火爆多年的八一桥肠子馆搬了——这锅肥肠怎么吃最韵味?

故事长沙2018-08-08 09:38:41


乐哥独立餐评50期:常德肠子馆


文、图|常乐

编辑|马桶


独立餐评写到第50期了,我终于发现了我餐评出稿的天敌——拆迁。


市井的苍蝇馆子甚至是摊子,多数集中在老城区,“拆迁”两个字就像一把悬在头顶的剑,随时可能掉下来。或是餐饮老板受不了随时被关门的内心煎熬,又或是房东老板为拆个好价钱提前收回门面,一些店子选择了关门或者搬家。


已经关门的如餐评里写过的晟德家菜馆、还没来得及写的天心家菜馆;关门后一直寻新门面未果的如荷花池柴记粉店,还有大量我想写又很快会被拆的小店,这都让我很困扰。


当然,最好的情况就是换个地方重新开业。重开以后能不能保持之前的出品这是大家最关心的,今天要评测的就是曾经在八一桥火爆多年的常德肠子馆的新店。


本月独家冠名——

张氏父子常德肠子馆

综合评分:

想知道推荐店铺具体位置信息,请对公众号回复饭店的关键词“肠子馆”,可直接导航到店。


菜品



八一桥奇峰阁隔壁的肠子馆搞了只怕有十年了,关门前一个星期我还去了吃了一餐。也许是先入为主原因,八一桥店关掉以后吃过其它很多家,总觉得不得要领。


虽然有很多常德的朋友说不如常德当地的好吃,但对于新店开业的消息还是要比我灵通。


新店开业以后除了招牌把“张氏父子”的名头挂在前面了以外,菜品完全没有走样,桌子也还是木制在中间开个洞,一个蜂窝煤灶加热。肠子的配料也很简单,葱姜蒜、豆瓣酱、花椒和干辣椒,另外加青辣椒和猪头拆骨肉。


 

肥肠要好吃,把肥肠处理干净是个技术活。民间有各种方法,可谓是“一个师傅一道符”,我总结一下:首先要在杀猪取出大肠时不把肠弄破,再用手把肠油去除干净,最后用白醋和盐反复搓揉两次。这里店家说有独特的处理办法,我猜也无外乎是用油或者面粉、料酒搓揉吧。

 

这里的肥肠吃法很重要,刚上桌时吃肥肠滑嫩筋道;按石门吃法还可以加入土豆和莴笋,会越煮越香,缺点就是容易沾锅;将近吃掉一半的时候加入酸菜,酸香麻辣会一并冲入口腔,这个时候的辣椒也煮溶入味了;最后可以点一份煎蛋,用筷子撕碎后拌到肥肠锅里,吸足肥肠的油汤后连同酸菜一同夹起来。



嗯,这才是一锅肥肠的正确打开方式。

 

加入猪头拆骨肉虽说可以增加肉香,但每次到最后我都觉得肥肠不够吃,锅里剩下的就只有肉。


豆芽炒韭菜


这份豆芽炒韭菜除了清爽也没其它特色。肥肠煮到后面,青椒的水份析出,会让油汤越来越多,如果没有这道菜解腻,一锅肥肠很难吃完。豆芽炒韭菜和干锅肥肠就是一对油盐坛子。


斋饼


斋菜是极具常德地方特色的,一般用糯米和粘米混合磨浆再发酵备用。把藕、土豆、红薯、茼蒿、红萝卜这类素材挂米浆油炸,说透了就是油炸货。往洋气了理解可以认为是常德的天妇罗,对油温掌控要求很高。


看起来是油炸食品,吃起来却出乎意料的清爽。


按常德朋友的说法,一般不会出现图中上面有葱花,底下还垫了藕片的斋菜。但无论如何,除了干锅肥肠,这道菜值得一试。


芽白钵


在其它地方点菜,我只负责点荤菜,小菜这件事就直接按时令的上就行了。在这里,我会主动点两三份小菜来解腻。


芽白份量很扎实,满满一钵子,8到10个人的份量。

 

牛杂火锅


写这个菜是告诉你们千万别点,不是推荐!


一锅牛杂淡而无味,店家还端了一大端粉上来,弄半天就是一锅炖粉。粉轻易就煮烂吃起来却粘牙,新鲜度不够,牛杂如同嚼蜡,里面只配了一个漏勺,汤也没试到味。一桌人每人吃了一口,就没动过了。


作为一家常德特色的店子,做典型的常德风味,做就一定要做好,不然干脆别上这道菜,菜品的分数在这里扣得较重。


整体而言,菜品油重,口味也较为单一。


性价比



干锅肥肠分为小锅、中锅、大锅三种,分别是60元、80元、100元,三个人以上建议直接大锅。豆芽炒韭菜16元,斋饼22元。人均50-60元,特别能吃的人均也不会超过80。


顺便提一句,菜单不科学,用的塑料材质,放在桌上的煤炉旁边被高温都烤得变成了畸型。带朋友去吃饭一定叮嘱朋友少穿点衣特服,特别像马桶哥这样喜欢带美女吃饭的。


环境


 

大厅二三十张桌子,还有四五个卡座,据服务员说有包厢,不敢尝试。本来就够热了,还关在房间里面闷着更受不了。大厅对面的门里还有一块区域,但还没开放。


招牌十分打眼,门口有几个停车位,店子在二楼,没电梯。店里的就餐环境宽松,这对胖子来说很重要。


服务 



从老店那么破破烂烂的店子开始,服务员每隔十分钟左右就会出现,帮你用公筷搅匀干锅肥肠,以保证不糊不粘底,动作娴熟,也不会出现找不到服务员的情况。


一个老式蜂窝煤灶在桌子中间,桌上还放两三个干锅和钵子,又热又辣,满头大汗,叫服务员来点饮料和矿泉水,竟然没有冰的,严重扣分。


经营理念 



经营十多年,一直在坚持做一种主打菜,好像外面餐饮环境的变化都影响不到他,有些“不知今夕是何年”的意味。


十多年肥肠的出品没有任何变化,甚至连配菜都没有任何变化,这是很难得的坚持。


最终评分

菜品:82

性价比:82

环境:80

服务:82

经营理念:85

 综合得分:81.93  


写作原则


1、自己花钱去吃,每家餐馆试吃4-5次,这样才能保证出品稳定。

2、绝不收受老板红包,以及其他形式的推广费。吃人家的嘴软,而我们要做到的是客观、中立。

3、千人千味,我们不保证推荐的每一家餐馆您都会喜欢,但至少,不会难吃。

4、只推荐我们心目中三星以上水准的餐馆。


评分标准


5个打分项,单项采用百分制。另某单项评分90分以上作图标特别标记——

 

1、菜品,分数占比60%,90分以上附图:
2、性价比,分数占比20%,90分以上附图:
3、环境,分数占比10%,90分以上附图:
4、服务,分数占比5%,90分以上附图:
5、特色理念,分数占比5%,90分以上附图:
 

折算分数相加后,根据总分评星级 ——


95分及以上(含) 

90分及以上(含) 

85分及以上(含) 

80分及以上(含) 

75分及以上(含) 


想看往期独立餐评,请点击公众号右下方的“长沙味”,然后进入“美食评测”栏目——



Hi大家好,我是常乐(下面那个胖子是我),80后长沙满哥,资深吃货,2015年好不容易成功减肥后进故事长沙成为美食记者,不料半年时间又长胖50斤,想找马桶哥申报工伤,却不知该如何开口……




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本文独家冠名——