腊味饭如何放油,美食达人各有法宝!牛杂如何焖才好吃,大厨现身说法!冬日暖胃菜来啦!

揾食珠三角2020-10-15 15:34:51



味道广州


在粤菜中有两种食材非常重要,就是一鸡一鱼。如果说鸡的话,粤菜有百鸡宴,粤菜的中鸡做法其实不止一百种,但鸡的做法里面,最当数白切鸡了。

白切鸡,“皮爽肉滑、连骨都有味”

三大法宝


浸鸡卤水:用的就是白卤水,里面有许多香料,厨师在不同的手法里面有时会加入瑶柱,有的会加虾干,这样来增加香味。

浸鸡手法:用白卤水来浸鸡,有一种手法叫做“七上八落”,厨师要很好心机将鸡不停摇动,让那个它受热均匀,浸好的白切鸡就要浸到一个冰汤里面,这个是让它皮爽的过程,靓的白切鸡,骨里面是会有少许血的。

汁酱:好的白切鸡汁酱,除了姜葱要新鲜,不会有暗色之外,还要有香味,姜葱、鸡汤和油香,以前的人还中意用桂花盐放在里面。



美食达人


美食达人——奚隽


在人体所需的营养之中,除了蛋白质、脂肪、淀粉之外,还有一样非常重要的,那就是碳水化合物,可以让神经系统吸收很多营养成分,所谓的碳水化合物在我们广州人的粥粉面饭中就可以体现得淋漓尽致了。

鹧鸪粥

腊味煲仔饭

“姜葱炒花蟹,双面黄垫底”


美食达人——荣叔

中意吃东西的人有很多种不同的对饮食的理解,其中有一种喜欢吃东西更喜欢煮东西的,不仅如此,还喜欢专门四处搜寻好食材,来满足对吃的一份情怀。

盐焗罗定将军鹅

原味焖野山猪

蒸鱼

杨桃煲鱼汤


美食达人——david

喜欢做菜的达人通常也会喜欢尝试新的口味,试了之后也会自己在厨房研制,除了找新食材,还有一样就是新的制作,但不论如何,对菜式的构思才是最重要的。

秘制萝卜牛腩煲

柠檬蒜香味鸡翼

腊味煲仔饭


美食达人——mark


通常中意运动和美食的人,一定中意研究营养,因为营养可以补充能量,久而久之他对养生就会有一定关注,从而形成了自己的养生之道。

番茄酱烧香酥龙脷

锡纸焗排骨

胜瓜蒸粉丝


美食达人——杨哥

秋风起,蟹肥膏 拆蟹脚,啖蟹肉,嘬蟹黄。要吃餐完美的蟹宴,就得从选蟹开始,烹蟹达人爵爷,就有心得了。

清蒸大闸蟹

黄油拌饭

醉蟹


庄臣食单


冬天吃东西,一个是讲究温补,还有就是喜欢吃辛辣的食物。大家一定会想到麻辣,其实卤水和咖喱也是属于辛辣的食物。今天就先和大家做一个咖喱鸡


下一个菜焖牛杂有少许东南亚风味,因为有这个沙爹酱,沙茶酱配合多种食物,做出来是非常有滋味的。


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