粤式数字化烧腊、烧腊饭餐厅开店盈利体系培训6月27日 名额抢购中

餐创大课堂2018-05-19 09:31:51


粤式烧腊店、烧腊饭餐厅开店培训

(及深圳旺店考察活动)

数字化烧腊培训

(餐创大课堂——只做最接地气培训)

        在广东火爆的粤式快餐店,烧鸭饭毛利率在60%以上,烧鹅饭毛利率在65%以上,1只烧鸭能做9份烧鸭饭,卖到16元1份,1只烧鹅能做11—12份烧鹅饭,1份能卖到20元。像白切鸡、豉油鸡饭、葱油鸡饭、大肠卤肉饭等等皆是如此。




         烧腊工作其实并不复杂,只需一人在前一天下午腌制原料,第二天早上加工烧制,中午、下午就可以斩件销售了,所有的出品预制工作都在销售前进行,一个人搞定一家烧腊饭餐厅。

报名方式

【本次活动费用:4200元含学费、食宿、材料费、考察费等,住3个晚上。】

咨询:

徐玉龙 18615258268(电话/微信号)

时间:2016年6月27日报到,28日、29日、30日上午(学习2天半),30日下午返程。

地点:深圳市宝安区沙井街道北环路46号春发酒店 

(说明:1.提前报名,交费、不接受现场报名,请准备好身份证原件;2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内)。


如何一个人开一家烧腊店、烧腊饭餐厅

曹尹飞数字化烧腊、烧腊饭餐厅开店培训班:

传授(广式脆皮烧鹅、广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 [ 鸡翅] 、吊烧脆皮鸡、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、广式金牌烤乳猪、澳门烧肉);烧腊单品店、烧腊档口的场景设计;产品架构设计、烧腊店选址技巧等。

烧腊师傅工资太高怎么办?

厨师流动性太大,出品不稳定怎么办?

厨师不把手艺留给企业,老板着急怎么办?

没有数字化烧腊配方,客人老投诉怎么办?

餐厅烧腊配方不给力,老板诚惶诚恐怎么办?

数字化烧腊培训9大关键,让你轻松开店

关键一:传授烧腊设备的选择、使用与保管技巧

1.敞口眀炉、煤气烤炉、缸式烤炉的区别与应用;

2.烧烤炉养木炭的方法;

3.如何用炉灶降低人工、原料成本。 

关键二:烧腊原材料的选择与腌制技巧

1.原料腌制前的处理;

2.腌制方法的分类;

3.腌味技巧掌握,干腌与湿腌的区别。


关键三:数字化专用烧腊酱料的配制

1.广式金牌烤乳猪上皮水的配比;

2.乳猪酱、乳猪盐;烧鹅(鸭)上皮水;烧鹅盐;酸梅酱;蜜糖汁等等。


关键四:豉油鸡水、广式白切鸡、盐焗凤爪的数字化制作与斩件

1.浸鸡水与冰水的做法;

2.鸡前期的处理方法;

3.浸鸡的技术与方法;

4.成品的保管;

5.盐焗凤爪配方的配制与做法。


关键五:吊烧脆皮鸡、脆皮乳鸽、脆皮大肠头的味型制作方法

1.脆皮水的调制方法;

2.脆皮出品蘸料的数字化配置标准;

3.起脆皮的方法与技巧。


关键六:脆皮烧鹅的制作,如何让烧鹅(鸭)肉香、嫩滑、多汁的技巧

1.脆皮鸭鹅的前期处理与注意事项;

2.烧鹅料的配制与保管;

3.缝针的方法与注意事项;

4.焙的方法与技巧;

5.烤的火候与问题出现的紧急处理方法。


关键七:麻皮乳猪的制作工艺

1.广式烤乳猪的文化;

2.制作方法和起麻皮的技巧;

3.明炉与挂炉的不同技巧与操作方法。



关键八:蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨的制作

1.糖水的配制;

2.腌制的方法与注意事项;

3.烧制的技术方法;

4.出品问题的处理方法。

吊烧排骨


关键九:烧腊档口规划设计、产品架构设计、烧腊店选址技巧

1.那些地址绝对不能开烧腊店;

2.怎样通过设计烧腊档口吊起客人食欲,增加餐厅、客人之间的互动体验。




蜜汁靓叉烧


盐焗鸡爪


吊烧脆皮鸡


挂炉脆皮烤鸭


脆皮大肠头


豉油鸡 


广式脆皮烧鹅


广式白切鸡 


金牌脆皮烧乳鸽

餐厅不去厨师化,就谈不上做大做强。

餐创大课堂是为中小餐饮创业老板量身定制,解决老板不懂技术,受制于厨师;不会管理,不了解市场;不知道如何提升产品品质,产品不过硬的问题。餐创大课堂适合正在创业,正准备创业,创业遇到难题的餐厅老板前来学习。

在创业经营模式上,为学员从开店投资分析、原材料设备采购、确定菜单、设定价格,到选址、装修、烧腊房设计格局,给学员强有力的实战创业分析指导,力争让创业者少走弯路,早日成功。

