,牛腰、牛肚、牛脆骨、牛脷,牛肠……应有尽有。以前会有一些牛的敏感部位,现在已经没有了。


但是!小微团这次吃到牛上颚和牛声带!第一次吃这种特别部位!非常非常嫩口,只有少量!少量!而且那些特别的部位不是每天都有,但一定每天的都新鲜。


这里还有全湛江特有的秘!制!酱!料!粗口阿姨牛杂不是蘸豆瓣酱那么普通,是一种绿色的有点甜的酱汁。很多人都很想知道这到底是什么酱,小微每次问阿姨酱料的时候,都会被她秀一脸恩爱!阿姨说都是她老公做的,她不懂煮酱,店里的两款酱料都是她老公做的,她每天煮牛杂,老公煮酱,妇唱夫随什么的~



店名:粗口姨牛杂

地址:赤坎福建路31号(11中对面)


2.霞山老牌牛杂店

“20年不变味道”


从小微我小时候到现在都有20年历史了,一不留神就泄露小微的年龄,“门口停着的宝马等豪车倒是直观地告诉大家,还真的有人开着豪车也要过来吃一碗牛杂的,为何?这可是20年岁月验证过的好味道呀。


老牌牛杂较为遵循原汁原味,牛的部位分得精细,有牛心顶、牛双肱、牛骨髓等食材,洗得十分干净,毫无异味,口感或脆爽或柔腻或筋道。招牌的牛杂火锅汤,有牛肠牛肚等,胡椒味浓重的同时萝卜的味道也让人甜入心里去。



店名:霞山老牌牛杂店

地址:霞山工农路(旧艺海电影院对面)


3.麻章一元牛杂

“串串的味道”


麻章武帝庙对面的周姨牛杂是名副其实的“知名串串店”,连湛江各路美食大神都推荐过。一位吃客告知,从小学吃到现在,这家店他光顾了10多年,他已经从一米二的小孩变成有家有室的中年男子,“不变的是从小到大我都是穿着人字拖去吃的,这才是湛江男人吃牛杂的真姿态!”



到周姨牛杂分量足,味道一流,口感丰腴的牛肝和牛腰跟酸萝卜同时进口,大大消除了腻味感。一串串牛杂,吃得都不知道饱,热量高,当做午餐都足够。



店名:周姨牛杂

地址:麻章武帝庙对面



4.东圩牛杂

细味遂溪市井风味儿


我们几人边在牛杂的手推车上选牛杂,边与店家阿姨聊聊天。从店家阿姨口中得知,这家牛杂店自1986年经营至今。所有牛杂均是自家买牛回来饲养一段时日后,宰杀所得。来店里吃牛杂的,多是街坊熟客,也有从珠三角地区慕名而来的食客。店家阿姨的手脚麻利,称牛杂、切牛杂、灼河粉、煮牛杂,动作一气呵成。两锅泛着牛油、飘着葱花、热腾腾的牛杂与汤粉很快就被端上桌。这家牛杂店没有店名招牌,店面宽敞,店内墙壁悬挂有文明经营户的牌匾。这天的食客并不多,只是一些街坊吃着牛杂,喝着米酒,在闲话家常。



大家围着牛杂与汤粉一轮拍摄后,即坐下趁热食之。这时,瓦煲仍然升腾热气。将牛肚、牛筋、牛腩、牛肠连同汤水盛入碗中,将些许红、黄辣椒添入黄豆酱与蒜蓉酱中,就可起筷了。夹起一块牛肚蘸酱入口,一嚼,很新鲜,很弹牙,很有嚼劲。牛杂的汤底是以牛骨熬成,尝一口汤,清甜味鲜,热烫暖胃。再夹一块牛筋蘸酱嚼食,牛筋并不软腍粘口,爽脆很有嚼头,很有质感。夹起牛腩时,一观,一层肉,一层筋膜,一层腩,层次很分明;一食,笔者方知店家阿姨讲得对,不需切太薄,过薄的牛腩,体味不出肉质的香美。啖牛肠之时很欢喜,牛肠肥美,一点异味也没有。牛肠一经咀嚼,口中就充斥着润香味道,牛肠内脂肪丰腴,但不觉油腻,越嚼越觉香润。


