牛杂的做法

东方食神名厨网2020-02-16 08:34:49


 

牛杂做法(一)

   烧煮方法:先将50斤清水入锅内,放进鲜肉30斤,牛杂和骨架各一副,用大火烧出血沫,放入香料包1包(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15271517898,QQ449824916)下锅,同时加大葱、生姜各半斤,熬40分钟即成。食用时,取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中,再盛上汤,加上蒜苗末、香辣油

   配比:牛蹄筋200克,牛肚100克,边筋肉200姜片10克,葱花10克,盐适量。

 

牛杂做法(二)                                        

   卤水牛杂此物原为冬日多食,近年不分节令,遍街头小贩推车售卖。

   原料牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15

克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,香料包1包(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15271517898,QQ449824916)植物油30克。

   制作1将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,

再用清水洗净。2香料包1包 纱布包好3旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。4用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

 

牛杂做法(三)

   配料:香料包1包(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15271517898,QQ449824916)姜、蒜、生抽、盐黄豆可以让牛杂容易软烂)

   做法:

     1牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的,要买一副牛骨(大小随牛杂分量),先熬煮牛骨,待出味后,撇去浊油,此时加上述辛香料,辛香料用纱布包好好下锅。

     2牛骨汤下料熬煮十分钟左右,下洗净的牛杂,文火慢煲,淋少许生抽(着色而已)。至入味即可另加萝卜在牛杂滚透出味后再放。

     3把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把卤料包1包,38/包,3包起免邮费,咨询手机15271517898, 姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。

     4炒锅内放色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒炒出香味时放入两大勺酱油,加入香葱改小火慢慢炖;两小时后再来揭锅放盐。


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