超大SIZE的美式汉堡教你在家做,甩外面餐厅10条街!

天津吃货小分队2018-01-12 18:38:29

近几年,天津出现了很多美式汉堡餐厅,厚厚的肉饼,丰富的酱汁和配菜,让很多肉食爱好者为之着迷,但是一个汉堡动不动小一百的价格,让消费者的消费频率大大下降,造成目前汉堡店的生意不温不火。不知道你们对汉堡有着怎样的印象,反正吃货君就一直很喜欢这种食物,因为一口下去的口感丰富,总让人欲罢不能。但你有想过吗?美味的汉堡,其实在家也能做!


图解 · 如何做一道正宗美味的汉堡

① 重要载体——汉堡面团
不具备动手条件的可选择购买面包

如果说外表焦香内心多汁的汉堡排是汉堡的灵魂,那么夹起汉堡排的小圆面包就是最重要的载体。


一个适合做汉堡的小圆面包最基本的要求是松软适中,若能在制作过程中加入一些特别的食材增添口感,同时在风味上与汉堡排相得益彰那就更好了~


本次吃货君在制作小圆面包的过程中加入了奇亚籽——是的,它可不仅仅是做喃猫早餐罐的材料哦~

▪ 将酵母粉倒入温热(不超过40°C)的牛奶,加入面粉与白糖的混合物中,加入鸡蛋,水,搅拌均匀。搅拌机慢速5分钟,加入盐和黄油,继续搅拌10分钟能够形成“玻璃窗”。

▪ 放入大碗中,用保鲜膜盖好,室温发酵直至原体积的2倍大小。(大约一小时)。

▪ 整形粘上奇亚籽,进行2次发酵。(大约30分钟)

▪ 放入烤箱170度烤制15至20分钟,表皮棕黄色即可



汉堡灵魂——鲜嫩多汁汉堡排

在等待面包出炉的同时,要抓紧把汉堡的灵魂汉堡排做起来啦!一个食肉党在看到这份大口吃肉的典型食谱代表应该都已经按捺不住了。是的,我们爬到食物链顶端可不是为了吃!草!的!

特别提醒,虽然牛肉馅和牛排的口感完全不同,也一定要选用新鲜高品质的牛肉馅作为原材料哦!建议大家可以在某宝购买澳洲谷饲的牛肉馅

▪ 将牛肉、鸡蛋、百里香叶子、洋葱末、胡椒粉搅拌均匀,团成汉堡排。

▪ 锅烧至微微冒烟,倒入油,放入肉排煎制,将两面都煎制后加入百里香,大蒜与黄油,将油不停的淋在肉排上,使其吸收香草的味道。

▪ 放上切达奶酪,放入烤箱160度使奶酪融化取出静置5至7分钟。


小Tips: 假如煎制前刚将汉堡排从冰箱拿出,请在室温下放置一个小时(甚至更久)回温再入锅哦~


特别配菜——油浸番茄


如果一个汉堡包只有汉堡排和面包,不光口感上不丰富引人,从热量上来说也太让人感觉罪恶。本次汉堡添加的配菜是经过特别处理的油浸番茄和清新爽脆的黄瓜片~什么?你说你印象中的汉堡都有一片生菜?吃货君会告诉你我们的外援大厨这次没买到爽脆的生菜么……

所以经过特别处理的油浸番茄到底是怎么制作的呢?请大家仔细阅读:

▪ 将番茄顶端用刀划一个十字小口,将水烧开后焯番茄去皮,切开去掉所有的番茄籽。

▪ 撒少许糖粉,加入大蒜与百里香叶,放入烤箱中100度2至3小时。


小Tips:如果家里没有或不方便买到新鲜的百里香,使用干百里香也是可以哒~

冷却后放入梅森罐中加入橄榄油封好,一周内食用完毕最佳哦~。



最后!组装成品!

如果你已经完成以上三步,恭喜你,现在开始组装汉堡吧!在这里你需要:

▪ 将烤制完成的小圆面包对半切开

▪ 将黄瓜去皮切片

▪ 在小圆面包上依次铺上制好的油浸番茄、黄瓜片以及汉堡排

▪ 组装完成,准备开吃!


奇妙配餐——土豆泡泡 Pomme soufflée!

无论是麦当劳还是汉堡王甚至更高端的美式汉堡餐厅,配合汉堡的一定不会缺少它的身影——薯条!本次家豪为大家带来了花式土豆做法:土豆泡泡~由于这道菜对油温控制要求较高,如果条件允许,可以考虑做起来哦~当然啦,这里使用自制薯条也是绝配呢><

▪ 将土豆去皮洗净,切成4*4cm,厚2mm的片(可以根据自己的心情随意造型,小桃心也未尝不可哦~)。


▪ 准备两口锅,第一口锅调成温度为140度,另一口锅为180度,将切好控干水的土豆片放入第一口锅中,期间要晃动油锅,防止粘锅。


▪ 炸至土豆表皮有小气泡(大约5分钟)放入第二口锅中炸至膨胀且金黄色。


▪ 撒盐与辣椒粉开吃!


餐厅合作:15510968624(微信)



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