顺德吃货之旅

生活3次方2020-10-27 08:36:54

      自从种了《寻味顺德》纪录片的毒,心心念念一定要去吃一次。常言道食在广州,厨在顺德,此次吃货行程主要围绕顺德展开。虽然目的地明确,匆匆三天一路在吃,但还是错过了很多美食。

      冬季来广东是非常明智的选择,冬季广东菜品偏浓厚,相对适合北方人口味。这时候的气候也宜人,迎面吹拂的风丝丝凉意,被太阳一晒又暖暖的,潮湿的空气没有夏日的粘滞,加上蓝蓝的天白白的云,还没有吃到道地美食心情就愉悦得可以飞起来。

     出发之前参考很多网上的建议,自己也做了攻略,不过事实证明有当地朋友带才能避免踩网红店的雷啊,他们会带你穿梭在小巷间去品尝他们心中最正的老广味道。

      全国最会吃牛肉的就是老广了,第一餐就献给牛杂汤了,大良清晖园附近有家韦氏牛杂店,虽没细妹五香牛杂在网络上的知名度高(意味着排队时间特别长),但是味道不输于她家。点了五香牛杂和招牌牛杂汤。五香牛杂多汁,口齿咀嚼时满满的沙茶酱浓郁的味道,用料很足,没有好吃到震惊我。正在失望之际上桌的招牌牛杂汤完全出乎我的意料,汤底牛骨熬制呈奶白色,铺了一层韭花脆盈盈的很有食欲,汤和猪肚汤的汤底味道有些相似,但是白胡椒的辛辣口感之余少了份油腻多了份清爽。正在好奇这清爽感从哪来就揭开了谜底,喝汤吃肉时嚼到了酸酸脆脆的腌萝卜。酸萝卜是点睛之笔,将软糯的牛肚和酸脆的口感口味完美结合,加上一勺汤直呼过瘾。不到五分钟就见碗底了.......

     


     沿着清晖园附近漫步,来到了另一家极有名的甜品店——仁信。甜品多到有了选择恐惧症,拍拍微鼓的肚皮,只选择三种招牌甜点,双皮奶,姜撞奶和鲜奶汤圆。大良奶制品好吃的原因是都采用了当地水牛奶,水牛奶脂肪蛋白质乳糖比普通牛奶高出好多倍,所以做出来的甜品奶味更浓郁。双皮奶泛着微黄的光泽,看起来很诱人,一勺下去送进口里,整个口腔充盈着浓浓的奶味,口感绵密顺滑,香却不过分甜,有种想吃十份的冲动。如果这时候你要和我抢食绝对会出现血腥的场面。食完大良的双皮奶,今后都不想吃其他地方的双皮奶了。姜撞奶也是大良的一个特色,不过对于不爱吃姜的我简直要了命,一口下去,辛辣的姜味直冲脑门再多的甜也缓和不过来。鲜奶汤圆属于热点,适合冬季吃,汤圆馅料是芝麻糊,鲜奶和芝麻糊稍甜,口感一般。当地朋友介绍胡同里的金榜牛奶更美味些,多年老店,不开分店,传统的味道坚持了几十年,很遗憾时间仓促没有赶过去。

去容桂坐车的路上走进一家煲仔饭店,点了经典的双拼腊味和煲汤,虽然只是路边万千煲仔饭中普普通通的一家,口感已经甩开郑州诚记煲仔饭和阿明煲仔饭几条街。排骨和腊鹅铺满了厚厚一层很有诚意,汤汁浸入粒粒米饭,和锅巴拌一拌很是下饭。

     来到容桂已经夜幕降临。远远的就看到猪肉婆的招牌和已经被汽车堵死的路,可见其火爆程度。从排队到就餐等了两个多小时,趁着等待的时间看看汹涌的人群。由于人数太少,不能预订猪肚汤,由于太晚,酿柚皮售卖一空。就是冲着这两道菜来的,却没有品尝到,不甘心还遗憾。既然排了两个多小时的队,就要鼓起士气吃吃吃啊。点了四道菜煎焗竹肠、炸奶盒、煎酿三宝、蚬肉生菜包。炸奶盒要趁热吃,外面包裹的面包片酥脆掉渣,咬下去是软滑香甜的牛奶,第一次尝试觉得很新鲜,一两块即可,吃多稍显油腻。猪肉婆家的竹肠处理的很干净完全没有腥味,竹肠裹上少许淀粉和蟹黄经过煎炸,厚厚的肉肠咬起来脆而有韧性,还有汤汁溢到口腔,完全不觉得腻味。相比之下蚬肉生菜包就一般,蚬肉混合腊肉、韭花、红椒翻炒,腊肉分泌的油脂包裹着蚬肉,韭花搭配去油腻,吃起来鲜香可口。单吃还不错,粤菜本身清淡,配合生菜吃味道略显单薄。这四道菜里最喜欢吃的是煎酿三宝,鱼肉剁成泥反复揉拌,单独做成鱼饼,塞到青椒里或莲荚中炸制而成。鱼饼非常弹牙劲道,感觉像是吃了鱼肉味的软糖,一口一口停不下来。鱼饼里还有几粒新会橙皮,橙皮的加入让油腻的鱼饼吃起来竟有种清新的感觉!另外两块相形见绌,青椒酿鱼肉中的青椒太辣,与辣无缘的我默默放下筷子,莲荚中的鱼泥太少不过瘾。下次要单点鱼饼!

