一言不合吃掉5斤面,献上“面食料理地图”!

成都远洋太古里2020-10-02 14:10:08

文、图 /小绿酱


看看大街小巷遍布的面馆就知道成都人有多爱吃面条了,这些面馆几乎承包了成都人的早餐、午餐和晚餐。“面”这种有趣的食材,可以被塑造成各种形状,处理方式不同口感也不一样,除了面条还有不少“妖艳”的形态任君选择。

 

我们特地在成都远洋太古里挑选了10款不同形状和口感的中式和异国面食,一言不合就吃掉5斤面,献上这份隐藏版的“面食料理地图”!哪家造型最萌,哪家最适合“吃硬不吃软”的嘴,哪家做法意想不到……都帮你先一一下肚亲测了。

 

想不到,你们竟是这样的面!

 

标准?当然是有趣又美味啊!

这大概是一趟“最实在”的吃货之旅,从小点到正餐,从清爽到重口。一定是因为对美食的追求,才能在面粉的花花世界中找到(各式各样的)真爱。

等级标准:美貌诱惑、劲道口感、惊艳指数,均为五分满分



中式面食类

香料集市

馕包肉(羊肉)

价格:88元(标准份)

美貌诱惑☆☆☆☆    劲道口感☆☆☆☆

惊艳指数☆☆☆☆

最适合:无肉不欢,喜欢辛香料香气,

分量杠杠的正餐

 

最近人气爆棚的香料集市颠覆了大多人对新疆菜的印象,原本“大口喝酒大块吃肉”的用餐氛围竟然也能变得如此精致。



“馕”就是烤面饼,是新疆人的主要面食。在新疆餐厅,除了烤肉串,馕包肉也是必点。待馕包肉端上桌后,深感这分量出乎意料地实在。和普通的大饼不同,被切成8块的馕被烤得金黄,外酥里嫩,裹着“盆”里的香料一口咬下去,相当入味,越嚼越有韧劲。



馕中间的肉是红烧羊蝎子,红褐闪亮,色泽金黄,看一眼就口水流。更绝的是,虽然羊肉被烧制得非常鲜嫩,却几乎吃不出腥臊味,口感和馕倒是配合得相当默契。




香料集市

过油肉拌面

价格:38元(标准份)

美貌诱惑☆☆☆    劲道口感☆☆☆☆

惊艳指数☆☆☆

最适合:筋道的拉条子满足吃硬不吃软的喜好,一顿菜肉均衡的能量午餐

 

过油肉拌面算是新疆人的家常面了,这份牛肉浇头的过油肉拌面,刚端上桌时是单独的一碗浇头和一碗白面,先拌面再吃面,看着拉条子被油浸的整个过程让唾液腺都提前运作起来了。



第一口就吃肉!牛肉炒得很嫩,鲜而不腥,弹牙爽口,再配上洋葱、木耳片、青椒片等新鲜时蔬经过热油爆炒,炝香十足。



匀细柔滑的面条,被油红透明的汤汁裹着,吃起来相当够味。每一口都和各种蔬菜的混搭,更增添了几分强烈的层次感。第一口吃起来感觉稍硬,但韧性十足,“吃硬不吃软”的人会觉得很过瘾。




正斗

鲜虾云吞面

价格:28元(小份)、36元(大份)

美貌诱惑☆☆☆☆    劲道口感☆☆☆

惊艳指数☆☆☆

最适合:清爽鲜香,

专治对付炎热天气里的食欲不振

 

在粤菜老字号“正斗”,自然要点一份招牌鲜虾云吞面。刚入座,面前的餐纸上就道出了云吞面的历史,还有正斗自家的要求。



鲜虾云吞面刚端上来,一股浓郁的麻油味儿蔓延开来。汤头是用虾和韭黄熬出来的,清澈鲜甜。为了保温、避免与空气接触后口感僵化,6颗圆圆的云吞都老实地藏在最下面,云吞看着不大,但颗颗饱满,里面是一整粒虾仁。



一口咬下去,吃得出来虾仁儿非常新鲜,虾线也处理得十分干净,鲜香弹牙。调味带着老汤的淡淡甜味,再搭配上肥瘦适宜的猪肉馅,怎一个滑嫩鲜美。主角面条用的是全蛋碱面,干细有嚼劲的捞仔面比一般的面更韧,口感爽滑筋道,在汤头放久了也不会变软


除了里面的干货,还要赞一下看似朴实,却鲜美爽口的汤不加味精的安心味道总会让我想起小时候奶奶做的汤面,不知觉中这碗鲜虾云吞面也被我喝见底



鼎泰丰

蟹粉小笼包

价格:53元(5个/笼)、106元(10个/笼

美貌诱惑☆☆☆    劲道口感☆☆

惊艳指数☆☆☆☆

最适合:人人都道江南好,

蟹粉和汤包作为小点,正好


鼎泰丰大概可以跟小笼包画上等号了,而蟹粉小笼包则是这块金字招牌中的头号花旦。


刚掀开蒸笼盖,热气扑面而来腾腾雾气中,5只小巧玲珑的蟹粉小笼包好像一座座晶莹透明的宝塔。


小笼包可是很玻璃心,要小心呵护,高汤了就不好吃了。小心翼翼夹下去,筷子头就能感受到小笼包里头“一包汁水”的实在感。面皮很有弹性,把汤汁锁得牢牢的。皮薄而不破,每一只都晶莹剔透,汤水似乎在流动,蟹粉仿佛在游走。


