miniko探店| 成都串串那么多,只想“金风火扯”de和你吃顿暖冬谷饲牛杂火锅

miniko美食探店2018-05-15 10:16:24

这是miniko第808篇原创文章


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羡慕读川大的那些学霸离得近

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当串串跨界火锅,二者完美结合

miniko才知道什么是天作之合

就好像吃火锅必点毛肚

吃串串绝对少不了牛肉


 

称霸棕南正街的这家火锅串串店

最近风风火火的又出来勾引人了

夏吃冷锅串串冬吃冒热气的火锅

还打着暖身暖胃的牛杂招牌揽客


 一家神店正在崛起,每天只卖6000块的菜,卖完就收工

↑串串往期文章↑


而嗜火锅如命的miniko

在与它相知相遇了两次后

把自己第三次也献给了它

那奏是

金風火扯·秤盘牛杂串串火锅



“今晚想吃什么?”

“火锅。”

“但是我想吃串串。”

“麻烦意见统一一下!”

“那正好,去金风火扯噻,又有火锅又有串串,满足你们所有需求。”

“嚯哟,好巴适,走起!”


续写夏天未完的故事


迄今为止,miniko一共去了金风火扯三次,第一次相遇是在冬季,第二次相知是在夏季,而这一次的秋冬之际,则让我和金风火扯,有了更深的革命友谊。



作为地道的成都人,miniko爱火锅爱串串可是爱到死去活来,所以对这家既有火锅又有串串的店格外宝贝,因为每一口味道都独具匠心,所以放不下忘不了。那个传承了乐山五通桥邓氏祖传麻辣烫的邓师傅,卖了几十年调味品炒了几十年的锅底,对于拿捏火锅味道的麻辣鲜香,可有独特的一手。


老板亲自给邓师傅画的漫画~


凭着邓师傅在海椒市场和川味火锅店15年摸爬滚打的经验,将重庆牛油火锅和自己祖传的乐山秘制卤料结合,用4斤全牛油锅底,加了贵州的满天星辣椒,大红袍花椒,二荆条等28种以上的香料,炒制需要20道工序,至少也要用8个小时,才自创出这一份麻辣鲜香的传奇之味。



夏天做冷锅,煮好的了给你端上来,冬天就做火锅,边煮边吃热和。就是这么一个万事都具备的火锅串串店,把miniko迷得神魂颠倒。



这是一家吃不够的店


 今年冬天的牛杂火锅被我承包了 


关于牛杂,miniko这次有很多的话要说。作为金风火扯秋冬主打,牛杂的品质自然是上乘。屠宰场直供的牛肉,每天早上新鲜进货,一天卖不完的全当员工餐,完全没有过夜牛肉的说法,但前提是,他们家每天阔以卖出20多斤牛肉,而且随时断货,怎么可能还有剩嘛…


麻辣牛肉


牛肉都选用的汉源资格黄牛肉,只取黄瓜条、牛羚肉、背脊肉这些最鲜嫩的部位,所以做出来的牛肉都软嫩无比。麻辣牛肉经过贵州七星椒的码料,可以说是辣遍天下无敌手了,烫煮在锅里十几秒就可以捞起来,香味瞬间四溢。



不要沾任何蘸料,就这么大口的吃下去吧,牛肉的芬芳加上锅底的鲜香,麻辣大肆的侵占着味蕾,让miniko的每一处毛孔都张开来呼吸,柔软酥麻的感觉传递至全身。



五香牛肉


五香牛肉深得吃货的恩宠,因为它是治愈麻辣的克星,也是相伴麻辣的伙伴。对外地人来说他们接受不了麻辣牛肉的辣,那五香牛肉绝对是待客的最佳之物。



这份五香牛肉纯粹得没有一丝杂念,就像一张白纸,等待着你去涂涂画画,在锅里烫涮后带了人间的味道,一口包裹住它,犹如七仙女落入凡间与董永相爱,滋味甜蜜异常。



牛头皮


比牛筋更劲道的,那就是牛头皮了。牛皮具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效,说它是一味能治病的药也不为过,当然了,它更是治人馋嘴的一味药。



什么叫柔软?当嘴里只感觉到软糯的时候,人犹如飘在云里,但牙齿在卖力的摩擦时,却又能感到牛头皮的坚韧之感。



千层肚


阴阳生太极,miniko把两种颜色的千层肚夹在一起,还挺好看,像极了八卦图,特别符合店里古色古香的气质。



黑的千层肚的是黑夜,散发着魅惑的气息,举手投足间都在勾引人们吃掉它;白的是晴明白日,清澈干净的模样不禁让人想起初恋的白衬衫,化作嘴里的一缕思念吃下肚,承载了满满的爱意。

毛肚


他们家的牛杂都是称的,并不是一碗一碗的卖,所以当miniko看见毛肚干干净净的躺在冷藏柜里等着我“临幸”的时候,一种欣慰的感觉油然而生。吃多少称多少,完全凭自己决定,少了吃不完也吃不够的麻烦,贴心。



被剪成小块的毛肚更易下口,沾了油水像是在闪闪发光,没错,它就是火锅里的明星,谁也替代不了,专属名词就是七上八下,敢问其他的菜品兄弟有这种待遇?



