一镇一品|长岐牛杂水

化州全接触2018-07-05 07:07:07

        长岐镇地处南亚热带,气候温暖而潮湿,属平原地带,土地属于沙质地,宜种植水稻、花生、香蕉、北运菜,其中以种植北运菜最为著名,是化州市重要的北运菜生产基地。长岐镇旅游资源丰富,人文景观及历史古迹众多,有明代大理寺正卿李邦直、大理寺少卿李学曾等名人;有镇内出土的属省级保护文物汉代“独木舟”;有茂名市市级保护文物华山李氏大宗祠、南安冼太庙、西湾大雁塔;有解放战争革命功臣李一鸣、李雅南等人。

        位于广东省化州市南陲,属化州南大门,地处鉴江下游平原,与化州市同庆、杨梅、吴川市浅水、长岐、樟铺五镇毗邻,东面有梅化公路,西南面鉴江环抱全镇,北面有茂湛高速公路横贯其中。管辖13个村委会和1个居委会,123条自然村。总面积37.25平方公里,总人口6.11万人。

        广东省湛江市吴川市与广东省茂名市多个行政区接壤,包括化州、茂南、茂港和电白,历史原因,出现有趣的茂港飞地与双长歧镇现象,凸显粤西人自古以来密不可分的地缘关系。鉴江边上的长岐,同名两镇分属两个地区,一个是化州市长歧镇,一个是吴川市长歧镇,两镇其实是同一个地方,但行政上分别隶属两个不同市的管理。化州的长岐镇和吴川的长岐镇同处鉴江畔,同饮一江水,两镇紧紧相连,没有明显的区分标界,只有一个长岐墟,大家都是长岐人。为了方便业务联系,让顾客节省电话费,虽然同在一个地方,许多商家店铺的招牌上都标有两个分属两地的电话,分别是0759和0668的区号。化州长岐镇和吴川长岐镇一般是以解放路为界,划分化州和吴川。

在化州长岐,“牛杂水”名声在外。化州城内,挂有“长岐牛杂水”招牌的大大小小摊档不少。茂名市区也有了标有“正宗长岐牛杂水”的食店。
 
        所谓“长岐牛杂水”,以原产地长岐圩所炮制的为正宗。正宗的“长岐牛杂水”摊档,位于长岐旧圩中间,一张半腿高的长方形矮桌,前面摆上一二张几乎与矮桌等高的长凳,再备好两杆烧水烟用的“大碌竹”,这就是店家的待客之道了。食客大快朵颐的时候,全不论尊卑长幼,一律蹲于长凳上,个个吃得痛快淋漓,成一道乡间风景。令人称奇的是,常见有西装革覆的外地驾车人士,不辞奔波,专程到此品其味。一旁是现代文明标志的小车,相衬着圩间特有的蹲摊,有一种让人慨叹“今夕是何年”的感受。这也从另一方面说明了“长岐牛杂水”的美味与诱人。 



        “长岐牛杂水”何以如此美味?传统的“长岐牛杂水”,选用本地优质的“牛杂”为原料,加以特制的配料烹调数小时而成,滑而不腻,香而醇口,食客“食过返寻味”也就不足为怪。遗憾的是现在市面上不少标榜“正宗长岐牛杂水”的摊档多有冒牌之嫌,甚至有的以劣品混杂其中,但愿有识之士能够维护此乡间美食的传统风味和品牌信誉,愿“长岐牛杂水”继续香飘四季,名扬四方。 



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