熟门熟路的吃客,讲究的是先开窗、再吸汤,一口吞下可是会被烫着的。在小包子顶上咬个小口子,浓浓汤汁瞬间流出,里面夹杂着一股蟹粉的浓郁鲜香,赶紧一滴不剩吸进嘴里,尤其刚出炉烫着口吃,那叫一个满足!


惊喜的是,咬开一看肉馅里还能吃到实实在在的蟹黄蟹肉,再搭配上店中提供的醋泡姜丝,嗲!



柴门饭儿

老麻抄手

价格:9元(标准份)

美貌诱惑☆☆☆☆     劲道口感☆☆☆

惊艳指数☆☆☆

最适合:麻辣开胃,川味小吃怎能少得了它


老麻抄手可是四川面食的当家花旦四川人喜麻辣,每天的早点大都喜欢吃上一份麻辣酸爽的小面或者一份抄手,有了这种刺激这一天才够有活力。老麻抄手讲究的就是重麻与重辣,过瘾才最重要。


柴门饭儿的老麻抄手看上去小巧精致,手工制作的皮煮得也非常软糯,包裹着的肉倒是紧实有味馅料秉承了地道的四川做法,把馅料的鲜、面皮的细滑充分体现了出来。


师傅非常舍得放佐料碗底的辣子、花椒面、红油,看着就开胃,不怕辣辣不怕的辣妹子大可将抄手翻来覆去地搅拌均匀。这份麻辣与鲜香馅料的结合口感非常刺激味蕾之余还满口留香。重要的是,麻劲十足吃的时候觉得爽滑鲜香,吃完十分钟内嘴巴一圈带感!一碗4抄手,无论饭前开胃或是菜后托底都是不错的选择




翠园

流沙奶皇包

价格:24元(3只/笼,另加10%服务费

美貌诱惑☆☆     劲道口感☆☆☆

惊艳指数☆☆☆☆

最适合:港茶爱好者,早茶、午茶、晚茶

哪哪儿都合适


成都远洋太古里食早茶,恐怕逃不开“翠园”二字,到了翠园,又怎能绕得过流沙奶皇包?


端上来后立即掀开蒸笼盖,迫不及待地先拿起一个吃。刚咬一口,浓郁香口的奶黄就在嘴里慢慢融化开,且要小心流沙出来吃得狼狈哦。接下来,只需要像吃巧克力那样,尽情享受那份浓郁的咸蛋奶黄味就好。


再将第二只流沙包用手轻轻掰开面体充分吸收了奶黄的甜味,味道更加清香而不觉甜腻咸蛋黄的味道相当突出微厚的面体饱满、蓬松,口感软弹,这样既吃得出面粉的优质,同时又确保馅料不会流出



好嘢车仔面

黑蒜油豚骨汤公仔面(蜜汁叉烧)

价格:28元(标准份)

美貌诱惑☆☆    劲道口感☆

惊艳指数☆☆

最适合:接地气的TVB风格混搭日式豚骨汤,

天枰座也不苦恼

无论是价格还是调味还有这即使一人食也能自在用餐的环境,这间餐厅俨然已成为大家在成都远洋太古里的“食堂”。饿不饿,给你煮碗面?


凭借着从入座到吃上面不超过一刻钟的感人速度,公仔面的翻牌率极高,比如这款黑蒜豚骨公仔面,点的时候还可以选择加入“炭烧猪颈肉”或“蜜汁叉烧”作为黄金搭档。


虽然长相朴实,可刚端上桌,一股浓郁的豚骨汤味扑面而来,让人不停地咽口水原来,这道黑蒜油豚骨汤公仔面是按照日本最传统的手法手工研磨而成的黑蒜汁,与油一起熬煮,淋入豚骨汤中制成的


迫不及待先喝几口汤,混合后的汤头因增加了蒜香而更加香浓,幸福的味道直达味蕾,再佐以Q嫩的叉烧、鲜嫩溏心蛋,丰富的口感会在口腔不断萦绕。


这里的叉烧用是梅头肉,肥瘦刚好,不像精瘦肉那么柴,也不似五花肉肥腻,肉质比较韧且很有嚼劲。咬下去是一股梅头肉本身的鲜香口感,下肚后,肉香仍然停留在口中,这种又甜又咸的感觉真是奇妙。若是搭配上店里的酸梅酱,会更加酸爽开胃。


