满满的回忆!TVB剧中经常出现的港式美食&做法大全

美食疯暴2018-10-12 14:58:59

“做人呢,最紧要就是开心。”

“你饿不饿?我煮碗面给你吃”

“发生这样事呢,大家都不想啊。 ”


看到这些TVB剧中的经典台词,有没有回忆起那个追剧的岁月?TVB剧的经典除了台词,又怎能少了各种地道的港式小吃?!小菜君整理了在TVB剧中经常会出现的美食,绝对让人食指大动哦~


1、车仔面

《怒火街头》里王思苦妈妈就开了一家琼天车仔面店。


用料:

港式车仔面1包,XO酱1包,番茄酱适量,泰式甜辣酱适量,火腿,鱼豆腐等材料

做法:

1.将在外面买的港式车仔面煮好

2.放切好的火腿、鱼豆腐放在面上,拌好。再将XO酱、番茄酱、泰式甜辣酱也放在面上,然后用各种方法将面拌好,让每条面上都有酱

3.这样就好了~可以开吃了~



2、白糖糕

印象深刻的是《陀枪师姐4》里陈小生每天早上都会买给英姿吃的白糖糕和烧肉卷。这款点心最早始创于明朝顺德伦教,据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出,它清甜爽口弹牙烟韧,看起来简简单单,实际工序繁琐到极点:它是把大米磨浆,用米浆糕种发酵后,加入白砂糖蒸熟而成。


用料:

粘米粉250克,白糖(可以根据各人口味增减)200克,水530克,酵母6克,油(涂在盘底防粘用)适量

做法:

1.先将250克水、白糖一起倒入奶锅中煮沸,停火放凉待用

2.250克粘米粉和250克水同时倒入打蛋盘中,用蛋抽搅拌至无颗粒状态

3.将酵母加入30克水搅拌均匀

4.将做法1中的糖水倒入做法2中,搅拌均匀后再倒入做法3的酵母中,充分混合,盖上保鲜膜,阴凉地方静置发酵约3小时,直到表面出现细小的泡泡

5.将发酵的粉浆稍稍拌一拌,然后在锅里倒入清水,取一个大不锈钢碟,均匀涂上一些花生油,稍稍蒸热,倒入粉浆,大火蒸15-25分钟即可

6.白糖糕出炉后记得放凉后才能切件上碟



3、菠萝包

菠萝包是TVB剧中最常见的小吃之一,剧中人动不动就到茶餐厅来份菠萝包再加杯鸳鸯。《学警出更》中陶大宇就会经常到警察局的茶餐厅吃份菠萝包。菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝(即凤梨)因而得名。

主料:面粉(190g)玉米淀粉(10g)牛奶(70g)鸡蛋(一个)

调料:糖(50g)黄油(35g)盐(少量)酵母(2g)

做法:

1.将面粉150g,牛奶70g,白糖30g,酵母2g,全蛋液10g,盐少量搅拌均匀揉成面团。

2.加入黄油15g,揉匀。

3.放在温暖的地方发酵至两倍大。

4.揉面团排气,分成四等份。

5.等待发酵的时候制作菠萝皮。黄油20g打发,加入白糖20g,盐少许,全蛋液10g,打发。加入面粉40g,玉米淀粉10g,揉匀成团。

6.分成四等份。

7.将菠萝皮团压扁,半包住面包团,用刀划出菠萝纹,刷上蛋液,放入烤箱中二次发酵,待面团发至两倍大,烤350F,15分钟。



5、西多士

《女人唔易做》里的海乔的妹妹海璇超爱吃,一下飞机就跑去吃。传说由从法国传入,香港惯称为西多士,简称西多,全名法兰西多士。这种由法兰西多士传来的小吃,来到香港有两个版本,一个是以咖酱做馅,蘸满蛋浆炸香,再拌牛油食。另一个则是无馅多士,蘸蛋炸后跟牛油炼奶同吃。

做法:

1.一片吐司上面放上一片芝士片。再加上一片火腿。

2.在火腿上面再盖上一片芝士片,最后盖上吐司片。

3.鸡蛋打散,兑入适量牛奶。

4.把组合好的吐司在蛋液中蘸一下拿起。放到融化了黄油的煎锅中,小火慢煎。多翻面,保证受热均匀



6、松糕

我就记得《两妻时代》欧阳震华做了一个好大的松糕给爱妻。


用料:

蛋黄4个,牛奶30ML,白砂糖15G,蜂蜜2勺,黄油5G,低粉60G

做法:

1.蛋黄+白砂糖,打发,一定要打得非常发,打完很浓稠,颜色发白那样儿的。

2.黄油、蜂蜜加入蛋黄中,打均匀。

3.低粉过筛,加到蛋黄糊中,同时倒进牛奶,然后用切拌的方法把蛋黄面糊拌均匀。注意是切拌,不要搅拌。

4.模具中刷一层油,然后把面糊倒进去,烤箱180度预热5分钟,烤15分钟即可。



7、格仔饼

太熟悉了吧,《家好月圆》里我记得小秋最爱。人们通常都会在格仔饼的一面涂上牛油、花生酱、炼奶及砂糖,再对折夹起成半圆状。烤好的格子饼吃起来有点松软,而且味甜。传统上的港式格仔饼都是金黄色、带有蛋香的食品。但近年来,格仔饼发展出不同的口味如巧克力口味、蜜瓜口味等,不但变化出不同口味,更带出不同颜色的格仔饼!


