广州正宗的牛杂!这几家你肯定不知道!赶紧来尝尝~

广东老乡俱乐部2018-08-24 12:17:43

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广州人对牛杂总是情有独钟,这些曾经一度被丢弃的“下脚料”,偏偏广州人把它们当宝,不惜耗费时间去清洗、爆香、焖煮,通过一道道工序将其熬制成香喷喷的尤物。




记忆中的牛杂味儿,大多的是从麻石小巷里飘出来的,简易的牛杂小推车,煤块炉上架着一口大大的铁锅,揭开锅盖,一阵热气瞬间模糊了眼前的视线。



细看,锅里的牛杂和萝卜,己炆成褐色,肉汁在沸腾,我们还未走近,阵阵浓郁的肉香,渗和着花椒八角的芬芳,己钻入毛孔。


牛肠或牛肺都是整大块的,档主通常手持一把硕大无比的剪刀,顾客指哪剪哪,将剪刀操持得“嚓嚓”作响,钳上一块大的,用力按到汤汁里浸泡一下再拎出,浓郁的香气更是奔涌而出,让人齿颊不禁泛起一片甘香。



当顾客看中了另一块,指指点点,档主又“咔嚓咔嚓”地响着剪刀,半是欣赏,半是选择,双方互动,却不存在争抝剪多剪少的问题。这时,牛杂还未吃,和谐的气氛己让人舒畅。


那时的牛杂大多是用竹签贯着,一串一串的,有牛肺、牛筋、牛肠、萝白等各种东西,蘸点辣酱或甜酱,大伙儿便吃开了去。



“贪嘴”的广州人在美食的熏陶下都格外挑剔,好的牛杂,需焖得熟透,但又不能烂熟,吃的时候还能感觉到爽口弹牙,但又不会让人觉得韧,煮的烂熟的白萝卜则需吮足了肉汁味儿,蘸上甜酱和辣酱,吃后口鼻生香,嘴、喉、胃清新舒畅,实属一绝。



牛杂价格相对便宜,但对于当时囊中羞涩的我们这些小屁孩来说,也是难得吃一回的美食。尽管如此,仍无法阻挡我们放学后围着档口,只为瞅瞅被档主使得风生水起的大剪刀,嗅嗅锅里飘出的和着花椒八角的肉香味儿。


要是有哪位同学能“豪气”地买下一串牛杂,必然会有一堆小屁孩咽着口水围着他,走哪跟哪。大多情况下,该同学也是挺大方的,这个给扯一块,那个让咬一口,然后一群人心满意足,嘻嘻哈哈,一路蹦着,跳着,勾肩搭背,归家而去。



牛杂虽然算不上高档食物,但在广州人心里却美味得很,尽管如今的牛杂都被剁成小块,用碗盛着,捏根竹签戳着吃。但唯一未变的怕是——吃牛杂的姿势。


从旧时狭窄的古街小巷,到如今繁华喧嚣的商业街头,吃牛杂的人总爱三三两两的围在一块,或站,或蹲,或浓妆,或素颜。这时谁也不管谁,唯恐浓汁沾襟,一般都仰嘴吮食。大家只沉醉在牛杂浓郁的滋味中,顾不上食相是否斯文的问题。直到吃到油光满面,满嘴留香,才方肯罢休。



故而,有人说,站着吃,才是牛杂原汁原味的正宗吃法。刚知晓这句话时我不由一笑,左右思量后却发觉,这或许说得正是吃牛杂的一种风情文化,与一本正经地坐在宽敞明亮的酒店里相比,站在广州骑楼下或麻石小巷里吃,不是才更能吃出属于来广州的独特风味吗?