店名:遂溪牛杂

地址:遂溪县东圩市场


5.雷州牛杂

一碗有态度的清汤牛腩 


很多时候,牛腩粉都不敢喝汤,因为汤底不仅浓油酱赤,还交杂着各种调味料。原本应该新鲜简单的一切却只能靠添加剂来救亡。对食材和质地都极为挑剔的美食爱好者,只能一次次的望牛兴叹。雷州清汤牛腩汤头清澈,最值得赞叹的是每块牛腩都带有筋膜,入口极化,软糯不柴,一勺销魂清汤,一块块纹理清晰的粉嫩牛腩就像相濡以沫的夫妻,彼此间难分难舍。  



选牛肉这一味食材从来便是又爱又恨,每次煮它都抱着赌马的心情来对待,遇到软烂入味一点的便惊为天人,但十有八九是你的磨牙门牙尖牙和死活咬不烂的牛肉之间的撕扯和争斗,更夸张的是费力咬烂却如鲠在喉,非得吞一口汤才能落肚。


店名:雷州牛杂

地址:雷州老城内

6.化州长岐牛杂

念念不忘的非湛江牛杂


作为一枚强悍的吃货,不仅仅是吃遍湛江,我们的目光要放长远点,把各地美食都装进肚子里,唯美食不可辜负,山长水远去一个地方就是为了这一口!


为啥小微要推荐化州牛杂,因为在化州,牛杂已经成为了当地抢绝风头的特色小吃,只有去过化州的人,才能领教到这种阵势。当地从来就没有过一家成型的牛杂店子,但一家家的小牛杂档子,却可以夸张到“除却牛杂不成墟”的地步,甚至代表了当地的一种饮食文化。



一个小牛杂档子,一辆小推车,一个蜂窝炉,一个大大的炖牛杂铁锅,锅盖上一把大大的剪刀(当地的牛杂都是现卖现剪的)。天一擦黑,牛杂档子上的橘黄色灯光迅速串亮了整条牛杂街,档主们揭开烫手的大锅盖,炖泡足时的牛杂香气马上冒上来,在橘黄色的暖调中飞扬,空气里全是那充满激情的牛杂香味。人们围坐着小推车,档主们开始了买卖,到处一遍红火的景象。



化州的牛杂讲究火候,炖出来的牛杂必须带嚼劲,咬下去不偏软不偏硬,不偏浓也不偏淡,是刚刚好,可以完全满足鼻子要的香度,舌尖要的味度,牙齿要的质度的那种刚刚好。大铁锅里满满的牛杂是用陈皮、八角、丁香等勾人食欲的药材清炖而成的,这种清香,气味吸引,加上带着韧劲的牛杂,入口清爽,由于是清炖,使得入口的牛杂香而不腻,齿唇更是留香。另外,化州的牛杂是用剪刀剪切起锅的,客人们可以看着锅里的,随意点,点了什么,就剪什么,因为牛杂的韧度够,带嚼劲,剪刀下去的时候自然要讲究牛杂的大小了,这里面已经充分考虑到客人的口感问题了,更贴心的是,档主们准备了两种酱料,分为辣与不辣,完全尊重了客人们的口味。冷冷的冬天里,在充满橙黄暖暖的色调中,围着热腾腾的大铁锅,看着铁锅里满满的牛杂,剪刀不紧不慢地张合出一串串的牛杂,口中细细地嚼上令人讨好的牛杂,再舀上一碗清香的牛杂汤,叫人如何不满足?就算是热辣辣的夏天,对爱吃的人们来说,根本形成不了障碍,谁叫我就爱这阵香气,就爱这种嚼劲,就爱喝热汤逼出来的那种大汗淋漓的感觉?


店名:化州牛杂

地址:化州长岐旧圩中间



小微推荐



回复【加群】进入湛江小微粉丝群

湛江最爱玩最会玩的小伙伴都在等你啦!

一起约约约!


〓湛江小微编辑整理/x瑶      图/kee 无奇 燕燕于飞  杨小姐  x瑶       文/kee  燕燕于飞  x瑶