【话您知】一碗地道的潮州鱼蛋粉最少卖多少钱?在广州要吃得上是难上加难!

美食导报2019-11-20 07:57:17

鱼蛋粉
牛腩粉、云吞面一样是老广们早餐午饭的心水之选,因为“大件夹抵食”而开遍广州大江南北,无论是老城区的街坊小店,还是商业旺地的加盟连锁店,都能轻易地发现“潮州鱼蛋粉”的踪影。但这些“鱼蛋粉”是称得上真正意义上的“鱼蛋粉”吗?同样是10~15元的价格,味道却可能差之千里,甘到底真正的“靓”鱼蛋粉系乜样,又能够卖得起几钱呢?


何为正宗潮州鱼蛋粉?

在广州市面上能吃到的潮州鱼蛋粉,多数都不只有鱼蛋这么简单。不论是普通的粉面档,还是“打正招牌”的潮州鱼蛋粉店,鱼蛋粉里点击率最高,最好卖的必定是什锦鱼蛋粉。里面除了鱼蛋以外,还有牛肉丸、鱼皮角、炸鱼皮、鱼饼等等,完美满足了老广“大件夹抵食”的“厌尖”要求。尽管招牌上打着大大只“正宗”的字眼,但这些鱼蛋粉都是正宗潮州吃法吗?非也非也。据汕头餐饮协会副秘书长叶飞介绍,正宗的潮州鱼蛋粉并没有那么多配料,鱼皮角和鱼饼当地还算有人吃,加入炸鱼皮就完全是广州人的吃法,出于广州人喜欢吃炸脆食物的缘故。更重要的是,对潮汕人来说,鱼蛋粉就必须全部都是鱼,不可能加入牛肉丸,这样就把鱼的鲜味混淆,变得“不伦不类”了。另外,在潮汕,鱼蛋粉不叫鱼蛋粉,而是叫做“鱼丸果条”。

鱼蛋粉要靓,就必须从里里外外都充满了鱼的鲜香。叶飞解释,做鱼蛋粉其实最重要的是那碗汤底。在潮汕,人们会用煮鱼丸的原汤,作为鱼蛋粉的汤底。挤出鱼丸后,鱼丸会被放在水温约40-50℃的清水当中浸泡,温火把水煮开以后,捞起鱼丸剩下的汤水,就是原汤了。当地的鱼蛋粉就是用这些原汤煮鱼丸和粉条,鱼鲜味已经渗透了肉和粉的本身,无须添加其他配料,也是天堂般的滋味了。


汕头达濠鱼丸



鱼蛋粉贵就贵在鱼蛋?

虽说靓鱼蛋粉最紧要是碗汤,但汤要够鲜味,其实也取决于鱼蛋,毕竟原汤的美味之处就在其带出了鱼丸中的精华,因此一碗鱼蛋粉靓不靓,吃它的鱼蛋就知道了。据鱼丸加工厂负责人介绍,真正质量上乘的鱼丸,一斤一般售价都要40-50元,以马鲛鱼、石斑鱼为原料,每颗鱼丸的鱼肉含量高达70%,才是货真价实的鱼丸,每一粒都洁白柔亮,弹牙柔韧,肉质细腻而带鱼香,这样的鱼丸才能说的上好的鱼丸,泡出来的原汤才是靓汤。以上述价格计算,一斤鱼丸售价40元,3颗鱼丸共一两,即一斤大约有30颗鱼丸,均摊下来每颗鱼丸1.3元,一般一碗鱼蛋粉都给5颗鱼丸,这样单单是鱼蛋就需6块大洋。加上河粉/米粉成本约1元/碗,当季最靓约4元/斤的蔬菜,一碗鱼蛋粉成本价都需8元,算上人工、水电等等,10元跑不掉。一碗市价售15元的鱼蛋粉,倘若真的全是“货真价实”的靓鱼丸,单纯的粉+鱼丸+蔬菜的简易套餐,都只能赚个3、4块,真真是操着卖白粉的心,赚着卖白菜的钱吶。


何永记什锦鱼蛋粉



既然如此,那广州市面上到处是10~15元的潮州鱼蛋粉就有可能吃得到正宗好吃的鱼蛋粉了吗?那真是大错特错了。请注意,上文所述的15元/碗的鱼蛋粉,是仅有鱼蛋和粉的价钱,而市面上泛滥成灾的鱼蛋粉,不仅有鱼蛋还有牛丸,不仅有肉丸还有鱼皮角、鱼饼、炸鱼皮等等。如此丰富的配料下,15元以内还能赚到钱,可想而知其鱼丸质量肯定大打折扣。一些商家为了降低成本,会选择低质量的鱼丸,其个头极小,只有拇指大小,且鱼肉含量低,完全没有鱼肉的鲜味,这些鱼丸市场价不到10元即可有一斤。既然鱼丸不是好鱼丸,汤肯定也不会是好汤,怎么可能做得出一碗好吃的鱼蛋粉呢。所以说,在广州街边想要吃到正宗像样的潮州鱼蛋粉,是难上加难了。


普通街边档鱼蛋粉



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