中国八大菜系之粤菜

粮博荟2020-11-21 09:16:03

不知道上期的鲁菜

中国八大菜系之鲁菜

各位看官是否吃得还满意


今天我们去走马观一观粤菜



粤菜即广东菜

是中国传统四大菜系、八大菜系之一

由广州菜、潮州菜、东江菜组成

三种风味各具特色

在世界各地粤菜与法国大餐齐名

由于广东海外华侨数量占全国六成

因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主



粤菜有三大特点


1

主料广博奇杂


粤菜选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”。



2

配料多而巧


粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。粤菜的主要配料图(11张)讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。



3

烹饪方法多


粤菜烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重"镬气"和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有"五滋"(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异,品种花样繁多,飞禽走兽、鱼虾鳌蟹,几乎都能上席。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。



经典粤菜


白切贵妃鸡


特点:著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。广州文昌鸡。特点:以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。蚝皇凤爪。特点:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。




麒麟鲈鱼


特点:著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴。




东江盐焗鸡


特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人




花雕鸡


特点:制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩。




除此之外还有好多好多~~~

这里就不一一列举了


现在的粤菜是一种文化

是一种气氛

是一种渲染

是一种和谐

是一种民俗

是一种色彩

也是一种健康标准的体现


这么多菜色,你最心仪哪一款呢?



责编:周松涛

审核:曹金梦

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