美食连江渔民教你怎样挑到新鲜好海鲜,和烂海鲜说拜拜!

连江在线网2018-12-07 16:28:25

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鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃。首先看鱼眼睛,饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的一般眼膜有血丝,眼珠不突出;二是摸鱼身,体表要新鲜,没有伤痕,没有畸形,没有不明粘液。鱼鳞片紧实,鱼肚不破,鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。三是看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;四是挤压鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的,而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的;五是闻味道,鱼固有鱼腥味,但鱼臭掉的味道与之有区别,认真辨别也可辨识新鲜与否。


新鲜的虾,体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。先看养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;其次看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;三是看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;四是静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;五是闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

螃蟹

首先看公母,有的喜欢吃膏那就得吃母的,而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的一个方法;二是看腿部绒毛,绒毛多且硬的说明强健多肉,反则体弱无肉;三看其生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;四是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;五是掂量重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。


蛤蜊


先看水,一般卖家都会放在水里养,如果水是浑浊污泥很多的,是不新鲜的,而如果水是很清澈的,一般会比较新鲜;看个头,个头大得一般肉比较厚有嚼劲,个头小的里面杂质比较少;选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑,每个都得确保有舌头伸出来,用手去碰一下就可以收回去的说明蛤蜊是新鲜的。


鲍鱼


能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。摸一摸鲍鱼的肉,柔软会动,说明鲍鱼鲜活。

扇贝


选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,如果扇贝养在水中,贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。


虾姑


挑选虾姑和选活虾一个道理,看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;其次看虾姑背后的那根黑线,黑线越深说明其含有膏,据说带膏的母虾姑尾巴中间是白色的;三是捏虾姑头,越硬越好;四是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;四是看重量了,同样大小重量越大越好。

鱿鱼


首先看色泽,新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的,而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色;二是用手去挤压背部的膜,膜不易脱落的是新鲜的,越容易脱落越不新鲜;三是看头部和身体的紧实程度与虾类似,越紧实越新鲜;四是闻味道,不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的,闻一下即可。

海蜇皮


首先看色泽,颜色呈白色、乳白色或淡黄色的比较好,劣质的海蜇皮颜色发黑;二是看其韧度,一般得买回家吃的时候才可以辨识出来,洗干净拿点吃一些,有嚼劲的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的;三是看其形状,挑完整的中间没有破损的海蜇皮。


藻类


首先看色泽,一般新鲜藻类都有独特光泽,不新鲜的暗淡甚至发黑;二是用手摸、拉,在市场里有时候会遇到一些无良商家,把一些看似几百年的海产品都摆出来,那种海带摸一下你手上就会沾上一些不知名的粘液,像可以用手轻轻拉,好的海带有韧性,而轻轻一拉就断的肯定是次品或者劣质的;三看完整度,买海带的时候要记得打开看看,是否有损坏或者小孔洞,要选那种没有这些损毁的海带;四是闻味道,海带等藻类也是有腥味的,腥味越重越新鲜,反正则越不新鲜;五看粉末,海带特有的粉末,粉末越多说明越好,如果很少或者没有,可能就是陈年的海带建议别买了。


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