【投票】湖南十大城市特色米粉撕逼战!有不服的大可来辩!

魅力常德2020-08-01 10:39:01

在湖南省外,只有一种说法——湖南米粉,但殊不知,湖南米粉有很多种,每个地方的米粉都不一样,大家要是以为吃粉永远都是长沙米粉和常德米粉,那就图样图森破了!

不如我们就呈上各自家乡的证据,818湖南米粉到底哪家强吧。


在中国,自古就有“南粉北面”的说法,

南方人爱吃粉,

但是能把粉吃出这么多花样的,

我只服湖南人!

宽的、细的、圆的、扁的,

汤的、干腌的,

牛肉粉、肉丝粉、鱼粉、光头粉......



米粉不像面,它简单,Q弹,不易坨,湖南人爱嗦粉,因为它是融进生活里,骨子里的东西。而且在湖南的很多地方,都有着属于自己的一碗粉。




第一碗:长沙米粉




长沙人习惯早上嗦一碗粉,米粉一碗是二两,这个是标准配置。大多数人偏爱扁粉,因为扁粉比圆粉更容易入味,先嗦粉再喝汤,一碗粉下肚,身上微微冒汗,神清气爽。


长沙的米粉店无数家,风味一脉相承,却又各具微妙差别。比起装修时髦的新派粉店,长沙人更爱街头巷尾的苍蝇店子,大家围在一起唆粉, 认识的不认识的都能说上两句, 充满了市井气,很有老长沙的气息。




第二碗:湘西米粉




曾有一个记者走遍湖南各个县市,吃遍各种米粉,最后得出自己的结论——湘西的最好吃。


湘西是没有扁粉的,都是吃圆粉,而且湘西也不做炒码粉,都是炖码子。比起长沙和常德的米粉,湘西的哨子要丰富得多,比如:木耳肉丝,肉沫,酸辣肚片,酸菜肉片,牛肚,羊肉,肥肠,香肠,红烧肉,猪脚,排骨,牛肉……湘西米粉的汤汁不是很油,但却异常入味,加点辣椒和醋,一般还要放点酸豆角或酸萝卜丁,再加一颗卤蛋或一根油条或者灯盏窝,简直人间美味。




第三碗:常德米粉




和长沙人不同,常德人喜欢吃圆粉,圆粉比较有韧劲,而且入口更爽滑。牛肉粉是最出名的,因为它的制作是非常值得人称赞的!


熬汤要选用当地最好的牛肉和牛骨,加入中草药包一起煮来吊味。而且跟一般煲汤不一样的是,牛肉粉的汤是开着盖煮的,便于把牛肉的腥味释放掉。


这样的汤再加上些许牛油一拌,浓郁而厚重,和辣椒、葱段都配合得天衣无缝,让人欲罢不能。


津市的炖粉更是米粉界的战斗机,如果把长沙的米粉炖这么久,想必早已经稀烂,全不成形了吧。在慢炖的过程中,浓厚的牛肉汤汁就全部融入到米粉当中,醇厚辛香,回味悠长。




第四碗:洪江米粉




位于湘西边陲的洪江古商城,风景秀美,物产丰富。勤劳的洪江人在劳作之余,用智慧将大自然馈赠给人类的丰富食材制作成各种特色美食,尽情诠释了“民以食为天”的内涵。


长期以来,洪江人不论男女老幼,都喜欢食用米粉。外地来的客人,也以能品尝洪江米粉为一大乐事,而对于远在他乡奋斗拼捕的洪江人来说,洪江米粉,是念念不忘幼时的记忆,是身在他乡为异客,梦里魂牵梦绕的家乡的味道。于是,往往在好不容易回到家乡之时,下车后不急回家,却先要坐在街旁米粉店喊上一碗洪江米粉,一边与店老板侃着家乡的变迁奇趣,一边啜上一口米粉,那番浓浓的乡情便在舌尖荡漾开来,直沁肺腑。


洪江米粉,这个在洪江人来看最为普通的当地小吃,却因为它香浓味美,和与洪江人割舍不掉的思乡情怀成为全国闻名的风味小吃。




第五碗:邵阳米粉



(来源:新浪微博@越快乐-越堕落)


江湖上有人说,吃过了邵阳的米粉,你才算真的吃过了米粉。邵阳米粉有两大特色,粗和硬,因为它是用米碾出来的,口感独一无二!


