始于96年的砂锅粉丝,可能是合肥最不像苍蝇馆子的老字号!

美食合肥2020-02-08 14:51:54



提到砂锅,你首先想到什么?


如果是黄焖鸡、砂锅粥、砂锅串串...那你一定不是本地人,至少不够地道。


毕竟在老合肥的字典里,砂锅砂锅粉丝


相比如今市面一水的淮南牛肉汤,砂锅才是合肥伢从小吃到大的东西,是娘胎里就自带的姻缘。



开火、架锅、煮熟、上桌...只需一口,男女老少携手驶向幸福的彼岸。


砂锅能让人如此痴迷,归根结底还是因为TA坚硬厚重、受热均匀、保温、善于保存食物原味。


总之就是好吃,比不顶龙的塑料碗有仪式感。



本地砂锅,闻名的多半是老字号:大老刘、某一巷、三号门、陈师傅...


环境有种心照不宣的默契:桌子没人收,抹布比桌子油,地上都是纸,还是揩过龙鼻涕的纸。


简单说,就是苍蝇馆子



但也就上礼拜,我偶然发现一家始于1996年的20来年老字号,坐标淠河路


论环境,这可能是合肥最不苍蝇馆子的老字号。


吃完顺手发了条微博,没想到反响炸烈,甚至勾引不少外地吃货。身为合肥土著,油然而生一种自豪感


今天我们换个方式,我先不着急揭晓,大家根据提示,边看边猜。



1

坚持|20年不变的器具和手艺



粉丝,是阜阳颍上拉来的山芋粉丝


在省内,阜阳粉丝的咖位可以说很大了,但人红是非也多,譬如之前爆出的明胶塑料粉丝...


真假粉丝·简易辨别指南

1、真粉多是半透明的深青色或偏黄色,并不是越透越好。

2、红薯粉本身渗水不均匀,所以成品可能有粗有细,加上本身没有韧性,所以易折断,掺了胶的相反。

3、真粉的成分是淀粉,所以烧着会啪啪啪变膨胀,塑料粉丝会像蜡烛一样滴油。


不靠谱的说句,越丑的感觉越靠谱,越靓丽的往往靠不住,和谈恋爱一样(麻痹我就吃碗粉丝不想听你扯什么人生哲学



牛肉是新鲜采购的后座,这没什么,重点是本地的牛肉多半是泡在卤汤里,红乎乎的那种。


像这样



入味是不假,但泡太久难免会变得水水的甚至松散。这就和敷面膜一样,要适可而止,天天敷很容易物极必反(请你闭嘴好吗



这家店比较独树一帜,牛肉先卤后红烧,虽然没汤,但表面已被辣椒面及各种大料覆盖。



合肥人吃砂锅,总归要回到“味”上面来。这里的汤头是骨汤加多种卤料熬煮的,光卖相,重油重色,就足够地道。



重中之重,还是这口砂锅。别看这玩意迷你,但其实还挺深的,老板说对比过自家和淮南牛肉汤,量其实不相上下。


悄悄说一句:我还是觉得没之前量足了,也可能是自己长大饭量也跟着变大了?



不知道你们个发现了,这里依然使用老式灶台,年代感十足(煮泡面一定也很好吃



整个烹制过程也就短短1分钟,粉丝易熟,而且砂锅本身的余温还能二次加热。



2

传承|火了20年的招牌味道



上桌先搞一口汤,鲜美十足,和五河路老店完全一致。老客都造他家辣椒貌不惊人,但威力十足,中辣就足够刺激。



“筷子夹起,一大坨粉丝像台风后连根拔起的樟树,入嘴之前,得在胸口画十字,祈祷自己不被卡死。”粉丝控一定秒懂这种痛。


这里就完全不会,根根分明,没有牵连没有羁绊,就像我和老死不相往来的前男友。



就算吃到半程,也没有糊的迹象,而且粉丝已经完全吸饱了汤汁,寡吃都Q弹入味,容易嚼断。


PS:我顺便吐个槽,某老字号的粉丝真是每况愈下,上次吃半天嚼不动,跟吃牛皮糖一样,想免费拔智齿的,可以去试试。



因为粉丝吸汤,锅子很快就干了。


亮点来了,这是我肥唯一支持自助加汤的砂锅!壶就在公众区域,一次,两次,三次...取之不尽用之不竭,就像阿布扎比的石油。




除了招牌牛肉粉丝,店里还有6种砂锅,包括牛杂鸡杂肥肠鸭血等,当然也可做浇头单点。




肥瘦适中,弹嫩如初,点睛的是那一抹十八禁的,肥肠向来是直男的心头好。


而对于妹纸,肥肠如同羊球,里面包裹着只可意会不可言传的秘密。



牛杂我没尝,不过发现单点的人不少,包括牛肚牛心牛百叶,搞份牛肉砂锅,加10块大洋牛杂,约等于下馆子扫了顿耿氏牛杂。



3

新菜|可以说是创意十足



适合一人食的砂锅套餐,处处是亮点。


首先汤头是粉丝同款牛肉汤!身为红烧菜,干豆角烧肉已经够香了,再加上高汤,不敢想。



合肥人最爱的干豆角,有没有发现和家里的不一样?首先色泽更绿,口感更嫩更脆,而且不是整根,是半根,也更细。



我问老板豆角讲搞亮奇葩,他掏出手机秀出自己在肥西的地,说店里的豆角是自给自足


请允许我用UC体感叹:“震精!某20年老字号砂锅店,创始人竟是豆角大户?”老板看到此文可能想搂头塞我吧




炒饭太常见,炒米线也不算小众,但牛肉米线炒饭这种操作你听说过吗?



米线还不是整根的,得拦腰切几断,看起来有点瘦长版丁丁炒面的架势。



做法遵循本地的牛蛋炒饭,靠酱油和卤汤提味,炒到精光油亮才算上佳。



米饭分明,均匀裹上了酱色,和细而有嚼劲的米线一起入口,不油不腻。但相比砂锅,还缺了点惊艳之处。



传统小店的饮料多是超市货,而这里的一半你都找不出同款。亲测老酸奶还不错,推荐大家可以试一试。



4

揭秘|这家店的前世今生


白水坝土著在哪,拜挖芋头了,出来呱呱


1996年创始,起先在蒙城路五河路交口做早点摊,后移步白一巷陈三拉面对面,最后定居五河路47中隔壁。


你一定猜到了,就是常年爆满的某一巷砂锅


桥豆麻袋,开头不讲在淠河路吗?



我去的是某一巷淠河路店,当时站门口还不敢进,可能是总店苍蝇馆子的环境中毒太深。。



这家店不仅环境升级,菜品也升级了,比如老店没有的砂锅套饭,凉米线、老酸奶等等。


PS:淠河路也算条美食街了,乱七八糟神马都有,有空我来扒一扒。



每当外地朋友问起我最具合肥特色的本地小吃是什么,我总是一副难产状。思考良久,可能也就砂锅粉丝和凉皮吧。



我去的淠河路店地址

淠河路凤凰城家家景园西侧,采蝶轩隔壁

轴承厂也有家升级店

望江路和合作化路交口东100米,路北

老店坐标

五河路,47中隔壁



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