安康小吃特色之一,采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成

雾里明珠2018-08-15 12:28:38

安康有一种小吃,叫“炕炕馍”,在西安卖得很火。来到安康,自然要品尝几块地道的炕炕馍。

炕炕馍原名扛炕馍。是炕熟后为远行而准备的一种即食食品,历史上位于川、陕、鄂交界处的陕南交通十分不便,民间商品全靠肩挑背扛,从古都长安运回,往返需数月,途径原始森林秦岭,荒无人烟,气候温差较大,一般食品很难随行。游商家眷为了让常年在外奔波而无法吃上香美可口饭菜的家人在途中平安、吉祥,就采用生长在汉江边小麦面粉、菜籽油和芝麻烙制出粘满芝麻的圆圆大饼,供途中食用。芝麻象征满天的星星,圆形象征团圆,来寄托对家人的思念之情。由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成,且因易于携带,故名炕炕馍。

其实,炕炕馍就是一种沾有芝麻的烧饼。它是安康人常吃不厌的特色小吃,一般人们习惯以炕炕馍为早点来填充肚子。早晨走在安康的街道上,随处可见卖炕炕馍的。好吃不贵,颇受平民百姓青睐。

炕炕馍又叫芝麻饼,是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月,叫做圆炕炕,碗口大小,边厚中薄;长形似神牌,叫做长炕炕。炕炕馍上面粘满芝麻,一面有芝麻的叫做“一面麻”;两面有芝麻的称“二面麻”。饼上每隔指许,剁有似断非断的刀印。炕炕馍,营养丰富,不干不硬,不顽不软,脆酥喷香,老少皆宜。盛产汉阴,为安康小吃特色之一。

炕炕馍是用普通麦粉的发面制作的,但面里要掺入油酥。油酥是用少量的面粉加进猪油、菜油、碱、食盐、五香调料等炒制而成,炕饼时,切面一块于案上,揉成小坨,用两头细中间粗的小擀杖,擀成碗口大小的饼坯,再涂水粘芝麻,然后放入上下两面都有炭火的铁鏊烘烤,翻动两次,至饼面发黄、芝麻起鼓散发出香味就熟了。刚出锅的热炕炕馍特别好吃,脆酥喷香,但凉了后也依然是酥脆的,久放不坏。

在儿时的记忆中,炕炕馍成了一种最好的美食之一。粮食不太充足的年代,平时吃的锅盔馍因为掺了杂粮面,吃起来又干又硬,没有香味,只有炕炕馍软中有脆脆中有软,芝麻香在幼小的记忆里时常会有长达数月的回味。由于炕炕制作工具的限制,居家制作可能性不大,对炕炕馍就有了长期的向往。