记一碗牛杂粉儿

幸福de饱嗝2019-03-19 12:50:36


每次回到家乡都不忘要去粉儿店报道 。家乡米粉儿品种繁多 ,也不乏很多后起之秀 、改良版本 。不过现代人在追逐新鲜口感的同时也不忘心里那一抹心心念念的老味道 。就好比是美女 、帅哥很多 ,看多了还是惦念心中那个原配的好 。

虽说是老味道 ,不过从我个人感受而言这几年吃到的味道仿佛已经不是小时候的老味道 ,而我这些省城打工小妹儿每次回昌就是想找那一口地道的牛杂香。


记得小时候爷爷奶奶周末带我去吃粉儿(7 、8岁)我只点红烧牛肉 。因为害怕清汤的腥味 ,但是又有点畏惧红烧的麻辣 (那时我还是个娃儿)我爷爷总会把油汤倒在他碗里,把他碗里的牛肉换给我。那时的牛肉形状方方正正 ,牙齿一咬就可以感受到牛肉清晰的纹理 ,一丝一丝的。小伙伴们用大拇指和食指撕过牛肉的相信不在少数 ,撕完还要把汁水添干净 ,反正我是这样 。不过也有人说卡牙齿 ,不过卡牙齿也分好多种情况,现在的卡牙齿那是不pa,以前那是纹理清晰肉质精良 。这点大家可以搜寻下多年前脑海中的记忆 。



长大后我也爱上了清汤的味道 。应该是从城门洞最早的牛杂粉说起。小时候总看见上了年纪的叔叔、爷爷喜欢来二两早酒配上一碗牛杂或牛肚 。放上炒过的辣椒面 、香菜 、葱花,这三样缺一不可 。为啥子会有豆瓣的加入?那是因为现在的粉儿没得豆瓣调味,就吃不出汤的浓郁肉的劲道 。以前的粉只要一勺干辣椒, 瞬间辣椒香混合牛杂的腥味儿配合热气腾起的烟烟 ,那个味道我把它叫做”骚气外露“。这也是牛杂的特点之一,也正是牛杂独味道引来了众多的追随者为之埋单。

我呢 ,自然是那众多的追随者中的其中一员 。以前在一中上高中的时候喜欢和十五班的你们翘课去马水河吃牛杂 。那个时候班里流行吃牛筋粉儿放醋。

自然我到现在也说不清哪家正点哪家不正点。就好比我现在也尝试了很多清汤的 ,包括今天早上这家 。一碗粉,面上飘着油 ,除开油,汤可能比水浓点 。上面飘几片牛肚(我的最爱)说实话我是充满期待的 。但是无论我是放干辣椒 、小米椒 、还是豆瓣,都没得味道 。只剩下味精过多,回味的寡淡 。

这里说说放豆瓣 ,豆瓣我一般是最后放 。因为汤没味 、粉儿没味 、混合没味,那只有豆瓣来调味了 。再加上现在奇怪的豆豉 、醋混蒜 ,那个味道简直不敢恭维 。不过有食客喜欢也是不错的 。萝卜白菜各有所爱嘛 。(豆豉和醋混蒜这些浓烈的味道早就盖住了牛杂的原汁原味 )


即便如此 执着的吃货依然没有放弃 ,还在不断的品尝、寻找那一口地道的牛杂香。可见, 西昌的牛杂粉儿本身是多有内涵 ,多吸引饕客了。如果哪位小伙伴觉得西昌哪家牛杂牛肉不错 一定要告诉我们哦[害羞]。最后小编想说,“多吃几碗牛杂粉,这个冬天不太冷”。呵呵呵

谢谢大家

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