老城区一间茶楼开到凌晨2点,早、夜茶8折!坚持手作南岗鱼包、鱼蛋15年!月销量30000+

海珠吃喝玩乐2019-12-25 07:15:56


不知道大家有没有觉得

吃的东西多了

嘴巴越来越叼

能唤起你食欲和惊喜的寥寥可数

有时候真的宁愿回家吃一顿“住家菜”

 


但是在南泰路一带

比起回家吃饭

更多街坊爱去附近的“银姐”吃饭

“咁啱嘅,你又嚟银姐食饭啊?”

一声寒暄,足以表明银姐家厨在南泰人心中的地位



小编能介绍给大家

当然少不了益街坊

吃之前先来一波福利!


粉丝福利

福利一:

到店咨询店员参与互动

全日早茶、夜茶

8折!

8折!

8折!

早茶时间 07:00—14:00

夜茶时间 21:00—02:30


福利二:

到店咨询店员参与互动

可免费获得精美点心一份





手工制作精美茶点从早到晚,承包你的老广情怀



由茶点到中餐

银姐家厨始终坚持一个理念:

坚持传统手工制作

每一款都有着满满的匠人情怀

过百款点心,茶市期间一律8折

老广们可以开心饮茶了



在这里

你能吃到来自数十年经验点心师傅

亲手包的干蒸、虾饺、小笼包

亲手调配酱汁的凤爪、制作的萝卜糕

每一款都是浓郁的老广风味



粤菜一直不缺乏创新

总能在传统中激发奇想、变幻出新的惊喜

点心也一样

你怎么能想到普通的海绵蛋糕

也能做成蜂煤的形状

再加上雪白的糖霜

又是一道精美绝伦的创意点心



也有香甜绵软的花生甜薄撑

裹入香脆的花生和糖霜

特别有意思!



你以为光是茶点就够让人大饱口福了

其实茶市直落、午市将至

才是银姐的重头戏



数十年坚持手工制鱼包鱼蛋老城区仅存的风味


银姐的招牌菜,亦是老城区内仅存的一家南岗风味手工鱼包鱼蛋,每月能卖出数千斤!不少老广吃货都专门揸车过来吃!吃完还要打包走!


与众不同的是,鱼包的皮和馅料,都是用鲮鱼肉做的,将鱼肉打成胶状,混合蛋清、冬菇、腊味、芝麻,一同包入鱼皮中,再用清汤浸熟,这样就是最具有南岗传统风味的鱼包做法。



鱼包、鱼蛋的制作极为讲究,先将鲮鱼刮去鱼鳞,起鱼脊后,用布抹干、刮肉、用鱼衣去皮作配料。


再将刮出来的鱼肉捣烂,并且反复挞成胶状,压成薄片制成鱼包皮,然后用鱼包皮将制好的鱼包馅包好,放起锅里面煮熟。



从刮鱼到包鱼,都是由师傅一手包办,绝对无添加,就是坚持传统纯手工制作,才能令银姐的鱼包、鱼蛋入口鲜甜弹牙Q爽,鱼味浓郁,特别有质感

 鱼包 


 鱼蛋 


 鱼面 


 酸汤鱼包 

银姐的鱼包可蒸、浸、炒,但最近这里推出了融合了贵州风味的酸汤鱼包,很适合夏季食用,酸溜酸溜的,开胃健脾的功效特别棒!

这个酸汤口味的鱼包,是银姐特意为年轻人设计的,“现在年轻人很少认识鱼包、鱼蛋这种传统美食了,想让他们也能尝尝属于我们自己的美食”。


 咖喱鱼蛋 

吃过了便利店的咖喱鱼蛋,再来试试银姐的咖喱鱼蛋,你一定会别有一番惊喜。手打而成的鱼蛋特别爽特别Q弹,特有的鱼鲜味和浓浓咖喱味糅合在一起,配上绵软的土豆块,下饭一流!



只做真·粤菜食过翻寻味的老广味道



 活鲷刺身 

别以为只有日料才有刺身,作为食“鲜”的广东,要做刺身简直湿湿碎。夏天要到,吃粤菜的同时还能吃上冰镇刺身,岂不美哉。

银姐自己的海鲜池,每日新鲜到店海鲜、活鱼,只有食材新鲜,才敢这么做。

鲷鱼捞起后,由师傅直接从鱼的颈部入刀,取下两侧的鱼肉做刺身,因刻意避开鱼神经,上桌后鱼唇还在一张一合呼吸、鱼尾也在抖动,新鲜程度直面感受!

鲷鱼肉晶莹剔透,泛着诱人的色泽,蘸点芥末酱油送入口,鲷鱼直接在口腔里面缠绕,配合爽滑略带弹性的口感,食欲瞬间大增!


 顺德瘦身鱼生 

银姐海鲜池的所有鱼都可以做成鱼生,因为你想吃什么就可以做什么。

但是如果你是鱼生新手,可以试试银姐的推荐:喜欢吃咸水鱼的可以选鲷鱼喜欢吃淡水鱼的可以选鲮鱼

所有鱼生都很贴心的用保鲜箱冰镇上桌,保证了卫生和口感。每一片起片都切得薄如蝉翼,晶莹剔透,还能看见鱼肉的肌肉纹理。

光是吃鱼生的配料,就有13种!为了保证味道,花生油还是自己磨的!拌入鱼生中,保证入口滑嫩、满口溢香

根据个人喜好来加入拌料,搅匀后直接夹上一筷子放入口,哇,鱼生特有的鲜香伴着花生油的香味滑溜入口,爽!


 一鱼五吃 

每次出去吃饭总会犯选择困难症。没问题,直接从海鲜池里捞出一条水库大头鱼做给你吃!呀,只有一个菜?NO!是五道菜!做法任你挑,还不收加工费!


煎鱼骨腩。煎鱼骨腩香口到不得了,外焦内嫩,咸香滋味,是最佳的下酒菜!


豉汁蒸鱼头。大头鱼的鱼头特别滋味,鱼皮胶质爽滑,鲜滑中又带有豆豉的香味,又不会盖过鱼头的本味,用来捞饭一流。


葱油淋无骨鱼片。起好的鱼片简单蒸到初熟,用葱油浇淋,肉质细腻柔软,鲜滑无比。


鱼肠煎蛋。软滑的鸡蛋裹着鲜味的鱼肠,仿佛尝到了儿时的味道。


鱼蓉粥。鱼蓉炒香后放入粥水中熬制,再加上丝瓜、花生等配料熬制,火候足,入口绵滑。


 传统酿鲮鱼 

鱼里酿鱼?这做法小编还真是第一次听!银姐说这道菜是将鱼肉与骨刺剥离后,再加入极细碎的冬菇、虾米、腊肉等,与精淀粉一起搅拌,然后重新装入鱼皮内,再以各种调料调成汁炖至全熟。因为酿鲮鱼这道菜的工艺太繁琐,功夫很多,所以现在广州很少有餐厅在做了。但是银姐为了保存这份美味,依然坚持做这道菜。


作为粤菜的发源地

广州不缺好的中餐厅

小编敢打包票

银姐就是其中一家


银姐家厨

人均:63元

地址:

海珠区新南泰路泰宁大街(海华工业大厦旁)

电话:

020-84072135

营业时间:

茶市:07:00-14:00,21:00-02:30

饭市:11:00-14:30,17:00-03:30

交通指引:

1、地铁:江泰路站B1出口

2、公交:泰宁大街站


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文由海珠吃喝玩乐整理

素材来源:广州笋嘢益街坊


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