旅行 初夏到杭州吃什么(三)

味觉大师2018-04-22 09:48:21



开业多年的解香楼,除了鲜花和绿树掩映中江南婉约的漂亮庭院,菜品也季季出新,把江南土菜和最时髦的技术和理念相结合,既摩登又好吃。初夏坐在庭院里,餐前来一杯香槟,或者干脆雇小舟在野趣盎然的西湖西区一游,再到餐厅晚饭,都是惬意的选择。


主厨魏安保非常年轻,江西籍的年轻人2001年进入餐饮行业,2004年开始跟着解香楼的总经理俞斌学做浙江菜。和一群上进的年轻厨师一起,他们每月都跟着俞斌一起研究新菜,常为一个菜讨论到凌晨。解香楼一个招牌菜牛肉,后厨几乎把一头牛的肉都试完了才定下来。2009年魏安保成为了解香楼的主厨,他认为,菜不但要好吃,也要好看。 好味道好食材最重要,时髦漂亮的外表也不可少。


布袋豆腐野菌包


这道漂亮的前菜,是用炸过的日本豆腐皮,里面包了用黑松露油拌的黑虎掌、松茸等菌菇,香气浓郁,非常开胃醒神。


甲鱼蛋汤


这道菜非常费工,鲜美无比。是用三年以上的甲鱼加入昆布煲汤,用这个高汤来打土鸡蛋,再把蛋液包起来蒸熟变成一个蛋的形状,最后把蛋放回高汤中,昆布的清香让鲜美的甲鱼汤变得更加清爽有灵气。


酒炖膏蟹、鸽蛋


用陈年的黄酒来炖肥美的红膏蟹,是江浙一带非常传统的作法,酒香浓郁又滋补,加了鸽子蛋,蛋嫩、酒香,非常美味。


黑松露油土猪肉烧茨菰


滋味浓郁下饭的一道菜,用农家土猪肉、江浙土产茨菰,小火慢炖,浓油赤酱,软糯入味,中间加了黑松露油,更为传统味道增添一层香气。


沙姜生炆梅童鱼


幼嫩的梅童鱼是每天从温岭码头来的新鲜货,隔天后厨都弃之不用。 将鱼用沙姜和蔬菜汁腌过,然后铺上沙姜再焖熟,新鲜沙姜独特的奇香融进细嫩的鱼肉,非常惹味。


十年陈皮窝烧野生江鳗


钱塘江野生江鳗有厚厚的油脂,胶质丰富,拿来用江浙土菜的做法浓味赤烧,中间加入十年陈皮,不但化解了鳗鱼的腥味,还解腻,让口中留下清爽的感觉。


蜂窝秃黄油配三文鱼籽


用香芋做的蜂窝酥香无比,在里面包上更加浓郁鲜美的秃黄油,最后点缀几粒三文鱼籽,一口一个,满嘴化解不开的浓香。



解香楼

地点:杭州西湖区八盘岭路1号

电话:0571-87975858