八大凉菜做法大全 清爽可口夏季必吃

生态食品2020-03-25 14:13:08

炎炎夏日,不想在厨房多待却又想做出美味清爽的食物,凉菜就是爽口开胃的首选了,并且做起来最方便快捷,稍稍花点心思还能做出各种花样来呢,下面小编教大家制作10款凉菜,清爽可口,夏季必吃无疑,一起来看看。  


甜酒红枣

1、大红枣洗干净,洗的时候用牙刷刷一刷,然后放进小锅里煮到涨起来,捞出装盘。  


2、在小锅里放一点点水,再加进米酒,煮开,勾薄芡,关火,加进桂花糖搅匀。  


3、把汁浇在红枣上面。
  

洪福齐天  

材料:内脂豆腐300g、皮蛋一个、咸蛋一个、小葱两根、榨菜20g、虾米5g  

调味料:盐3g、生抽1汤匙、麻油10g、辣椒油5g  


做法 

1、豆腐洗净切片,葱择洗净切碎。皮蛋切碎、榨菜切粒,咸蛋取蛋黄切粒备用。  


2、将皮蛋粒、咸蛋粒、榨菜粒、虾米、葱花撒在豆腐上。  


3、盐、生、麻油、辣椒油拌匀,淋在豆腐上即可。  


炝拌莲花白

1、先切成菱形片,用适量盐搓一下,腌五分钟左右,腌出水分。  


2、腌好后,用清的凉水洗干净,可以加些冰块哟~  


3、控干水分后装盘,放入盐、鸡精、香油、醋和白糖是一定要做的,两、三个红的干辣椒放在最上面。  


4、热锅凉油炸花椒,花椒炸黑后控出去,把花椒油浇在干辣椒上,拌匀放冰箱里就可以了,绝对是爽口的夏日小凉菜哟!


泡椒什锦  

主料黑木耳、红椒,绿椒,红萝卜、青笋  

配料柠檬、泡野山椒、盐、姜、蒜  


做法 

1)将黑木耳放入淡盐温水中浸泡10分钟后洗净撕成小片。红黄椒去蒂去籽洗净后切条。胡萝卜去皮洗净后切条。青笋洗净后切条。所有的条儿,尽量长短粗细能保持一致。  


2)柠檬切片,姜切片,大蒜用刀拍碎。  


3)锅中倒入水,大火加热至沸腾后,倒入泡野山椒和汤,放入柠檬片和姜片,用小火煮10分钟后,加入蒜,盐和糖调味。尝一下汤的酸度,如果不够,再淋入一些白醋。放一旁冷却。  


4)煮锅中倒入水,大火加热至沸腾后,放入黑木耳焯烫2分钟,捞出过凉水后沥干。  


5)将红黄椒,胡萝卜,青笋,黑木耳倒入一个大碗搅拌一下,然后倒入冷却后的料汤,浸泡30分钟后即可。

拌粉丝紫汉菜  

原料:粉丝,紫汉菜  

调料:红油,醋,盐,鸡精,蒜末  


做法

1)粉丝用温水泡软,汉菜冲洗干净;  


2)将泡好的粉丝和汉菜入开水锅,至粉丝无硬心汉菜短生,捞出过凉水,控干备用;  


3)将红油,醋,盐,鸡精,蒜末依个人口味调汁,然后倒入控好水的菜中,搅拌均匀即可。  


白玉金钱

材料:莲菜  

调料:精盐、白醋、香油、鸡精、生姜、花椒、干花椒、植物油各适量。  

做法

1、将莲菜洗净去皮,切成片。生姜去皮洗净切成碎。干辣椒切成丝。 


2、锅内放清水烧开,下入菜片烫熟,捞出沥干水分,趁热拌上适量精盐及少许香油、鸡精入味,放入姜碎、干辣椒丝。  


3、锅置火上,放少许植物油,烧热,下花椒制成花椒油,浇在姜碎、干辣椒丝上,并加入少许白醋,速拌匀即可装盘。 


炝蓑衣黄瓜  

原料:黄瓜、红辣椒、花椒  

调料:盐、醋  


1、黄瓜切成蓑衣状,用盐和醋腌一会儿  


2、小红辣椒切碎,洒在黄瓜上  


3、锅里放油、花椒,用小火炸出香味  


4、把油浇在黄瓜上,用盘子盖住,焖一会儿

  

夫妻肺片  

配 料: 牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。  


特 色: 五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。  


做法

1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;  


2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;  


3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;  


4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
  

炎炎夏日,食欲不振,胃口差,降温、解暑、开胃的凉菜也尤其显得重要。天气热的时候,熬点米粥,再配上几个爽口的凉菜,会让人胃口大开。

(精选自网络)


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