一碗车仔面,一段港人史

欢乐长隆2018-04-11 16:02:50

如果时光穿越回到上世纪50年代的香港,你会看到嘈杂的大街小巷里,络绎不绝的有人推着车子在叫卖着“车仔面”。

“车仔面”这个名字,是香港话音译过来的哦!香港人把“车子”念作“车仔”,在手推车上买的面就被称作是“车仔面”。

一份油面,搭配着鱼蛋、猪大肠、猪皮、猪红,鱼丸、萝卜,这些看起来并不起眼的小食,再来上一包甜辣酱,却能一秒就给你迎来进食的高潮。



上世纪40~50年代,中国大陆正是混战的时候,大陆难民蜂拥进港。


香港人口由1947年的175~180万,增加至1951年的201万。直至1956年,香港成了世界上人口密度最高的城市之一。


就在人口拥挤,经济持续低迷,很多人吃不起一顿饭的时候,出现了一种味美又价低的路边小吃——车仔面。


一个小推车里安上一个炉子,准备好食材,这样就能够出摊了。流动的摊位,是不交管理费的,省了一大笔成本,但是要提防随时都可能出现的城管。


有时候,正捞着面,迎面看见城管的影子,车仔们一溜烟推着车连面都没捞完就跑了。剩下站在一旁的食客,嘟囔两声不满,也只好空着肚子离开。



香港著名的美食家曾这样描写在50年代吃车仔面的情景:


“如果你曾经活在那个时空,你至少试过一次颤颤颠颠的手持一个碗口有少许磨损崩裂的描花公鸡碗,碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面,几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤猪肠半束韭菜。你就像突然在镜头前做了主角的临时演员,尴尴尬尬的站在那里——因为你根本没有筷子,老板刚问你要不要加块萝卜却又闻风“走鬼”去了,小贩管理队和街头小贩在追赶跑跳碰。。。。。”

时光在历史的长河中不停的流淌,这一碗车仔面见证了香港人最难熬的过去。

 

50年代末期,香港经济终于摆脱低迷迎来了发展时期。



车仔面的流动历史也随之结束了,越来越多的车仔面搬进了门面房里。以前推着车仔的小贩,煮着煮着,也变成了师奶和老头。

进到门店里的车仔面,并没有随着推车的落没而退出历史舞台。


相反,车仔面迎来了一个新的发展阶段,口味不断的被改良,材质选用也越发精良。


从前那一碗随地5分钟就能解决的车仔面,现在需要食客坐下来细细品味一番才行了。



    车仔面套餐    摄于珠海长隆海洋王国海象餐厅 



海象餐厅的大厨知道,

做一碗上好的车仔面,

要使面、汤、配料三者之间

完完全全的融合在一起。

鱼蛋一定要爽口有韧性,

猪皮要肥而不腻,

猪大肠要嫩而不烂,

猪红要鲜而不腥,

面要Q到弹牙,

再淋上一瓢熬了一夜的猪骨汤,

滋滋一声飘出浓郁的香来

味与味的融合,

如同天与地的水乳交融般,

只稍品一口便知,

那,是人生的滋味。


一碗车仔面

浓缩一段艰难的岁月

滋养一段港人的历史

细品,细品