一代代广州人的集体回忆:老板!我要一份萝卜牛杂!

一指通云点餐2019-03-21 21:09:54

【牛杂滚一滚,神仙企唔稳】

牛杂美食流传至今,其中又以西关的牛杂最为美味。

俗话说:“广州美食甲天下,西关美食甲广州”。

西关牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。




秋天来了,能够吃上一碗热辣辣的牛杂,

该是多么幸福的一件事!

说到这,小编就hold不住了,

现在赶紧带大家尝尝广州最地道的牛杂!


1

林林牛杂




每次路过都忍不住叫碗萝卜牛杂,

萝卜酥香,牛杂软嫩,

再浇上特制的豆豉酱和辣椒酱,

真是无法形容的美味。

味道超正!值得一试!


人均:10元

地址:广州市荔湾区第十甫路188号十甫假日酒店1楼



2

阿婆牛杂




正宗的广州风味牛杂。

小时候就超喜欢吃,每次都吃到不想走。

它的气味在冬天时非常好闻,感觉很怀旧。

阿婆人也好亲切,只是不是每天都出来摆档,

出来也通常两三个钟就卖完,

所以要想吃到这美食,还要看看自己的运气噢~


人均:9元

地址:广州市荔湾区芳村大道陆居路陆居市场招牌内



3

牛羊杂汤




这家店开在隐蔽的小巷里,环境非常简陋。

出品只有三样:牛羊杂汤、牛三星、萝卜牛杂,

但都好讨人喜欢。

汤是药材熬制,味道控制得刚刚好;

各种牛羊杂炆得够火候,好有口感;

萝卜好正,好入味。

虽然要排队,不过等多久都是值得的。 


人均:16元

地址:广州市荔湾区西华路金花直街金花庙后街3号(西华路405号对面巷子里)



4

容意发牛杂店




这家店开了很久了,小编看着它由路边摊做到室内。

最出名的是牛三星和牛羊杂汤,

前者口感爽、分量大,

后者口感稍软,汤里还有酸萝卜粒和韭菜粒,

吃完真的是齿颊留香。

不过价格有点偏贵。


人均:21元

地址:广州市越秀区诗书路56号(近广州日报后门)



5

林华牛羊蛇杂屋




同样开了好多年,

味道一直没有变过,一样那么好吃。

牛羊杂汤非常不错,

用小砂煲上,汤色奶白,药材味好浓,

天气冻的时候喝一煲,整个人都暖和了。

价格都算合理,环境和服务就有待提高。


人均:28元

地址:广州市越秀区起义路178号(近西湖路)



6

明记美食店




牛杂新鲜好味,还是用炭炉的,

不像广州街边那些只会放香料的牛杂档。

缺点就是人太多了,环境好差好挤,没有地方停车。


人均:18元

地址:广州市近郊黄埔区大沙西139号(近炮兵山脚商铺)



7

阿叔车仔牛杂




这里牛杂的品种很全,材料清理的很干净,

连牛肠都是好干净的,完全没有肠油那些脏东西,

是一般牛杂档没法比的。

牛杂都是煮够火候的,酥烂之余又留有嚼头,

每一种的软度都拿捏的很好,

连牛肠、牛肚这些也都是很容易入口的。


人均:10元

地址:广州市越秀区建设横马路34号(近OK便利店)



8

好好牛杂店




这家店面比较隐蔽,不好找,

但是这里的牛杂真的不错,

很多人来这里吃牛杂,

每次来都要排很长的队才可以买到。

服务就很一般。


人均:10元

地址:广州市番禺区市桥镇北丽园七街尾(现代经典婚纱影楼后)



9

文记萝卜牛杂




不是很起眼的一间小店,但平时也会看到不少人去,

这里的牛杂很有风味,而且价格很便宜,

绝对比那些随便就要你10元一碗的所谓大店好吃。


人均:10元

地址:广州市越秀区农林下路小学侧(近犀牛路口站)



10

庙前直街牛杂档




庙前直街14号小巷子里面,天池照相店对面。

一部小车,一个胖子,一群老中青街坊围着,

很容易辨认找到。

牛杂汁水味道很好,

所以面筋很好吃,中午就卖完。

价钱超级便宜,味道可以。


人均:10元

地址:广州市越秀区庙前直街(近世纪轩)



当然,如果你爱好下厨,

大可以自己动手做一锅和味牛杂,

约上几个朋友,一边吃一边聊

再喝点小酒,跟凉爽的秋天很搭配哦~


卤水牛杂

【材料】

牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。


【步骤】

1、将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。

4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。可以辣椒酱作佐料。


牛杂火锅

材料】

牛杂一斤、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。


【步骤】

1、把牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水。

2、加入干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。


以前读书放学后,都要去这些牛杂档吃牛杂。

这可以说是不少广州人的集体回忆。

来一碗属于西关味道的牛杂,

一起回忆那段青葱时光~




图文来源:广州生活美食圈


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