推荐不只是肉比粉多!这老友牛杂粉卖了近30年的秘密是……

广西好吃的2020-09-12 14:32:24


虽然小吃君美食吃了不少

但是吧

也还是经常会被一些店名忽悠

抱着一种想法去的

结果却发现

这一切跟自己想的一点都不一样

什么?

比如?

比如南宁有家店

招牌上面写的是牛杂

其实

它并不是牛杂店

而是一家粉店……

它的招牌上

其实也是别有洞天……

▽▽


虽然“牛杂”二字显眼

但是其实它的真面目

是一家粉店!

而且

是一家有着三十多年历史的老店!

更因为藏在龙胜街(也叫三坊街)

这样的老街里

这家店就是老南宁吃粉的秘密基地

▽▽


在这里

牛杂是一绝

而老友粉更是一绝

所以

小吃君每次来

都会点上一碗老友牛杂加花肠

那感觉绝对是快活似神仙!

▽▽


为什么小吃君对他们的“杂”情有独钟?

因为那真的是货真价实的

每一种肉

都是当天早上新鲜采购

并且花费好几个小时才能弄好的

▽▽


为什么要用几个小时?

首先要用水认真清洗一遍

然后还要加入生粉和小苏打揉搓

冲水之后再加醋中和小苏打

接着再过一次清水

这样才能完成

(感觉就像在做化学实验…)

▽▽


而除了清洗之外

腌制也是重头戏

在这家店里

藏着一个祖传秘籍

也就是

“有色无味,猜不出是什么调料”的调料

这可是有着牛户经历的“太爷爷”传下来的

是个古董!

▽▽


用这个秘籍腌制猪肉牛肉

然后用豆豉、酸笋炒出老友味道

再把两者一起煮成老友粉

就是这样的啦!

▽▽


小吃君点评:这碗粉闻着非常香,而且肉看起来比粉还要多!整碗粉汤汁鲜香浓郁,酸味比较轻,带有那么一点点微甜味,汤和粉配合起来,使得一碗粉中有鲜甜的感觉,这就是老南宁特别喜欢的一种味道!而且~它的牛光元元和猪肚都很脆,一点腥味也没有!有祖传秘籍果然不一样啊!


当然啦

这家店传承了下来的手艺

不止体现在老友牛杂粉上面

店里的牛巴叉烧双拼干捞粉也是不错的!

▽▽



小吃君点评:这牛巴不同于玉林牛巴,它有一定的湿润度,虽然干爽,但是又不是特别干,它还有一点点弹性,加上香料腌得非常到位,再配合上干捞汁和偏软的叉烧,那味道真的是特别好!


这家店

在这样的一条

非常古老的街道里面

坚守了几十年

不仅把粉做出了口碑

还做到了很多人的心坎里

很多在外学习工作的南宁人

回到南宁就要吃她家的这碗老友粉

怎么样?

有没有想来试试看?

辉记牛杂

必尝:

老友牛杂粉 8元

牛巴干捞粉 8.5元

地址:

南宁市西乡塘区

龙胜街11-6号

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内容取自《超级点子王》20160901 期

在"广西电视网→点播→都市频道"可观看

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