最让高州人放不下的还有那高州小吃!

美食导报2018-11-05 10:46:31

 

上一期,导报君给大家介绍过高州的早餐,但是高州早餐只是高州美食中的冰山一角,而这一期,导报君就来介绍一下高州小吃。



簸箕炊

说起高州,就会想到簸箕炊

说起簸箕炊,就会想到高州

簸箕吹,有点类似粉糕,其造工繁复,要先用米磨出米浆,再反复研磨和隔渣,才能口感软滑。

将米浆放在簸箕上蒸煮,煮熟一层在淋一层米浆,等3层米浆蒸熟,然后切成菱角形,淋上酱油和芝麻即可开吃。

小时候没钱,常常拿着家里的米去换一盖簸箕炊,几个小伙伴围着一起吃,恍若人间美味。出门在外,一份簸箕炊就能找回家乡的感觉。


薯包籺

薯包籺是一种用薯粉制成的、像粽子一样的食物。薯粉内包裹着猪肉、花生、虾米,然后包上冬叶炊熟。吃的时候有4种配料,淋上辣醋或甜醋,或是淋豉油和加辣椒,吃起来滋味独特,口感有点像吃水晶粽。

选用靓冬薯粉搅成糊状,放入开水内煮成熟粉糊,然后舀起分别倒在冬叶内,将预先准备好的南乳腌制过的瘦肉或半肥瘦片,冬菇粒、竹笋丁、花生米、虾米、香料放入冬薯粉糊内,最后用冬叶包裹好放入蒸笼蒸熟,调以甜酸辣椒食用醋,其特点嫩滑香软酸辣,开胃消食。

无论选的是什么配料,醋依然是无限续碗的,吃完后一般都要喝一碗甜醋或辣醋才结束。


高佬牛杂

“高佬牛杂”是一家在高州中学旁边的车仔档。这辆车仔,一推就推了30年。

在坊间,流传着关于老板高佬的传说:“高佬推着这个牛杂档,养大了自己的3个儿子读大学,又建了两栋楼。”孰真孰假,就不得而知了,但一定程度上反映了高佬牛杂的生意火爆。

确实,这30年来,高佬的牛杂车仔徐徐地推出来固定位置后,就马上从四面八方涌来三五成群的人,小小一辆车,围得外三层里三层,无论有多少顾客,高佬从来都淡定有余,眼明手快,无论有多少个人点单,他都马上做好,放在食客眼前的酱料碗里,而且这里是吃后再付账的,即便有数十人同时光顾,只要一叫收钱,高佬马上就能准确说出对方吃了什么,要收多少钱。他的这种功力,令人大为惊叹。

高佬的牛杂之所以受欢迎,除了牛杂做得好外,还有那煲牛骨汤。在这里吃牛杂,都可以免费饮汤,每人都是拿个小杯装汤,喝完就摆在前面,高佬就会自动加一勺进去,那杯牛肉汤,刚好有些微烫口,越入夜越够味。因为一直是在大火上煮着牛杂,所以汤是很浑浊的,但味道却是非常香浓,尤其在冬日,街头再冷,只要来高佬这里站着吃几串牛杂,再来一杯牛杂汤,马上浑身暖和起来。

如今,高佬已经登堂入室,开了一家小店,请了小工,然而不变的还是那令人熟悉的味道。


好啦

这一期的高州小吃推荐

就先介绍这3样

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