李记跷脚牛肉正宗得板,人均20+把人涨憨!

我要去我要要5175112020-02-16 15:28:07

翘脚牛肉

牛肉进入中国人的食谱已经多年,虽然古代因为生产力低下,将牛作为主要生产工具,许多朝代将杀牛视为犯禁,但对于牛肉的烹调技术却口耳相传了下来,中国的每个地方,都有不同的牛肉烹调方法。




若要问起

在你心中乐山是什么味道

很多人可能脱口而出

是跷脚牛肉的味道




你可曾有好奇过,

“跷脚牛肉”,为什么叫跷脚呢?


最初的跷脚牛肉,

是真正最下层人民的美食,

一顶棚、一口锅、一张方桌,

连凳子都没有,

桌下就一根横木,

只能让客人翘着歇脚,

所以慢慢“跷脚牛肉”的名字就流传开了。



相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药、精通歧典之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。此汤不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。


其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香,又有防病治病的功效。所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。


久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。



降温天,

跟我们一起用这碗鲜牛肉汤

暖暖胃吧。


前方美食预警

请谨慎阅读

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都江堰市学府路377号

19940815856


尽膳口福就在李记跷脚牛肉


干拌牛肉,一个裹着红辣椒和芹菜,一个要夹着蒜片和整颗花椒。咸香辣爽,各具风味。凉拌有机豆芽,脆生生的裹着适口的调料汁,健康营养还富含叶酸。让人赞不绝口的红糖糍粑,沾着正宗浓稠带点点焦香的红糖,咬下是厚厚的口感,比在成都任何地方吃的都要软糯细腻。

那一口牛肉汤,真的值得一说,汤料根据中国24节气添加不同滋补药料煲制,具有牛肉与药膳特有的浓香。啜一口,满口生津,唇齿留香。

牛肉都是取自高山牛,牛杂和牛肉,棒得要叫出来。那牛舌哦,相当弹软,片得薄薄的,一涮就开花。不得不提一下嫩牛肉,只能用筷子夹着烫,烫10秒,不能多,那个细嫩的质感,混合着肉汁和汤汁,在干辣椒碟里面沾一下,入口,双眼都要发光。

铁锅里装的白汤,事先用菌子笋子枸杞等熬好,面上一层油,撒上一把葱,几片番茄几颗枣。蘸碟自己动手,丰衣足食。

汤没开?莫慌,吃点干拌牛肉牛筋垫垫肚,凉凉香香的牛肉,和花生米香菜小米辣相遇,食物界的多角美味恋情。待到白汤烂漫时,鲜嫩可口的牛肉,傲娇韧劲的牛筋,家人众多的牛杂,都在锅里,看着你笑。


喝一碗用牛大骨渗入20几种中药材熬制的精汤,汤色碧清、香味绵长。

汤锅里把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起,包括牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠等,汤鲜味特。牛杂细嫩,既滋补强身又美容养颜。蘸干辣椒碟食或原汤碟。



小份牛杂,两个人吃份量没有问题,原汤特别入味,里面有白菜和萝卜,处理得很好,没有萝卜那种土腥味,原汤清鲜可口,非常好喝。牛杂也都很新鲜,没有一点儿腥味。


有汤锅和碗碗的两种,味道都算是原滋原味的,对比乐山本地的来说,没有在乐山吃的那么重的牛油口感。老板说他们家都是牦牛肉,不过牛肉是那种像肥牛样的薄片,嫩得很,牙口不好的能能轻松的咬烂,牛杂也很好吃,还有素的莲花白入口甜甜的。

开吃前先喝上一碗原汤,真心暖胃。沾碟跟羊肉汤的碟差不多,小米辣,香菜香葱,豆腐乳加原汤。配上两份素菜增加纤维。

粉蒸牛肉也很好吃,份量中规中矩,但是上面撒的海椒面又香又辣,很下饭哈。老板还专门提醒要趁热吃哦。总体来说:味道不错,服务也可以,关键价格还不贵,巴适。


一个大锅煮起端上来,吃的时候感觉略微有点油,辣碟味道还可以,很好地去了牛肉的油腥。蒸菜不错,血旺味道够,而且嫩。

牛肝很嫩,本身不太喜欢吃肝脏的也不会吃不惯,味道炒得也比较重,很好下饭。


脊髓鲜嫩入味,趁着烫口时正好感受饱满蛋白质在嘴里融化的醇厚嫩滑,比豆腐多了一分弹,细嫩的滋味是其他美味无法比拟的。


卤牛腱,在骨汤里煮几分钟就可以吃啦,肉质很好,这个招牌认为是最满意的。汤是撒了葱花喝的,比较浓,有药膳味道,还不错,汤香而不腻,配上莲花白很清甜



粉蒸牛肉很好吃,牛肉味浓郁,不腻,酱香而微甜,配上牛肉上的干辣椒真是一绝。



牛肉非常嫩且配上特别的蘸料口味很鲜美,牛筋实在不错,软糯可口,拌牛舌火候刚好,白味锅盔下锅一泡,巴适巴适。热气腾腾,暖胃暖心。


分量很足,里面放了不少芹菜和葱,整碗牛肉都充满了芹菜和葱的清香味道,牛肉煮的软、糯,口感很好,最喜欢的还是汤汁,鲜美可口。

牛肉嫩滑,味道纯厚,不干不燥,入口细嫩。齿间留牛肉的清香。辣椒面不过于辣,没有抢牛肉的原味。最后用汤底煮一碗白菜,解腻又爽口。

腊肉豌豆酒米饭很好吃啊