用料:

低筋面粉140g,玉米淀粉20g,鲜橙汁10克,泡打粉5g,色拉油50g,鸡蛋两个,细砂糖50g,牛奶70g

做法:

1.鸡蛋中加入砂糖,打匀

2.用橙子挤入鲜橙汁,加入牛奶

3.将牛奶和蛋液搅拌均匀

4.低筋面粉与玉米淀粉、泡打粉混合,筛入混合蛋液中,慢慢混合

5.用打蛋器搅拌至顺滑

6.倒入色拉油

7.模具涂油,提前插电预热,如果用的不是电的,可以先将模具在火上烤热

8.模具热后倒入面糊

9.盖盖,直至灯灭即可,如果想吃比较酥脆的可以加热时间再长些



8、艇仔粥

艇仔粥在《东山飘雨西关晴》和《巴不得爸爸》里都有出现。

艇仔粥是以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河,珠江边上贩卖,花生,小虾香脆,鱼片,蛋丝软滑,鲜甜香美,适合众人口味。


用料:

瑶柱50g,瘦肉150g,猪肚100g,浮皮100g,炸花生适量,油条1条,葱15g,香菜15g,珍珠米400g,姜5g,胡椒粉1g,香麻油2g

做法:

1.生鱼切片、猪肚切丝、浮皮切丝、姜切丝。

2.煲中加水烧开,放入姜丝、猪肚、浮皮、珍珠米。

3.小火煮30分钟,加入瑶柱。

4.加入肉丝、鱼片。

5.加入调味料。



9、云吞面

TVB电视剧里常常都拿这个做夜宵,最著名的莫过于《绝代商骄》里植入的那一家麦记了。


云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉,分为汤面与捞面。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。

用料: 全蛋面1卷,鲜虾云吞6只,青菜,葱花少许,高汤或鸡汤适量,香油少许

做法:

1.锅里放清水烧开后,将全蛋面放入滚水中,用筷子将面搞散

2.煮1-2分钟,捞起冲冷水,盛入碗里

3.用另外的锅,放入高汤煮开后,放青菜煮熟,加入熟云吞煮片刻,倒入做法1.的碗里,洒下葱粒和香油,即可



10、咖喱鱼蛋

《法证先锋》何永章最爱吃咖喱鱼蛋。



用料:咖喱粉少许(没有可忽略),咖喱块一盒大概可做30粒鱼蛋,洋葱碎少许(没有可忽略,只用蒜末),速冻鱼蛋

做法:

1.解冻鱼蛋。

2.放入油,蒜末,洋葱末爆香。撒点咖喱粉炒香(没有可不放,这个步骤是让咖喱香味浓郁点)

3.加入鱼蛋小炒一会儿,放入水没过鱼蛋,放入咖喱块。

4.等到咖喱汁滚了,小火煮五分钟。关火,焖10分钟。鱼蛋会很入味,也很弹牙。



11、元朗老婆饼


肯定很多人在等老婆饼,看了那么多TVB电视剧,民国和现代戏里基本都会出现的美食就是老婆饼了。我记得《栋笃神探》有个案件里有个老婆婆整日要吃元朗老婆饼。老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心。

老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼,肯定会让你增加早日找到另一半的决心;而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛,说不定就会让感情突飞猛进呢,如果是你亲手制作的,那成功的机会肯定会大得多哦。

用料:做十个的量

水油皮

低筋面粉100克,猪油30克,砂糖20克,水40克{根据你使用面粉的吸水程度增减)

油酥皮

低粉70克,猪油35克

馅儿料

水80克,奶粉适量,冬条(也就是冬瓜糖)适量,芝麻15克,糯米粉40克,椰蓉20克,植物油15克,糖45克

表面装饰

蛋黄一个

芝麻少量

做法:

1.先做馅儿料。把白芝麻焙熟(变成黄色),糯米粉炒一炒,炒至蓬松,微微发黄,不要炒过了,觉得它炒干了就可以了。

2.制作馅儿的水,油,糖倒入锅中煮沸,转小火,加入糯米粉,搅拌均匀。再加入芝麻冬条椰蓉奶粉,混合成团,摊开敷膜冷藏至不粘手。(一小时左右,冬天就放在屋里都可以)

3.再制作水油皮。把水油皮的所有材料混合,揉成柔软的面团,会有一点沾手,不用在意。

4.将做好的水油皮面粉均分成十等分,松弛半个小时。

5.最后制作酥油皮。将酥油皮的材料混合,揉成团。分成十等分,松弛半小时。

6.松弛后的水油皮压扁包入酥油皮,再压扁,擀成长舌型,从上至下卷起来,敷保鲜膜静置15分钟。

7.重复第六步。记得要静置15分钟哟。

8.这样就成了矮矮胖胖的小卷子,把它竖起来,压扁,擀成圆皮,包入分成十等份的馅儿料。

9.捏紧收口,收口处朝下。按平,轻轻的擀成圆圆的小饼。

10刷上蛋黄液,用小刀割两道小口子,再撒上芝麻。

11.190度的样子,烤制半个小时。要随时监测哦,不然表皮烤焦呢。



12、鸳鸯奶茶

大家肯定还记得《谈情说案》里,杨怡给林峰亲手制作鸳鸯奶茶的桥段吧!


鸳鸯奶茶和丝袜奶茶几乎同样的身份地位,同样的制作方法,只是混合了奶茶和咖啡。混合了一半的咖啡和一半的丝袜奶茶,同时集合有咖啡的香味,和奶茶的浓滑。

用料:

红茶,咖啡,牛奶,糖

做法:

1.先把红茶泡好,把咖啡泡好(最好是速溶咖啡)

2.把泡好的红茶、咖啡和淡奶(纯牛奶)混合在一起,比例是1:1:1

3.根据口味加入白糖(方糖)