牛杂面的做法

东方食神卤菜香料包2018-09-13 13:22:11

 

▲原料:

  鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,辣椒油、油酥花生未、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,香料粉50克(香料包381包,3包起免邮费,咨询手机15271517898QQ449824916),味精、花椒5克,精盐125克,白酒50克。

▲做法:

  1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒老卤水,放入香料50克(将花椒、香料用纱布包扎好),白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧15小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉

  2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁

  3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、02厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。



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