牛筋


不想吃肥肉,因为太腻,也不想吃瘦肉,因为容易打嗝,那只有牛筋是你最佳选择了。牛筋被切成晶莹剔透的小长块,和牛头皮媲美竟分不出高下,那还是先来尝尝味道吧。



Q弹的口感简直能比得上蹄花儿了,醇厚的火锅香气早已融入进牛筋里面,辣得恰到好处,香味也不失分寸,果然是邓师傅几十年的手艺,霸道。



千丝牛肚


吃过各种牛肚,但miniko只对金风火扯家的千丝牛肚情有独钟。如果说千层肚的特点是薄,像个有骨感美的姑娘,那么千丝牛肚的特点就是厚,是个丰腴的美人,让人欲罢不能。



劲道的口感让人感受到它的倔强,你可能不曾想过它会是个有脾气的牛肚,以为随口嚼嚼下肚就算完事,可真到了嘴里,舍不得咽下才是它的魅力所在。



 不放过任何一个吃串串的机会 


上一次miniko到金风火扯家时,吃的还是冷锅串串,至今都忘不了那销魂的味。虽然冬天变成了暖和的火锅,但我仍然怀念那份味道,所以串串嘛,当然是大吃特吃咯~



香菜牛肉


不爱香菜的,一根不碰,爱香菜的便会爱到了骨子里。像miniko这种不挑食的人来说,找出自己最喜欢的真的很难,但是香菜牛肉做到了!金风火扯家的香菜牛肉,百吃不腻,即使让我吃一百根不换菜,我也是愿意的。



泡椒牛肉


有人常常用泡椒牛肉和麻辣牛肉比辣,根据miniko这么多年的经验,还是泡椒更胜出一些。泡椒在口里爆开时,一股酸香的气味也随之而来,它所经之处留下的痕迹,犹如火焰山喷发的泥点,火辣无比。



折耳根牛肉


折耳根牛肉煮好后在嘴里软糯的口感,可以用“抵死缠绵”来形容,一抿就化,剩了躯壳在发酵。牛肉的口感这时候就变得极其丰富了,一层绵软一层劲道,十分美味。



麻辣牛肉


做串串做得hin棒的金风火扯,对于麻辣牛肉也是一丝不苟,经过卤水滋润的它,在锅底里“咕噜”一转,颜色变得让人炒鸡有食欲,一口一个,甚是满足。



掌中宝


吃起来既有肉,还能咬到脆骨头,全放碗里miniko能一口刨饭一样吃完,自带bgm的食物才是好食物。



兔肚


每一口都饱满得像果实,充满了汁水,嚼的时候脆脆的声响和火锅的沸腾省声成为交响曲,妙不可言。谁知道这道兔肚被卤制了多久呢,香味像被装进了兔肚的每一寸,只有咬开才能尝到它的香味。



腰片


薄薄的一片,全部烫在锅里,涮烫它的欢乐不亚于毛肚。这个沾干碟最好吃了,祛除了它本身的腥味,有了锅底香味的加持,一口下去辣得你满面红光,可就是停不下嘴。



兔腰


俗称肾宝的它,颇受人们的喜爱,功效什么的你都懂,重要的是金风火扯家的兔腰,别有一番风味,是一种道不清的拉扯,吞下它后,嘴里还残留着韵味。



想要对你唱小曲、吹壳子


一进门就能感受到浓浓的古代园林之韵,青色的栏杆红色的柱子,相辅相成,鲜艳得犹如在庆祝什么高兴的事。又怎么不是呢,进来的每一位食客都是值得让金风火扯热烈欢迎的啊,这才符合老板们好客的本性。



墙上挂着的古代戏服,鲜活得就像它自己会跳起来给我们演唱一段戏曲;砖瓦似的装饰写满了我们地道的成都话,浓浓的老成都文化在这里显露无疑;木桌子,长板凳,你拉着我一边吹壳子一边吃火锅串串,那才是最接地气的生活啊。



想和你在冬天

金风火扯的吃火锅串串


金風火扯·秤盘牛杂串串火锅


地址:成都武侯区棕南正街7号附5号

电话:13980903871

人均消费:57元左右

营业时间:周一至周日 11:30-13:30 16:30-23:30