广州人务实,只要好吃,便不拘材料贵贱,也不拘吃的形式。管你是腰缠万贯的豪客,还是升斗小民,只要你想吃地道的牛杂,在小摊档前,人人平起平坐,一律平等。这在广州平民百姓中形成的市井风景线,确是耐人寻味。



转眼几十年,麻石小巷变成了通衢大道,青砖大屋变成了高楼林立,广州城也变成了国际大都市,但那儿时的牛杂味儿却像在记忆里扎了根,成为一种烙印,无法被取代,也无法被超越。

芳村阿婆牛杂



阿婆的牛杂是用煤炉慢煮,每隔十来碗就会加入牛杂老汤,并用油兑上花生酱加入锅里,再放入大大块的红糖,慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出,这是几十年来的配方,引得大家边吞口水边排队。



但是店主阿婆因为身体不好,所以一个月只卖一次,而且时间并不固定!每次开档都是大排长龙,3、4个小时不是等闲~能买到简直就是上帝的恩宠...



人均:18元

地址: 芳村大道陆居路陆居市场内(近地铁芳村站B出口)


迴龙街阿姨牛杂



迴龙街(回龙里)里27号的牛杂,老街坊都熟悉,他们亲切的叫他们牛佬牛姨, 而我习惯称阿姨牛杂。



同阿婆牛杂一样,阿姨的牛杂也一串串都串的整齐好看。煤炉慢煮,每隔十来碗就会加入牛杂老汤,慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出,引得人直流口水,从牛杂的回甘里吃得出老一辈广州人嗜甜的口味。



阿姨家的牛杂配有3种酱,不吃辣的人可以沾混合了老广惯用的柱候酱加上海鲜酱,调制而成,掩盖部分牛杂的腥味;微辣族适合蒜蓉辣椒酱,提味还加香;能吃辣的朋友,我建议一定试试她家的秘制辣椒酱,香辣经艳回味无穷。



人均:14元

地址:迴龙街(回龙里)里27号


靓姨牛杂


靓姨牛杂位于这个叫接官亭的巷子却分外幽静,出入的大多是附近的居民,以及前来帮衬牛杂摊的熟客们。这家牛杂不光是有口皆碑,也承载了几代人集体记忆。



平时牛杂摊只有靓姨和阿叔看档。午后时分去,大多都是阿叔在。他话不多,却很有耐心,客人再多他也是不焦不躁。



除了牛蒡、牛脆骨、牛肠、牛肚、牛板筋、牛肺这些,小小的牛杂摊上还有很多种菜品。总之,如果你是一个爱牛杂的人,靓姨这绝对能满足你的味蕾。



再配上靓姨自己精心调配的酱料,色香味俱全,相信会让每一个爱牛杂的老饕欲罢不能。



人均:10元

地址:北京路地铁站A出口往前走左侧接官亭巷内


肥佬牛杂



肥佬牛佬的前身是”阿叔牛杂”,以前在街口转角总能与一份牛杂相遇,20多年了,街坊邻里还是最爱帮衬这一份熟悉味道的牛杂。



10元一盒,没有过多的香料,口味不会太重,牛杂本身味也很足,感觉不用蘸甜酱也依然棒棒哒!牛心牛肺弹性十足,也很干净,萝卜则是炖的刚刚好,正好处于软烂和脆生的交界点上。



人均:11元

地址:越秀区庙前直街12号(秀区少年宫斜对面)


阿婆牛杂店



这个阿婆牛杂不是上面说到的那家哦,这一家阿婆卖牛杂也已有30个年头了,从无名小摊做到了店面,年纪虽大,手脚却麻溜得很。


这间店的牛杂出了名分量多,超实在,再配自家做的蒜蓉辣酱,阿婆的牛杂味道也是很特别,物美价廉!



人均:12元

地址:越秀区大沙头路风行牛奶南侧(海印电器城后面)


林林牛杂屋(十甫假日店)


萝卜牛杂其实就是出自西关的,上下九这一家开了很久的小摊,除了买地道的萝卜牛杂,也卖猪脚姜之类的广州传统美食。


10元一碗,算是便宜,但是只有小小的一碗,如果去上下九却又不可错过。



熙记牛杂



走进一看墙上纯手写简单粗暴的价目表,一看这价目表就感觉到特别有年代感。最便宜的腩汁珍珠肠粉小碗2元,猪红汤2元一碗。萝卜牛杂和面筋牛杂10元一碗,可以说是丰俭由人呀!



人均:11元

地址:越秀区米市路米市一巷6号

来源:广东吃喝玩乐

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