正宗的邵阳米粉直径在1/8-3/16mm之间,因为米粉太粗太硬,所以臊子是关键,臊子也代表着汤头的味道。而且各家的卤水配方不传外姓的秘籍,那个味道你是不可能在自家厨房里复制的。


邵阳米粉的臊子标配是豆腐、木耳,最受大家喜爱的是大片牛肉,最有名气的邵阳米粉店是回民食堂。




第六碗:郴州鱼粉



(图片来源:新浪微博@Shawny张)


郴州鱼粉的原产地是在郴州一个叫栖凤渡的小镇,所以郴州人又把它叫栖凤渡鱼粉。“走千里路、万里路,舍不得栖凤渡!”这句流传千百年的古话说的不仅是地方好,更是夸她的栖凤渡鱼粉。


一说起栖凤渡鱼粉,只要是郴州人,应该都会下意识咂一下嘴巴,咽咽口水,于是,一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。


郴州鱼粉最关键的是汤料,它由数种调料熬制而成。鱼必须是鲢鱼,而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼,容不的半点假,用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做,那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。




第七碗:湘潭米粉



(图片来源:新浪微博@小圆子圆圆)


和其他米粉比起来,湘潭米粉显得有些默默无闻,属于小家碧玉型,是不会刻意去寻找但吃了却让人常常怀念的美味。


湘潭米粉最大的特色就是它的粉皮薄,但是水煮不糊汤,干炒不易断,而且非常容易入味。


有人说湘潭米粉在湘潭人心中的地位是这样的:没人陪吃饭就吃米粉;没胃口又必须吃饭就吃米粉;不知道吃什么了就吃米粉;天热了可以吃米粉;天冷了就更想吃米粉;早餐喜欢唆碗粉解决,晚餐吃米粉也是一件幸福事儿。




第八碗:衡阳米粉




衡阳米粉发源于一个叫三塘的小镇,所以衡阳人又把它叫做三塘鱼粉。


衡阳鱼粉不同于郴州鱼粉,更讲究食材的本味,衡量一碗衡阳鱼粉做得好不好,主要在于师傅能否掌握好鱼汤的制作。


品一口鱼汤,其汤汁浓稠,鲜美无比,喝在口中有时会有一种粘质感,这是鱼骨头中的胶原蛋白,一般来说,吃衡阳鱼粉一定会把鱼汤喝光光的。




第九碗:怀化米粉



(图片来源:新浪微博@安安安安安糖)


有网友说,怀化的粉,好吃在芷江洪江怀化片区,最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度,其次,讲究配料。


沅陵的猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉,配上一份猪脚哨子精心入味,那样朴素扎实的一碗,光看着就已让人心满意足了。


对了,还有怀化的鸭子粉。重点是它的盖码,有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等,顾客可以各取所需来点做米粉盖码。鸭肉不硬渗汤了不绵,鸭骨头都是酥的,羊骨汤打底,哨子一绝,满分。




第十碗:攸县米粉



(图片来源:新浪微博@Tenger滕)


株洲攸县的米粉历史悠久,株洲攸县米粉传承了先人传统制粉方法,但在生产过程了中有很大的创新,这使得株洲攸县米粉色美的同时不乏弹性。


它不像长沙米粉在下锅之前已经是软的了,它在下锅之前是干燥的,是硬邦邦的,脆脆的。株洲的米粉只是圆的,扁的叫面。


米粉好不好吃还要看汤,株洲攸县米粉在汤上也下了不少功夫。株洲攸县米粉一般是作汤粉吃,也有炒着吃的。汤煮得好或炒得好,都是极好吃的。


你觉得那里的米粉最好吃?请留言吧


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