这家上一代人的“网红鸡店”,美探吃了十年才舍得告诉你!

边度2018-10-05 08:11:33


广州一到冬天吃饭就很烦,上菜吃饭的速度再快,也赶不上超低室温对菜肴侵蚀的速度,明明吃下去的是热量,人却越吃越冷,唯一的续命法宝就是打边炉了。


麻辣火锅真的不太适应,还好打边炉的方式真的很多,港式海鲜锅、蒙古肥羊肥牛锅、广式羊腩牛杂煲,当然还有曾经最亲民的鸡煲了。


前一阵子我写过老竹丝鸡起片开煲的兴业农庄,当时说过那是我对鸡的终身追求。然而今天,我要介绍另外一家市区罕见的鸡煲店了,一家我吃了十年的店。


邓岗鸡煲店,位于佛山里水邓岗村,根据各种导航指引即可,虽然最后三百米显得诡异,但定位还是很精准。



店门口四面八方都可以沿路停车,旁边还有个很大的祠堂门前可停。



店里面的装修几乎十年如一日,就是墙上的张贴告示时不时会更新,比如店家打假公告啊开发票注意事项啊还有茶位一元的通知等等。



这次来,居然有了公众号看菜单的服务,公众号这么简单粗暴的用法我倒真的是第一次见,但好像的确又没毛病哦,我稍微把招牌页面截图下来,其实后面还有不少名目定义为时菜的,就是所谓"有就有冇就冇"啦。



最快上的就是主角剑花浸鸡,加了5元香菜。


1.剑花浸鸡 / 95元


浸鸡,顾名思义就是鸡是用热水慢慢浸泡熟的,而不是沸水快速煮熟的。做白切鸡的时候就有这个要领,要保证鸡要嫩滑,就一定要用鱼眼水把鸡浸熟。鱼眼水就是锅里水准备沸腾前,锅底冒出一个个鱼眼大气泡的时候的水。


实际打鸡煲的操作,往往都是等水沸腾后下鸡,再次沸腾后熄火盖上锅盖,等个几分钟开吃,此时的鸡就最嫩滑了。



拨开面上的香菜,剑花和鸡就出现了。剑花就是霸王花,正好适合秋冬滋润。当季的时候还可以选择丝瓜或者水瓜,我个人会更加喜欢。


什么都不用说,我们先装一碗霸王花汤到碗里来,汤清甜得很,不需要介绍霸王花的功效,喝一口到嘴里马上就会感觉到甘露滋润的效果。



喝完汤,再开始吃鸡,这样鸡肉浸的时间多几分钟,其实也就是点心理安慰啦。不难发现,鸡肉还是带着点血色的,但是一口咬下去,刚刚说的嫩滑两个字,立刻淋漓精致的展现了出来。




十年前68元一只到现在95元一只,鸡的口感味觉一直没有变化,一如既往的那么棒。说到这里就要说说浸鸡的第二个要领了,浸熟鸡的汤一定要是有味,不然鸡熟了,味道也全都跑了。


最差的情况也要用点姜葱水,好一点放些瑶柱,最好可以是熬过鸡骨的老汤,这样浸熟的鸡才能既口感嫩滑又保持了鸡肉的鲜甜。

 

2.鱼肠磨芋头 / 38元


这道菜也是该店的招牌特色,说起来一点也不觉得神秘,可是我百度了很久,居然毫无根据可追溯,这几个关键字打出来跳出的就是邓岗鸡煲店,也许这就是大厨独创或祖传的食制吧。


把芋头磨成泥混入鲮鱼肠,应该是先蒸熟再煎香表面,鱼肠和芋头的碰撞的十分和谐,既可以辟除了鱼的腥,又不失鱼的鲜香。

 

3.酿鲮鱼 / 38元


刚刚说到了鲮鱼肠做菜,自然就是因为这里还有一道招牌醸鲮鱼了。


煎醸鲮鱼是顺德名菜,也绝对是一道考究手工艺的食制。先把鲮鱼的皮剥出来,去骨,将鱼肉剁成肉茸,加上少许的生粉和各种调味品,捞匀搓韧后再酿回皮中,使其还原成鲮鱼模样,然后用慢火把它煎熟,上碟前再切开一段段即可。


这样吃法可以避免太多细骨的干扰,又能增加几分滋味。


3.炸云吞 / 28元 + 蒸饺子 / 25元



最后的主食我选择了蒸饺子炸云吞,典型的纯手工作品,而且只只巨大无比,云吞里面用的是鱼肉馅,饺子是传统的韭菜饺,如果煎了吃应该会更香。

 

邓岗鸡煲店可能是我“稳食”里程中最早期的店了,我称之为上一代网红店。当年没有发达的互联网,不记得当时大家是怎么找到这个地方的。虽然有点远,实际驱车距离和去番禺也是差不多的。


关键是味道,记忆深刻的味觉体验,十年如一日,光这份坚守就已经值了,何况他每一道菜都存在着无法取代的价值。


店名:邓岗鸡煲店

地址:佛山市南海区里水邓岗北隅村格田街3号

联系电话:0757-85666185

营业时间: 10:00-22:00

人均:80元



 图文 / 马里奥

编辑 / 橙意

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