吃在暑假|细数广州七家最人气的西关萝卜牛杂(五)

华工小灯神2018-08-08 06:53:35

你再不吃


暑假就过了


趁着还有时间


灯神带你逛美食

  在广州,经常能看到男女老少,一手拿着泡沫碗,一手拿着竹签,站在大街小巷津津有味的吃萝卜牛杂。毋庸置疑,萝卜牛杂是不少广州人的至爱。


  相传在清末民初之际,一个回民厨师发现,宰牛之后,肺、肠、肚等内脏常被丢弃,很是浪费,带回家中洗净,配以五香味料慢火煨煮,烂熟剪碎,蘸辣酱汁而吃,别有一番滋味。再加入价廉又容易入味的萝卜,更是“和味大餐”,冠以“和味牛杂萝卜”美名。不独大受回民的欢迎,就连历来以善于觅食的一般广州市民都大加青睐。一时之间,美食之名远播,传遍广东各地。但地地道道的广州味,还是多在老城区,其中以西关的牛杂最为美味,具有“广州美食甲天下,西关美食甲广州”之说,西关牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。


  食在广州,味在西关。


  老西关自古就是广州美食小吃的汇集圣地,盛名远播。老西关牛杂,秉承超过百年的传统牛杂制作工艺,选用上好牛杂原料,制作工艺考究,汤底、酱料的调制一丝不苟,呈献最正宗的西关风味,最地道的好牛杂。其特点是肉浸泡汤的鲜美,汤增肉的香浓,且有药材的自然清香,吃肉喝汤,越吃越香,欲罢不能,食后强身健体,滋阴补阳,属风味小吃的极品。同时,按照中医的解释,可以以脏补脏,对人体的五脏六腑均有滋补作用。老西关牛杂属正宗岭南风味,其味道以咸甜辣香和位而成,汤汁较浓,入口较香。


1阿婆牛杂


  传说中零差评的阿婆牛杂,各方报纸媒体访问阿婆怎么受欢迎的牛杂有什么秘方,阿婆只是简单回答了几个字:没什么秘方,就是用良心做去!据闻,阿婆在陆居路卖牛杂二十多年了,很多人从孩子吃到大人。70多岁的陈桂阿婆,每个周三周四3点就出门了,她都会在这个时间赶到菜市场,为了第一个去挑选最新鲜的食材,用来制作她的街头美味----牛杂。 30斤的原料最终只剩下3斤的食材,阿婆说:“自己吃不下的东西绝对不可以给别人吃。”




  阿婆牛杂是用煤炉煮的,小火慢慢咕嘟嘟煮着。每到此时,那种混杂了牛肉鲜味儿的花生香甜就呼地窜出,引得排队的人大吞口水。阿婆虽然年迈,但是依然坚持亲自出来卖牛杂,真的很佩服。这里的牛杂都煮得好淋,而且洗得好干净,唔会有异味,萝卜又焖得足够淋而且很入味,连辣椒酱都系婆婆自己亲自调制的!




  地址:荔湾区芳村大道陆居路芳村市场后


  时间:每周只摆一天,周六或周日中午12点,是否遇上,要看人品


2牛杂汤


  这里算是西华路最有特色的美食了。那一锅牛羊杂汤,已经炖到炉火纯青的境界,必须奶白色,必须加酸萝卜,连牛肺都炖得非常入味。不过这里没菜牌,所以见到乜就点乜。这点在市场对面,根本不用怎么找,只要看见哪个店门口排队最多人的,就是那间了。招牌简简单单“牛杂汤”三个字。




  这里较多人吃羊杂汤。我们点了羊杂汤和三星汤和一碗萝卜牛腩。羊杂汤不错,没有那个骚味,胡椒味很浓,吃得整个人暖暖的。里面好多羊肚子。不过这里的萝卜 牛腩偏甜,但是很大碗,牛杂也切得很大块。环境还好,老城区街头食肆,做街坊生意,不能要求更多。 店家服务态度挺好的。




  地址:荔湾区西华路金花直街西华肉菜市场对面(西华肉菜市场对面)


3容意发牛杂店


  一间连香港毒舌美食专栏作者苏丝黄都来朝拜的一间牛杂店。诗书路上开了很久了的一家牛杂小店,由路边亭仔做到室内。




  最出名的是牛三星和牛羊杂汤,前者好爽、好大块,后者很入味,汤里还有酸萝卜粒和韭菜粒,饮完后让你齿颊留香,牛骨髓也不错,好香、好脆口,汤里还有胡椒的香味,不会有腥味,价格就偏贵,不过喜欢吃牛杂的朋友值得一来。




  地址:越秀区诗书路56号(近广州日报后门)


4阿叔车仔牛杂


  这是一档在路边的车仔牛杂档,这个推车的阿叔真是厉害,做个小摊做到上美食杂志但环境很一般,露天的走鬼档口,牛杂真是焖得好入味,还有一股淡淡的茴香味道。内脏都洗得很干净,完全没有腥味和骚味。牛肺很爽口又嫩滑,酱汁的味道很独特,一点儿都不辣,味道很丰富。




  萝卜焖得很软身,完全入味,已经变黄了,好好吃!牛肠很爽口,腌制得很好,味道不错。经常都有人排队,牛肺好快买完,先到先得!




  地址:越秀区建设三马路中段(近桃记自行车修理店)


5苏记美食


  广州有70年历史,原位于中山四路城隍庙口的“苏记牛杂”第N代传人霍师傅却说:“我们已经不用香料和药材,而用七八种酱料混合调制牛杂!




  “看上去没什么特别之处,和普通卖牛杂的没两样,但吃上一口,发现牛杂的味道比一般的要香,原来玄机在焖牛杂的汤汁里,力求以"汁"取胜。




  地址:越秀区文明路76号


5加加牛杂


  店老板是地道的广州人,正如他店铺门上玻璃窗所写的"祖传秘方,秘制牛杂"。萝卜入味好淋而且无渣,牛杂的无腥味,牛杂主要是牛肠、牛肚和牛肺,闷得很入味,而且分量不少。




  特别要提到的是这里的辣椒酱,一般来说,牛杂好吃不好吃其一的原因是看辣椒酱好不好吃,如果辣椒酱制得不尽人意,牛杂也会失色。这里的辣椒酱真正的独门调制。许多来这里品尝的人都是冲着这里辣椒酱的香味,是那种咸中带辣、辣中带香,但因广州人大多不太爱吃辣,所以这里的辣椒酱是一种耐人寻味的微辣,就是适合了广州人的口味。




  地址:海珠区昌岗路晓港地铁站D出口旁


7林师傅牛杂店


  位于海珠中路的林师傅,始创于1982年,以牛腩、牛杂闻名全广州,小店人气鼎盛,曾经被多家媒体过。




  每当林师傅亲手熬制牛腩汁时,就满街飘香。每天大早,林师傅都会亲自到市场里挑选最靓的牛内脏,用特别的腌制方法,使牛腩牛杂每一块都入味均匀,这样煮出来的牛腩牛杂,汁甜味香。




  地址:越秀区海珠中路251号


(本文转自花城网)




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