【美食】一份煲仔饭的销魂历练

滕逮逮2019-07-05 01:40:56

一份煲仔饭,有着朴实的外表。

当它热气腾腾的上桌时,

当它的陶锅盖子揭开时,

当那调制好的调味酱汁淋在饭上发出“嗞嗞”声时,

当每位食客脸上露出满足时,

我想煲仔饭的内心,会油然升起一种自豪。

在某种程度上,陶器中带着热气与饭以及食才酱汁相遇时,更靠近了中国饮食文化中提到的「锅气」。


《食神》中的压轴

此处感谢星爷一万字


一部《食神》让我们的记忆中多了无数种身边美味,而煲仔饭更是因为那“黯然销魂”的比喻,变身为粤港式餐厅水准考量的重要标杆。

其实从一份煲仔饭的火候、选取腊味、秘制酱料,这些才能看出店家是否真的用心在做粤菜。


煲仔饭三要素

油麻广东菜馆的坚持


一锅质量上乘的煲仔饭离不开三个关键要素:米饭、腊味和酱油。

油麻广东菜馆有着这看似普通却是平常餐厅忽视的坚持。

  • 选米:在选大米的时候,泰国香米的颗料分明与饱满会让我的最终呈现非常完美。当然,一锅好的煲仔饭需要锅巴的香气,所以火候的控制全靠厨师的用心。

  • 选烧腊:油麻菜的烧腊极为出色,但是选偏甜还是偏咸与饭相融合,是重要的衡量标准。腊肠、烧鹅、烧鸭、叉烧……各色味道带来不同的享受。

  • 选酱油:浇淋在我身上的酱油非常关键,那是提升我香气档次的关键,油麻广东菜馆就有自己特色的酱油秘方,当然,这个我就不能说了,不能外传。


烧腊的进阶

那些让人迷醉的味道

一份好的煲仔饭,烧腊的选取是一门学问。油麻广东菜馆的烧腊撑起了半边天。因而烧腊,我这一份香气入骨的煲仔饭的魅力,才被百分之百的激发。

烧鹅、烧鸭、叉烧、油切鸡……也不知道在多少个夜晚,吞了多少斤TVB港剧的肥皂。以至于看到烧腊档时,会让人从骨子里有一种沉醉。油麻广东菜馆的地道烧腊不单是一味肉食,更是对这一夹裹着时光记忆的美味承担了一种责任。

当烧腊档师傅手起刀落之时,将烧鹅在砧板上被斩成一件又一件,当那些汁水哗哗流出时,香气四溢,作谁站在旁边都要忍不住吞了口水。当切好的烧腊端上桌时,香气把整层餐厅熏得饥肠辘辘。

店内优选广东清远黑标鹅此鹅骨小肉丰,做出来的烧鹅皮脆、肉滑、骨香!精心烧制过后的鹅皮色显金红,透着一种看似很饱满的光,油脂汁水仿佛就要溢出来似的。

烧鸭更把迷得挪不动脚。每一只烧鸭的表皮烤得金黄酥脆,闪烁纯正的鸭油,口腔中的味道纯美软嫩多汁。脆皮下那层薄薄的脂肪经过炭火的烘干,几乎所有脂肪都已经化成油花渗进肉里。

一块叉烧,要经历腌渍、上糖、穿针、烧汁、切件、淋汁的过程才会上桌,过程和火候的掌握都极为讲究!精选不腻不柴够嫩的精五花肉,每一片都肥瘦相间,当口中之时初嚼是感受叉烧肉蜜汁香甜,再嚼肉香四溢,再嚼更肉汁充盈,回味无穷!

当一份煲仔饭,有着如此美味烧腊的衬托后,必是“摄魂吸骨”的美食佳肴。

一定要吃的

热爱的一餐,吃起来没完没了

一次粤菜的难得相遇,带来了味蕾的极奢享受。

鲍鱼鸡:国宴菜品再现经典舌尖美味。餐厅精选十头当日鲜鲍与清远鸡,取材极为严格,工艺制作复杂。鲍鱼入味,鸡肉鲜美,色香味俱全,回味无穷。



卤水蛋豆腐:口感绵韧,特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄,那入口带些焦焦的层次感,让一块软软的豆腐变得不那么简单。你得有些准备才能尝到这一块让你有些飘浮感的食物。

已吸满了肉汁、豆腐汁的蛋也是那么傲娇,一口下去是人间与仙界的分界点。一颗简单的蛋可以变得如此饱满,我想那是一颗幸福的蛋。


蟹黄豆腐煲:这是一道热情的“素”菜。金黄的蟹黄掺散在嫩嫩的白豆腐上,咸中带鲜,香鲜可口,别具风味。

豉汁排骨:这是一道必点的小食。在广东阿姨会推着小车在你身边穿梭。每次看到都忍不住叫上一笼,不管肚子是不是撑得难受,只为那一份口感。油麻广东菜馆的排骨选料精,肉质嫩,饱吸了豉汁这一神奇的调味料,让它排骨的神份更加出奇。更别说那下这埋伏的小香芋,比肉还出彩。

牛杂:我说它是下脚料。

可就是这么回味悠长,牛肉、牛肚、牛肝、牛百叶……在一起,这是咱老百姓的吃法,可是一筷子入嘴,就是透着骨子里的香。广东有牛杂,北京有卤煮,叫着劲的热闹,叫着劲的过瘾。

 

中式环境,让人回味

热爱的一餐,要配着那精致的环境

坐在油麻广东菜的餐厅里,看着竹石木椅,古朴的家具透着一种心安。没有了网红店的消费把戏,踏实吃口广东美食。粤语老歌传入耳中,惚若是回到那久远的时光。











只差当时的张曼玉穿着复古的旗袍,等你开口说“如果有多一张船票,你会不会跟我走?”。我顿是想要一碗盛在青釉容品中的黑芝麻糊,品这留恋的味道。


 小逮TIPS:

1.位置:复兴门内大街101号百盛购物中心北楼10层,个人感觉地铁最方便。

2.点什么:牛杂、鲍鱼鸡、各类叉烧都是经典口味。两个人吃一锅叉烧饭加个青菜很完美。

3.多少钱:人均50吃得不错,宴请人均500(是带了海鲜的)

4.分店:香山还有一家,上次去吃喜宴看到了。这赏完红叶品一品,透着美。下次探完店写上来。

5.重要一条:开车不喝酒,喝酒不开车〜

6.地址:复兴门内大街101号百盛购物中心北楼10层

             香山路小吊梨汤楼下






滕逮逮

《长白诡话》小说作者,旅游爱好者,热爱正能量男神,欢迎提供线索。持续分享小说更新、八卦趣闻、吃喝玩乐、个人主观原创文图和视频(对,这家伙还拍视频),欢迎关注。          

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