学会卤牛肉,你就可以卤全世界

小鳗鱼everyday2019-04-21 03:13:53

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      这两周周末的日子,都遇到台风天,没办法好好准备食材,只得拖到这周才更新。

       今天向大家推荐卤牛肉的做法。这个也是好多小伙伴都在催的方子,拖到现在才更新,也是想要给大家多呈现几种卤牛肉的吃法。


     当然,这个方子不仅可以用来卤牛肉,你可以用来卤全世界。哈哈,卤猪蹄、卤鸭胗、卤蛋、卤鸭、卤豆腐,都可以一锅卤出来,做成卤水拼盘,那是相当满足。

      卤牛肉看似复杂,其实就是把卤料包准备好、味道调配好、时间掌握好,卤出的牛肉肉质细嫩弹牙、香气四溢,筋瘦搭配,一点都不肥腻,特别好吃,特别适合健身增肌的人群。


      下面就和大家分享卤牛肉的做法:


「食材」

牛腱子800g/

大葱/生姜/大蒜/

桂皮/八角/花椒/干辣椒/香叶/草果

酱油/蚝油/生抽/冰糖/豆瓣酱/豆腐乳/蒜酥/(老卤)


tips:

1、卤牛肉最好选用牛腱子来做,瘦肉连着牛筋,肉质紧实、易于切片。

2、老卤是卤过肉类的卤汁留存下来,在下一次的卤制过程中再加入,如此循环,老卤就这么得来了,加了老卤的卤制品味道特别香浓好吃,有好多名店都是凭着自己家调配的特色老卤来吸引食客。




「步骤」

step 1:

牛腱子洗净后浸泡水中半天,

中途多换水几次,浸出血水去腥;

(时间不够,可以加姜片、葱段、料酒焯水煮出血水)


step 2:

将大葱切成段、生姜切片,

桂皮、八角、花椒、香叶、草果、干辣椒放在茶包中做成卤包;




step 3:

热锅凉油,下葱段、姜片、大蒜爆香,

转小火下豆瓣酱煸出红油,放老卤、加入卤包,

放酱油、生抽、蚝油、冰糖、蒜酥、豆腐乳调味,

            放入牛腱子,大火煮开后小火慢炖40分钟左右;

卤好的牛肉放置一晚入味儿。



step 4:

卤牛肉放置一晚后,切片装盘,可以直接开吃,

也可以做点万能酱汁(生抽、白糖、辣椒圈、香油、醋)做为蘸料,让味觉更为丰富;


       卤牛肉时还可以卤几个卤蛋,对半切开,吸满了肉汁的卤蛋,蛋黄粉粉的、蛋白浸渍了一夜也不再寡淡,蛋香特别浓郁,和卤牛肉搭配起来好喜欢。


       用蒜头酥和腐乳来做卤牛肉,是借鉴的台湾做卤肉饭的方子,试过以后味道着实不一样,也可以用作做其他红烧或卤制的菜品,相当增色,做红烧肉就最适合。


       如果没有老卤,卤出的肉味儿肯定会差点意思,酱油、生抽、蚝油等调味品的用量都要相应增加,可以根据自己口味来调制。要制作老卤,前几次都可以卤制一些油脂较多的肉类,如猪蹄、鸡脚,味道会更为香浓。每次卤过的肉汁我都会滤渣后放入冰箱冷冻起来,等待下次卤味时再拿出来醒冻续用。

      

      卤好的牛肉除了直接切片装盘,还可以入油锅小火慢慢煸干,佐以蒜末、姜末、油泼辣子、白芝麻、孜然粉,做成盐炸牛肉,慢慢咀嚼,当做下午茶或是小零食,一会儿就光盘。还可以爆炒后作为常德米粉的哨子,也能做成地道的干腌常德牛肉米粉,甚是好吃


      卤过的牛肉,可以切片后做成凉拌酱牛肉、可以慢慢煸干做成盐炸牛肉、可以爆炒后做成常德米粉的哨子,怎样都是好吃耐吃的美味,还有更多可能等待你去挖掘。做一次可以变换出不同的菜色,是不是很值得一试?

      小鳗鱼愿把所有最好吃的家常美味带给大家,希望你们能喜欢!!!

      

      




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