深圳旺店考察

    深圳、东莞是当下广东餐饮最发达的地区,餐厅模式、菜品风格、品牌定位、餐饮装修都走在了全国的前面。这次考察之旅,将会带大家考察当地最火爆的餐厅。

1.食悦围城

考察亮点——盈利模式、明档设计

深圳、东莞地区生意最火爆的餐厅之一,餐厅日流水20万以上,在东莞这个房租不高的城市,盈利能力超强。店里全部明档出品,不用大厨,只有年轻人、阿姨、大叔,人工成本极低,上菜速度快。餐厅氛围怀旧现场景体验,小河流水、垂柳木亭、露天电影,是当地朋友聚餐、家庭消费的首选餐厅


2.红军灶

考察亮点——文化打造、装修设计

在国内的红色主题餐厅中,这家店应该是最牛的,没有之一。生意最牛、装修最牛、员工干劲最牛、武器装备最牛、红色文化最牛。好生意,源自好的产品、好的策划、好的营销,这家店似乎具备了餐厅成功的所有要素。 


3.柴火餐厅

考察亮点——火爆客家菜

    一家在深圳开了近20年的餐厅,依然能够长久不衰,菜品是核心竞争力。火爆的客家菜、湘菜、粤菜、烧腊、柴火烧鹅,是深圳火爆餐饮的浓缩。


4.神厨餐厅

考察亮点——后厨改革、菜单设计

    生意超火的家常餐厅,面积不到300平,日营业额却时常40000+,后厨经过改革,去掉了打荷岗位,厨房人力节省1/3,人效显著提高,人工成本大幅下降,出菜速度更快,即使客单消费40元,餐厅依然可以大幅盈利。




报名方式

【本次活动费用:4200元含学费、食宿、材料费、考察费等,住3个晚上。】

咨询:

徐玉龙 18615258268(电话/微信号)

时间:2016年6月27日报到,28日、29日、30日上午(学习2天半),30日下午返程。

地点:深圳市宝安区沙井街道北环路46号春发酒店 

(说明:1.提前报名,交费、不接受现场报名,请准备好身份证原件;2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内)。


餐创大课堂国内第一家专注餐饮落地培训的平台,服务对象餐饮老板、餐饮准老板,想创业的进步厨师。紧跟餐饮市场流行趋势,传授高品质产品、传授创业避险的各种落地实用的绝招、提供优质、真实、低价的餐饮采购信息。让大家在创业路上少走弯路。餐创大课堂,就是接地气。



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即可了解餐创大课堂所有的活动

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餐创大课堂近期活动一览表:电话:徐玉龙 ,18615258268 ,微信:1158570692

6月13日至6月15日 第2期4大派数字化烧烤开店体系培训(室内烧烤、炭缸烧烤、炭烧、铁板烧烤,烤羊腿、羊排,各类大串、小串烧烤)创业班及旺店考察活动(授课大师:曹尹飞团队),费用3980元(含食宿费),地点:徐州。

6月16日至6月18日 第12期潮州卤水、吴山贡鹅开店体系培训及徐州旺店考察,传授数字化潮州卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄、椒麻鸡,如何打造爆款熟食店模式,开一家火爆熟食店(授课:曹尹飞团队),学费3900元(含食宿费),地点:徐州。

6月18日至21日 (名额所剩不多)爆棚川式面馆开店体系培训,9大川式爆款面、面馆选址定位、面馆装修设计、面馆营销、面馆外卖;爆棚手工粉、酸辣粉开店培训,3大爆款粉(酸辣粉、鸡汤粉、肥肠粉),(授课:张平建大师团队)。费用3980元(含食宿费),地点:无锡。

6月27日至6月29日  第2期数字化广式烧腊开店体系培训及深圳旺店考察(广式脆皮烧鹅、广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 、盐焗鸡翅、吊烧脆皮鸡、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、广式金牌烤乳猪、澳门烧肉);烧腊单品店、烧腊档口的场景设计;产品架构设计、烧腊店选址技巧(授课:曹尹飞),学费4200元,地点:深圳。 

6月30日至7月2日   数字化潮汕牛杂火锅、川式牛杂火锅开店体系培训。学费3980元,地点:深圳,授课:曹尹飞大师团队。

餐创大课堂报名电话:徐玉龙 ,18615258268 ,微信:1158570692

7月份班:

7月11日至13日 旺销爆款水饺开店体系培训(绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、各种素馅)揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队),费用3980元,地点:山东青岛。

7月18日至7月21日 爆棚川式面馆开店体系培训,9大川式爆款面、面馆选址定位、面馆装修设计、面馆营销、面馆外卖;爆棚手工粉、酸辣粉开店培训,3大爆款粉(酸辣粉、鸡汤粉、肥肠粉),(授课:张平建大师团队)。费用3980元(含食宿费),地点:无锡。

7月21日至7月23日 爆款甜品、饮料开店体系培训,(授课:张平建大师团队)。费用3980元(含食宿费),地点:无锡。

7月25日至7月27日 熟食凉菜开店体系培训,10大爆款万能冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡开店体系培训及徐州旺店考察活动(冷菜万能汁、韩国泡菜汁、万能海鲜汁、万能山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、金牌酸辣汁、金牌凤爪汁、绝密冷菜红油),学费:3980元,(授课:曹尹飞大师团队),地点:江苏徐州。

7月28日至7月31日 爆棚地锅菜开店体系培训,六大地锅土菜(地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、地锅鱼、地锅羊肉、地锅三鲜等),万能地锅酱和大锅菜(农村八大碗系列)开店体系培训及徐州土菜考察活动,地锅菜菜单设计、如何开一家土菜馆子,装修和营销模式。学费3980元,(授课:曹尹飞大师团队),地点:江苏徐州。