人均10元!广州10间劲受好评的经典牛杂档,你食过几间?

广州圈2020-02-13 16:13:35

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牛杂滚一滚,神仙企唔稳
牛杂美食流传至今
又以西关的牛杂最为美味
俗语话“广州美食甲天下,西关美食甲广州”
西关牛杂向来以肉美、汤鲜、
味香、色佳闻名于世

牛杂你食得多了
但是牛杂是怎么来的你肯定不知道
牛杂的由来
据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥谨,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地。

至于广州牛杂档则驰名于清光绪年间
一位回民师傅创造了一种搭配:用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜加上花椒、八角等五种香料调和的酱汁焖煮
直至萝卜吸入牛杂的肉香,牛杂渗透了萝卜的清甜。自此以后,这种搭配成为广州牛杂的标配。

那么在广州哪里的牛杂才是地道、
好吃的呢?
下面吖咩就带你尝尝广州地道牛杂

1
林林牛杂

推荐理由:每次路过都忍不住叫碗萝卜牛杂,萝卜酥香,牛杂软嫩,再浇上特制的豆豉酱和辣椒酱,真是无法形容的美味。味道超正!值得一试!
人均:10元
地址:广州荔湾区第十甫路188号十甫假日酒店1楼 

2
阿婆牛杂

推荐理由:正宗的广州风味牛杂。小时候就超喜欢吃,每次都吃到不想走。它的气味在冬天时非常好闻,感觉很怀旧。阿婆人也好亲切,只是不是每天都出来摆档,出来也通常两三个钟就卖完,所以要想吃到这美食,还要看看自己的运气噢~
人均:9元
地址:广州荔湾区芳村大道陆居路陆居市场招牌内 

3
牛羊杂汤

推荐理由:这家店开在隐蔽的小巷里,环境非常简陋。出品只有三样:牛羊杂汤、牛三星、萝卜牛杂,但都好讨人喜欢——汤是药材熬制,味道控制得刚刚好;各种牛羊杂炆得够火候,好有口感;萝卜好正,好入味。虽然要排队,不过等多久都是值得的。 
人均:16元
地址:广州荔湾区西华路金花直街金花庙后街3号(西华路405号对面巷子里) 

4
 容意发牛杂店

推荐理由:这家店开了很久了,圈妹看着它由路边摊做到室内。最出名的是牛三星和牛羊杂汤,前者口感爽、分量大,后者口感稍软,汤里还有酸萝卜粒和韭菜粒,吃完真的是齿颊留香。不过价格有点偏贵。
人均:21元
地址:广州越秀区诗书路56号(近广州日报后门) 

5
林华牛羊蛇杂屋

推荐理由:同样开了好多年,味道一直没有变过,一样那么好吃。牛羊杂汤非常不错,用小砂煲上,汤色奶白,药材味好浓,天气冻的时候喝一煲,整个人都暖和了。价格都算合理,环境和服务就有待提高。 
人均:28元
地址:广州越秀区起义路178号(近西湖路) 

6
明记美食店

推荐理由:牛杂新鲜好味,还是用炭炉的,不像广州街边那些只会放香料的牛杂档。缺点就是人太多了,环境好差好挤,没有地方停车。 

人均:18元
地址:广州近郊黄埔区大沙西139号(近炮兵山脚商铺) 

7
阿叔车仔牛杂

推荐理由:这里牛杂的品种很全,材料清理的很干净,连牛肠都是好干净的,完全没有肠油那些脏东西,是一般牛杂档没法比的。牛杂都是煮够火候的,酥烂之余又留有嚼头,每一种的软度都拿捏的很好,连牛肠、牛肚这些也都是很容易入口的。 
人均:10元
地址:广州越秀区建设横马路34号(近OK便利店) 

8
好好牛杂店

推荐理由:这家店面比较隐蔽,不好找,但是这里的牛杂真的不错,很多人来这里吃牛杂,每次来都要排很长的队才可以买到。服务就很一般。 
人均:10元
地址:广州番禺区市桥镇北丽园七街尾(现代经典婚纱影楼后) 

9
文记萝卜牛杂

推荐理由:不是很起眼的一间小店,但平时也会看到不少人去,这里的牛杂很有风味,而且价格很便宜,绝对比那些随便就要你10元一碗的所谓大店好吃。 
人均:10元
地址:广州越秀区农林下路小学侧(近犀牛路口站) 

10
庙前直街牛杂档

推荐理由:庙前直街14号小巷子里面,天池照相店对面。一部小车,一个胖子,一群老中青街坊围着,很容易辨认找到。牛杂汁水味道很好,所以面筋很好吃,中午就卖完。价钱超级便宜,味道可以。
人均:10元
地址:广州越秀区庙前直街(近世纪轩) 


当然,如果你爱好下厨

大可以自己动手做一锅和味牛杂

约上几个朋友,一边吃一边聊,再喝点小酒

跟凉爽的秋天很搭配哦~


卤水牛杂

原料:

牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。

步骤:

1、将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。

4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。



牛杂火锅

原料:

牛杂一斤、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

步骤:

1、把牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水。

2、加入干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。



以前读书放学后
都要去这些牛杂档吃牛杂
这可以说是不少广州人的集体回忆
来一碗属于西关味道的牛杂

一起回忆那段青葱时光~



· END ·


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