如果有一天,广州这家充满传奇色彩的牛杂档不在了...

寻吃2020-03-31 12:59:09




在广州,有一个充满着传奇色彩的牛杂档

一周只卖一天

对于蜂拥而至的食客来说

若能凑巧吃到这碗牛杂

似乎就是一种幸运




一手拿着简陋的泡沫碗,一手拿着竹签

夹夹剪剪,一碗殿堂级的广州牛杂

就从阿婆布满皱褶的双手中诞生




可能你已经猜到

寻吃君这次来到了芳村,加入到长长的人龙里

就是只为亲尝一碗闻名已久的阿婆牛杂




在芳村陆居路开档已有27年的阿婆牛杂

跟许多老字号一样

在广州几乎无人不知



但如今想吃上一碗阿婆牛杂

却比去老字号点个餐,要难得多



因为阿婆现已80高龄

体力精力,大不如前

从前一日开一档的牛杂摊

如今也只能一周开档一次,每次开1个小时



虽然有不少街坊担心

阿婆随着年龄的增长,她出动的机会将越来越少


可阿婆每次都只是笑笑着回应

“ 我会一直卖下去,直到卖不动为止。”



所以,只要阿婆开档

她的牛杂摊前

就总会有络绎不绝的排队人龙



来光顾阿婆牛杂的食客们

没人会介意巷子里偏僻简陋的环境

即使这里连张像样的餐桌椅都没有



食客们就自己找张塑料櫈坐下

手捧着热乎乎的牛杂泡沫碗

津津有味地大吃起来



无论烈日或雨天

只要阿婆来开档

食客们就会在

像是约定俗成一般




听说阿婆的牛杂有独门秘方?



其实美味的关键

只在于用心


婆婆曾提起自己的“卖牛杂”生涯

原本只是为了谋生计

而出来摆档做点小本买卖



但阿婆对自己熬制出的牛杂

有着匠人般严苛精神


选用上好的花生油和柱候酱熬制汤底

再加入花生酱和黄糖

丰富汤底的口感



比起原材料的成本估算

阿婆更在意出品的味道

是否合心意


就连清洗牛杂,这种烦杂的处理工序

阿婆都要自己亲手一遍一遍地清洗

一点都不愿马虎了事



牛杂鲜甜入味

搭配的鱼蛋也爽口弹牙


但跟这碗风味牛杂最配的

还得数这两盅阿婆自制的辣酱



一共两款酱料

一个偏酸甜,另一个偏辣

任君选择



虽然摊档前,全无就餐环境可言

牛杂的汤底,味道略为浓重

食客们还得常常吃闭门羹



但一想到眼前这位佝偻着背的八旬老太太

为了做出一碗符合心意的牛杂

而亲力亲为地

买材料、清洗、做成串串、熬制成牛杂锅

不懈余力地坚持着


这碗阿婆牛杂

就变得特别鲜甜





寻吃君听到身边的食客在劝说婆婆

不如培养一个传人吧

这样能让更多人吃到她的秘制牛杂

而年过80的婆婆却微笑婉拒

“这个味道要是换别人来做,就会变。”


寻吃君真怕

有一天再也吃不到这口熟悉的老广味了


地址: 芳村大道陆居路陆居市场招牌内(近地铁芳村站B出口)

人均:9




配乐 | 荒岛

歌手 | 谢春花

图片 | Muatrip原地旅行、广州娱乐圈




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