巷口 五香牛杂 十色美味

舌尖上的柳州2020-11-12 13:53:07

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记得小时候在学校门口,路旁的小推车上,一口热气腾腾的大锅里牛杂飘香,每每路过都直吞口水,萝卜是甜甜的,一口咬下,汁水满口流香;牛肚炖得烂烂的,入口柔软绵延;牛肺火候恰到好处,叫人移不开脚步,蘸上少许辣酱、甜酱,美味非凡,这种快乐到今天还记得一清二楚。

那时候,牛杂档还要美化自己,车下的蓄电池把一串小灯泡点亮,红的、绿的、黄的,晚上的街道星星点点,奇香湓溢,放学的时候更是热闹非凡,而捧着小碗、捏着竹签在那团团热气里大快朵颐的学生,或蹲,或站,个个吃得油光满面,满嘴留香。

今天要介绍是这样一间牛杂店:如果你上午去,没开门;如果你晚上去,美食已经卖光;如果你下午3点去,可能已经没了牛肚;如果你4点去,豆腐酿和萝卜都已经卖得差不多;如果5点才去,那么剩下的东西应该不多了。就是这么一间店,十几年来吸引着老老少少络绎不绝,牛杂配以五香味料慢火煨煮,烂熟剪碎,蘸辣酱汁而吃,别有一番滋味。

在柳州市岩村路160号,牛杂店老板老杨说,每天早起到市场上买新鲜牛杂,回家后再煮炖,一个上午的时间就在紧张忙碌的筹备中度过,所以直到下午才有时间开。开门后,围着他的是一群又一群的顾客,“我要牛肠”、“帮我加点萝卜”、“我要牛肚”……

刚开张,小店内就坐满了人,门口放着的几张台也没有空位了,当然还有不少人打包走的,大块大块的牛杂,浓浓的汤汁,满满的顾客,很容易就从心理上攻陷每一个人。

美食的优劣一尝便知,一锅牛杂,基本元素是牛肠、牛肚、牛脆骨、牛板筋等数十种品种,然后由顾客自行组合,萝卜吸饱牛杂味,软滑够甜,“索”了汁的配菜也格外入味,当然就各花入各眼了。

光看样子就可以看得出食材很新鲜,而且焖的时间刚刚好,色泽变得浓郁的同时牛杂并没有显示出一副“耷拉相”,而是一副“矫健状”。

这些酱料,都是老板独家特制,看着这红的绿的色彩鲜艳,还没入嘴,食欲已经被激发。

别看牛肚毛毛的样子,吃上去却十分爽滑,你仿佛可以感受到牙齿把牛肚一小条一小条地撕开,而且十分入味。

牛肠、牛肺爽口,牛肚温软。

再尝尝萝卜、莲藕和猪红,五香味虽浓,但是食材本身的多汁和鲜甜并没有改变,加上美味的汤汁,实属不错。

鸭脚软糯,油炸过得鸡蛋外酥里嫩。

豆腐包经过煮炖,十分进味。

老杨右手的剪子像裁缝般使得卡卡直响,箝上那块大的猪肺,用力按到汁里泡一下,浓烈的香气奔涌而出,顾客忍不住要吞口水了,一边剪,还一边一开一合动着带响的剪刀,这几下动作,真叫人看得心醉!

串号的牛杂整齐摆放在锅里,放学路过的学生涌到档口前,你一串,我一串,放入酱料中一蘸,那味道别提有多美。

好吃的牛肉丸,小朋友的眼睛都看直了。

店里有不少老顾客,大家轻车熟路搭配着酱料,也有新顾客在来之前,就早已听闻了老杨的牛杂了得,并笑说老杨“做明星很多年了”,独有的牛杂味道。

老杨的牛杂新鲜干净,老店开到如今已经将近20年,对于自己的牛杂受欢迎,老杨只是淡淡说:“很简单,用心做,保持新鲜和卫生,为顾客的健康着想就是了。”正是这份用心和细心,老杨牛杂就成为了“老字号”,迎来一批又一批的食客。


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