湖南米粉哪家强?省内8大城市特色米粉大比拼!看饿了...

湖南的那些事2020-08-02 07:48:22


在湖南省外,只有一种说法——湖南米粉,但殊不知,湖南米粉有很多种,每个地方的米粉都不一样,大家要是以为吃粉永远都是长沙米粉和常德米粉,那就图样图森破了!



在中国,自古就有“南粉北面”的说法,南方人爱吃粉,但是能把粉吃出这么多花样的,我只服湖南人!宽的、细的、圆的、扁的,汤的、干腌的,牛肉粉、肉丝粉、鱼粉、光头粉...



米粉不像面,它简单,Q弹,不易坨,湖南人爱嗦粉,因为它是融进生活里,骨子里的东西。而且在湖南的很多地方,都有着属于自己的一碗粉。


第一碗:长沙米粉



长沙人习惯早上嗦一碗粉,米粉一碗是二两,这个是标准配置。大多数人偏爱扁粉,因为扁粉比圆粉更容易入味,先嗦粉再喝汤,一碗粉下肚,身上微微冒汗,神清气爽。


长沙的米粉店无数家,风味一脉相承,却又各具微妙差别。比起装修时髦的新派粉店,长沙人更爱街头巷尾的苍蝇店子,大家围在一起唆粉, 认识的不认识的都能说上两句, 充满了市井气,很有老长沙的气息。


第二碗:湘西米粉




湘西是没有扁粉的,都是吃圆粉,而且湘西也不做炒码粉,都是炖码子。比起长沙和常德的米粉,湘西的哨子要丰富得多,比如:木耳肉丝,肉沫,酸辣肚片,酸菜肉片,牛肚,羊肉,肥肠,香肠,红烧肉,猪脚,排骨,牛肉……湘西米粉的汤汁不是很油,但却异常入味,加点辣椒和醋,一般还要放点酸豆角或酸萝卜丁,再加一颗卤蛋或一根油条或者灯盏窝,简直人间美味。


第三碗:常德米粉



和长沙人不同,常德人喜欢吃圆粉,圆粉比较有韧劲,而且入口更爽滑。牛肉粉是最出名的,因为它的制作是非常值得人称赞的!

熬汤要选用当地最好的牛肉和牛骨,加入中草药包一起煮来吊味。而且跟一般煲汤不一样的是,牛肉粉的汤是开着盖煮的,便于把牛肉的腥味释放掉。


这样的汤再加上些许牛油一拌,浓郁而厚重,和辣椒、葱段都配合得天衣无缝,让人欲罢不能。


津市的炖粉更是米粉界的战斗机,如果把长沙的米粉炖这么久,想必早已经稀烂,全不成形了吧。在慢炖的过程中,浓厚的牛肉汤汁就全部融入到米粉当中,醇厚辛香,回味悠长。


第四碗:邵阳米粉



湖上有人说,吃过了邵阳的米粉,你才算真的吃过了米粉。邵阳米粉有两大特色,粗和硬,因为它是用米碾出来的,口感独一无二!

正宗的邵阳米粉直径在1/8-3/16mm之间,因为米粉太粗太硬,所以臊子是关键,臊子也代表着汤头的味道。而且各家的卤水配方不传外姓的秘籍,那个味道你是不可能在自家厨房里复制的。


邵阳米粉的臊子标配是豆腐、木耳,最受大家喜爱的是大片牛肉,最有名气的邵阳米粉店是回民食堂。


第五碗:怀化米粉



有网友说,怀化的粉,好吃在芷江洪江怀化片区,最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度,其次,讲究配料。


沅陵的猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉,配上一份猪脚哨子精心入味,那样朴素扎实的一碗,光看着就已让人心满意足了。


对了,还有怀化的鸭子粉。重点是它的盖码,有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等,顾客可以各取所需来点做米粉盖码。鸭肉不硬渗汤了不绵,鸭骨头都是酥的,羊骨汤打底,哨子一绝,满分。


第六碗:株洲米粉



株洲攸县的米粉历史悠久,株洲攸县米粉传承了先人传统制粉方法,但在生产过程了中有很大的创新,这使得株洲攸县米粉色美的同时不乏弹性。


它不像长沙米粉在下锅之前已经是软的了,它在下锅之前是干燥的,是硬邦邦的,脆脆的。株洲的米粉只是圆的,扁的叫面。


米粉好不好吃还要看汤,株洲攸县米粉在汤上也下了不少功夫。株洲攸县米粉一般是作汤粉吃,也有炒着吃的。汤煮得好或炒得好,都是极好吃的。



看了这么多米粉,是不是口水都要流了?

你最喜欢哪个口味的米粉呢?