萝卜牛杂配方及制作流程

小吃乐2019-06-13 04:03:10

萝卜牛杂作为一种广受好评的西关小吃,得到了很多食客的追捧。成为了西关小吃的一个特色代表小吃。



01

— 


萝卜牛杂的源起



小吃,亦称小食。一般指正餐(午餐和晚餐)以外用作点心及夜宵的各种风味食品, 主要为垫饥或消遣之用。

小吃包括糕、饼、面条、馄饨、饺子、元宵、粥、羹、汤等类型,品种繁多,有些还用作正餐主食或筵席菜肴。 原料以米、面等粮食为主,兼取鱼、肉、蔬、果等。 制作方式多用烧、煮、烩、蒸、烘、烤等技法。 口味酸、甜、苦、辣、咸、淡、香、鲜俱备,丰富多样。 



02


萝卜牛杂做法1


材料

牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及南方白萝卜

配料

砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等

调味料

盐、味精、鸡精、白酒等。

制作

1、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂,煲好后会变细)。

2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。

3、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在西关的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可。

在传统的牛杂汤的基础上,牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后,再加以串制,与传统的串串香相结合,可以用手拿着吃,即文雅又好吃! 将牛杂洗干净后斩件,用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后,放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用。食时佐以辣椒酱!




03



萝卜牛杂做法2

1、牛杂清洗干净,放盐清洗,然后加入料酒、姜末、葱末、蒜末腌制半小时左右

2、锅中倒水,将腌好的牛杂放进去煮熟,记住最好冷水放入,然后大火烧开,将浮沫捞出

3、将所有调料放入,不管是粗料还是细料全部放入,然后带牛杂全熟之后捞出晾凉

4、将萝卜切块 ,牛杂切碎,至于切块还是切丝根据自己爱好来定

5、锅中倒油加热,然后放入姜、葱、蒜爆香,放入切好德牛杂爆炒,然后加入盐、味精、鸡精、 花椒翻炒均匀

6、加入适量的清水,放入切好的萝卜,然后盖盖焖煮,带萝卜熟透加入酱油调色即可出锅,最后可加少许香菜点缀


注意:

陈皮、八角、朝天椒、大料、花椒是煮牛杂的时候放的

萝卜可以提前用开水焯汤一下

也可放入青椒、红椒等





图片:基于CC0版权协议、正版授权、网络。

文字:原创、用户投稿、网络

小编:乐乐



版权说明:

我们尊重版权、重视版权保护。虽极力避免侵权,然百密一疏,如若侵权请联系我,即删。


您的关注与转发是我们持续前进的动力。

长按可关注“小吃乐”

小吃乐-为小吃创业者提供制作技艺与开店指导。