公仔面虽是主角,可风头显然已被黑蒜油豚骨汤和叉烧抢了去,相比起来,韧劲和口感就稍显普通,然而作为午餐,这份量和整体口感已经算是很有诚意,偏咸的口感更适合重口味。



异国面食类

一人前

油豆腐黑白汤幼面

价格:60元(标准份)、午间套餐65元+5元茶位费

美貌诱惑☆☆☆    劲道口感☆☆☆☆

惊艳指数☆☆☆

最适合:淡雅有味的治愈系,一个人也要好好吃饭


没有什么比在饥肠辘辘时来碗日本拉面更“抚胃”和治愈人心了。刚走进一人前,就仿佛瞬间穿越到某部日剧的场景,搭配了寿司和冰抹茶拿铁的拉面午间套餐,真是正中靶心。


听名字就感觉健康无负担油豆腐黑豚白汤幼面以黑豚骨熬制汤头,并在细面及配料加入了油豆腐和蔬菜。点餐时,蔬菜可以根据个人喜好选择菠菜、娃娃菜或茼蒿,难怪深受女性顾客喜爱。熬煮的美味汤底,无疑成为香气浓郁的主要秘诀,光是视觉及嗅觉就让人食欲大动。


颜色偏黄的面条闻着有股淡淡的荞麦香再配上以和式手法调理的多汁猪肉和溏心蛋,让奶白色的汤有了沉稳的味道,清爽不腻。油豆腐的话看似偏弱,有点素素的,但实际吃起来鲜香入味,与黑豚汤搭配刚好。拉面咸度刚好,喝下一整碗汤都不会觉得油腻。



Let's Seafood

焗蟹肉意大利

价格:88元(标准份)

美貌诱惑☆☆☆☆    劲道口感☆☆

惊艳指数☆☆

最适合:浓郁海洋风,看着就想赶紧吃一口


在这家以海鲜为主打的西餐厅,怎能错过这里的招牌焗蟹肉意大利面?


果然,一上桌就仿佛嗅到了海边咸香的气息。鲜嫩的三文鱼籽,安安静静地躺在意面上的烤芝士酱中间。用叉子拨开芝士酱的一瞬间,鲜香顿时入鼻,脑中大喊“我!饿!了!”


小心翼翼地用叉子卷起面条,蘸上充足的酱汁一口吸溜进嘴里,顿时满足感爆棚。秘制的酱汁香浓而淳朴,番茄的香甜中带着各种香料的味道,让意大利面显得格外Q弹鲜嫩,回口带着香甜鲜美的味道充斥在唇齿间,随后蒜香、法香、欧芹的香味儿争先恐后地在嘴里打转一点也不腻口


在味道中,芝士酱占了很突出的位置,如果你是个芝士控就一定不能错过。细品之后,依然能感受到蕃茄和海鲜的味道在口中回荡。



首尔冷面

价格:46元(标准份)+5元茶位费

美貌诱惑☆☆☆     劲道口感☆☆

惊艳指数☆☆

最适合:来一碗清凉消暑的面条


天气辣么热,去句骊亭吃碗首尔冷面才是正经事思密达,物理降温get!


说好的一碗冷面,刚端上来却看不到面条本尊。因为表面的一层食材太丰富,五颜六色的搭配看起来也让人瞬间食欲大开黄瓜爽口干净;泡菜咸淡适宜、汁水丰厚;牛肉也嚼劲十足、个性鲜明,再加上梨的清甜多汁……我表示已经先被这诚意十足的浇头满足了,不要面都行!


很像魔芋丝的冷面泛着鹅黄的光泽,根根分明咬起来筋道十足口感也非常细腻,一口下去根本停不下来汤底由鲜甜的辣酱调味再加上泡菜香气穿插其间,甜中带酸,唇齿间还有芝麻的余香,再连喝几口清香四溢的汤,大写的解暑!


尽管冷面本身的戏份已经足够丰富了,另外搭配的黄豆、萝卜丝、辣白菜等6份配菜的表现也同样出色,辣、甜、咸、鲜轮番上场过足瘾。遗憾的是,这份冷面大餐实在太过丰富,只有一个胃真是浪费了这碗夏天。


各位特级面点品尝师们,要不咱们拿着这份面点地图,在成都远洋太古里见一面?


店铺信息:

香料集市 中里二层2240号 店铺电话:+8628 64355466

正斗 中里二层2249号 店铺电话:+8628 62507259

鼎泰丰 东里二层2340号 店铺电话:+8628 86586878

柴门饭儿 中里一层1243b号 店铺电话:+8628 86759777

翠园 东里一层1344号 店铺电话:+8628 87679966

好嘢车仔面 M层M027号 店铺电话:+8628 85901338

一人前 东里二层2316a号 店铺电话:+8628 86657112

Let's Seafood 西里一层1116号 店铺电话:+8628 64657707

句骊亭 中里二层2210号 店铺电话:+8628 86662526 



成都远洋太古里

地址:成都市锦江区中纱帽街8号(春熙路地铁口)

电话:+8628 65963000

http://www.soltklcd.com/