传统杠压正宗岐山油酥锅盔

周礼轩2019-05-11 03:41:28

油酥锅盔陕西宝鸡的特色小吃,是用麦面做成面坯,然后用铁锅烙成的一种饼子。因形似锅底,大如锅盖而得名。其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面加入盐、油、香料,再用木杠反复拌压,表面粘上芝麻,小火烤烙而成,色黄皮脆,味道香美。唐、宋以来,岐山城多驿店,客商东来西往,北上南下,岐山锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡

锅盔的传说

岐山的锅盔又称“文王锅盔”,相传在商朝末年,纣王昏庸无道,在听信奸人挑唆后,将西伯侯姬昌囚禁在羑里,后来姬昌设法逃生,归国后整顿军队,扩兵练武。在征伐长途行军中,给士兵们制作了一种食物,这种食物也比较有特色,制作出来以后是一个很大的饼,并用麻布包好背在背上。这样的大饼经久不坏,他背在背上,恰巧的一个用途,是在打仗的时候,起到一个盾牌的作用

锅盔的制作

锅盔在陕西已经有上千年的历史,对它的和面、揉捏、时间、火候、烘考等过程也更加严格考究。用来作饼的面粉是本年中上好的小麦,做烙饼的工具要专用铁制成的锅子,火候也是相当重要的,有些人在烙饼时不是糊了就是没熟透,原因还是火候没掌握好。当地人在做这个锅盔时所烧的是麦尖也就是麦桔,这样味道会更香。在烙饼时一转二翻三挠可是很重要的:一转就是要不停的对饼转动以防止焦糊的现象,二翻就是一面烤好再翻过来烤另一面,三挠就是差不多好的时候挠一挠听听动静要是轻脆的声音那证明已经好了