404期 大厨教你做广东特色小吃萝卜牛杂做法大揭秘

我是大厨师2020-01-09 09:16:15


 萝卜牛杂已成广东文化的一部分。有人说,认识广州就得从萝卜牛杂开始,也有人说,没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。如果你曾到过珠三角,却未曾吃过一碗萝卜牛杂,你的美食之旅一定是带着点遗憾的。现在广州乃至整个珠三角各大步行街,都会有卖萝卜牛杂的小店。

 

主料:牛杂一副(牛心牛肝牛肚牛肠牛百叶、牛肺)及南方白萝卜

配料:砂姜、肉桂桂皮)、草果、陈皮、盐,味精鸡精、白酒、酱油。


制作步骤:

1、清洗牛杂,把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净,将牛杂切成条状。(注意生的牛杂,煲好后会变细)。

 

2、把水烧开后,再放入牛杂桂皮草果、陈皮,加入调味料(盐,味精鸡精、白酒、酱油)。煮15分钟。用砂锅煲的话,时间会用得久一点,我用的是电压力锅。

 

3、过15分钟后,再放入适量萝卜,再熬煮10分钟(如果亲,比较喜欢牛杂软一点,可以再煲长时间一点),煮熟后就可以装碟子上。配上辣椒酱或者甜酱。为了不浪费汤底,我加入了米粉。嘻嘻。。一碗正宗的萝卜牛杂就出炉了。