      猪肉婆出来后晚上10点多,刚好是吃宵夜的时间,为了促进肠胃运动,选择走路到富华路。富华路是容桂最有名宵夜一条街,其中《寻味顺德》提到的文华老友记就在富华路上。我们没有选择文华老友记,而是选择了当地人比较中意的洞密园美食城。广东人喝粥在意的是新鲜,在乎食物本真的味道。猪杂粥里面有少许发菜,粥喝起来十分鲜甜,不加入任何调料,少许盐和姜丝将食物本身的味道不断彰显。陈村粉做成饼状裹少许面粉下锅炸至金黄,上面盖上肉酱就成了广东版本的披萨。粉皮炸制后褪去了软糯吃起来很劲道,像牛筋面的口感,蘸着肉酱吃很过瘾,好吃但没有达到心理预期。还点了一道小食炸鹅翅,做法很特别,鹅翅卤制过之后再过油炸制,炸的很透,看起来很干但吃起来还有一丝丝肉汁。做下午茶零食最合适不过了,无奈没办法托运回去。


     来了第二天才去叹早茶,确切的说应该是早午茶。江门老广新意茶餐厅过了早茶时间依旧人声鼎沸。点了虾饺、鲍汁蒸凤爪,古法蒸排骨,陈皮牛肉球、鲜奶桂花糕、竹笙鱼茸粥、牛肉河粉、耗油菜心、马拉糕、瑶柱鱼子烧麦等。很多朋友每次听到爱吃粤菜时总是有副匪夷所思的表情,浓油酱赤哪点好吃,都一个味道。不是不好吃,是没吃到道地的茶点,来这家吃还说不好吃就啪啪啪打脸哦。每种点心都有自己的味道,都把食材的鲜美发挥到了最大的程度。虾饺皮薄且透明,多汁弹压的虾肉、马蹄的甜脆,少许的猪肉馅就像是音乐里的和弦,把前两者完美融合在一起,咬下去还有脆脆声响很过瘾。还极力推荐鲍汁蒸凤爪,凤爪肉厚实,炸制后再鲍鱼汁里卤制到脱骨,吃的时候轻轻一吮吸富含胶原蛋白的凤爪肉就滑到口里,鲍鱼汁瞬间在口腔炸开,完美!没有失误的餐点,属于闭上眼都可以选到好吃的茶餐厅。



     午饭过后去新会陈皮村溜达了一下,就驱车前往古井镇去品尝大名鼎鼎的烧鹅。古井烧鹅是将独门秘酱塞入鹅肚,晾挂风干8个小时,挂入炉中用荔枝木烤制一个小时。无论是秘酱、鹅、木材还是烤制温度每一个环节的把控都及其重要,可以说失之毫厘味道谬以千里。所以不负众望我干掉了两盘烧鹅。刚出炉的烧鹅最好吃,外皮焦化成金褐色,经过烤制外皮变得及其透明。层次感及其分明,咬下去外皮脆且韧,鹅肉肥瘦适中,鹅肉的每一个细胞都被汤汁浸润,咬下去有“噗呲”一声汤汁爆破的声音。果木的香味,陈皮的清新,鹅肉的鲜美,酱油的酱香,有上百种口感混合却融合的恰如其分,最后只有一个输出体验:好吃到销魂! 好吃到觉得人生至味也不过如此了!怪不得梁东每次在做节目时无论什么话题都会谈到广东的烧鹅,实至名归。所以来广东一定要来古井尝尝烧鹅才不虚此行。

     最后一天早上去吃了肠粉和煲粥。一向反感叉烧口味,觉得太甜太腻,可是这家叉烧肠粉甜度刚刚好,粉皮不是很出众。从此叉烧在我的字典里从不食变成了可食。现在很多人宅在家中就可以品尝世界各地的美食,吃完就失望,抱怨这个菜系不好吃,那个菜系不好吃,殊不知菜品和药草一样,即使所有原材料都一样离开道地产区只有形而没有魂。

       这次旅程深刻体会到做一个合格的吃货不仅要有心还要有个好胃口。让自己的味蕾放松下来,不被重口味绑缚,体会一下食物的本真味道。所以你的人生旅程单上一定要加上顺德。我也不虚此行,必定再来。