鲜香中带着些许椒香|“干锅牛杂”的制作方法

四川烹饪杂志2021-07-08 08:47:47

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干锅牛杂

原料:牛心、牛肚、牛肠、牛舌各30克筒笋50克藕片20克黄瓜片30克青椒、红椒、香料、干辣椒节各20克干红花椒、蒜瓣、老姜片、野山椒各10克盐、鸡精、味精、蚝油、熟芝麻、万弗藤椒油、自制香料油、色拉油、香菜叶各适量川式卤水1锅
制法:
1.把牛心、牛肚、牛肠、牛舌初加工并治净,然后下入川式卤水锅里用小火卤熟,捞出来改刀成条。另把筒笋、青椒、红椒分别切条,待用。

2.锅里倒入色拉油烧至六成热,下牛杂条和筒笋条滑油,倒出来沥油。

3.净锅烧热,倒入自制香料油烧至五成热,下干红花椒(少许)、蒜瓣、老姜片、野山椒炒香,再下香料、干辣椒节炒香;

4.下入滑过油的牛杂条,倒入筒笋条、青椒条、红椒条和藕片,调入盐、味精、鸡精、蚝油;

5.淋入适量的藤椒油;

6.起锅盛入底下垫有黄瓜片的盛器内,撒些熟芝麻,以香菜叶点缀即成。

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