这串小小的肉,却是许多广西人童年的记忆!

回味广西2021-09-12 11:00:12



霜降后

虽然秋老虎的威力依然不减

但是早晚也已经能感受到秋日的清凉

夏天人们胃口差

而在凉爽的日子里

就会惦念起肉的味道


  • 说到肉,就不得不提起牛杂,这种遍布于大街小巷的串串小肉,总是格外让人迷恋。



记忆中的牛杂:



  • 关于牛杂的起源,争议和说法都非常多,有人说是“祭祀农神”习俗,还有人说是“白牛仙女七星岩”的神话传说...起源地也是众说纷纭,现已无法考证。


  • 只记得,从前南宁几乎每一所学校门口,都有“牛杂伯伯”或“牛杂阿姆”。



  • 每逢上学放学时,他们就会推着改造过的牛杂车,准时出现,风雨无阻,而比他们更准时的,恐怕就是放学后闻着牛杂香叽叽喳喳过来觅食的我们了。

 

  • 一手抓起一串牛杂,另一只手还在用筷子夹萝卜,生怕慢一秒就被其他同学抢走了。



  • 不管是咸辣、酸辣还是不辣,只要淋上酱料,就算牛杂再烫嘴,也要哼哧哼哧大快朵颐,吃到满面油光、满嘴留香,那才叫过瘾。

 

现如今的牛杂:



  • 从前的牛杂很简单,就是一口大锅,将牛内脏与萝卜一同放入,再加入八角、香叶、陈皮、丁香等秘制香料,这一锅炖出来,香溢满屋,飘出街外,再配以岭南地区特有的酱料,偌大的广西都会为之躁动。



  • 而现今的牛杂,不止有牛肚,牛肠,牛肺,牛肚,牛筋,牛百叶,还会加入肉丸、热狗、鹌鹑蛋、猪血等等,素菜也不再是只有萝卜一种,各种蔬菜都可以吃得到。



  • 闻牛杂香,就更让人蠢蠢欲动了。

 

牛杂酱汁:



  • 牛杂的酱汁通常有三个标配,即酸辣、咸辣和不辣。


 


  • 根据调制的配方和制作方法的不同,各家有各家的滋味,有些牛杂摊还会配有蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、番茄酱等,也有带着本地味道的黄皮酱。


 


  • 黄皮酱是以山黄皮、红片糖、糯米甜酒、豆瓣酱、芝麻酱、米醋等制成的酱汁,味道酸甜可口。



  • 当黄皮酱与牛杂碰撞在一块时,酸、甜、香交织在一起,更是让人胃口大开,毫不夸张地说,就是绝配了,而这样的牛杂,在外面可是吃不到的。






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