吃货达人 | 广东潮州和汕头傻傻分不清楚?组团吃一遍就懂了

玩野心旅行2020-10-02 16:47:25



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大家好,让你们长胖的文章又来了。


 汕头的美食们


潮州、汕头的美食地位不相上下,潮州的朋友们都说,


“一定要来潮州啊!潮州很好吃!”今天就来跟大家数一数在潮州觅得的美味。



两地互有影响,在汕头吃到的一些食物,像粿汁、粽球、粿食等潮州也能吃到。


话不多说,赶紧进入正文,千万不要饿着肚子看!




 Part.1 小吃 


潮州市区不大,主要商圈美食也集中,对于扫街打卡特别友好,溜一圈就能吃上很多特色美味。



一. 牌坊街



其中最有名的要数牌坊街。牌坊街是潮州地标性景点,古时用于歌功颂德杰出者,现发展为一条近2公里的步行街。


牌坊街上的店铺以小吃为主。如果你问一个当地人,“想吃小吃去哪里?”回答肯定少不了牌坊街。


 1. 品味坊

腐乳饼


广东人民擅用南乳提味增香(像南乳肉啦、南乳空心菜),潮州也不例外。


腐乳饼材料有肉丁、花生仁、麻仁、蒜,加南乳、糖调味。



皮不厚馅足料,吃起来咸鲜甜香,口感和鸡仔饼有些类似,不过比鸡仔饼稍软一些。



牌坊街上卖腐乳饼的不少,这家却尤为吸引人。阿婆招呼客人买卖,阿公制饼烘烤。过程透明,现做现卖,香味传出老远。


地址:东门街70号



 2. 义井春饼

春卷


潮州春卷又叫“春饼”。春卷各地都有,但潮州春卷风味别具一格。


 制饼图拍于其他无名小摊


首先饼皮要薄,取一面团在平底锅上轻抹一圈,小火凝固成饼撕去。然后包入丰富馅料,油炸至金黄酥脆。



形状呈长方柱状,个头较大。内陷有脱皮绿豆、香菇丝、虾米、猪肉,馅料扎实足量,一个下肚,就半饱了~


地址:太平路450号



3. 胡荣泉

猪肉云吞


胡荣泉是潮州无人不知的百年老字号,三代人经营,目前在牌坊街有几家店,更推荐状元牌坊旁的老店。


店内产品丰富,售卖各式糕点和春卷、鸭母捻、云吞等小吃。对于行程紧张的朋友来说,可以来此快速品品潮州味。



最爱的是猪肉云吞。一锅高汤沸腾着煮云吞、烫配料。大勺挖猪肉茸入碗中,再在碗中直接浇上高汤打散烫熟。



云吞、肉茸、肉片、肉丸、猪肝、猪舌,丰富组合一气呵成。咬一口云吞,皮滑肉弹肉汁噗呲,没有什么腥臊味,有的是猪肉满满的鲜香气。


地址:太平路183-185号( 即状元牌坊旁边 )



4. 顺兴记

冻杏仁茶


在汕头篇有跟大家介绍过杏仁茶,大部分杏仁茶都是大锅现煮,即使大热天喝的也是热的。


不过酷暑难当,实在想来点冰冰凉凉的。顺兴记就很贴心地提供了冻杏仁茶~



冻杏仁茶质地不稠厚,更滑爽润口。杏仁味不会很刺激,香而不苦,微甜的口味很宜人。



相比而言,冻芝麻茶稠多了,甜度也会更高一些。舀上一勺,浓郁的滋味在口中慢慢化开。


不过说句实在的,冻的虽然冰爽,但风味总不及热乎的。


地址:牌坊街东门57号



5. 饶平特色海石花

海石花


海石花不是花,而是海中长得有些像珊瑚、花的海藻。海石花甜品是以干制的海石花煮水,冷却后类似果冻。



原理有些像琼脂、凉粉,本身是无味的果冻物,搭配其他制成糖水。




这家专卖海石花的小店,配料很为齐全。红豆、薏米、绿豆泥、红枣、西瓜、芭乐、鹌鹑蛋,再浇上菊花水。


如果下午去,还有牛奶和椰汁味可选。


地址:太平路574号



6. 李记甜汤

鸭母捻


鸭母捻是一种潮州汤圆,橄榄形状,与我们平常吃的汤圆差别不是很大。特别之处在于潮州人把它制成糖水,糖水滋味尤为精彩。



前面介绍的胡荣泉,鸭母捻也很有名,但我更爱这家。这一碗鸭母捻甚至可以说是本次潮汕行最惊艳的一碗糖水。




八口锅分别煮着不同糖水,再搭配不同口味。番薯、陈皮、白果、银耳、香芋、薏仁、绿豆、麦仁…每样看起来都甜美诱人,推荐来份全拼的。


( 我喝的这碗,糖水带着橙香和冰糖的鲜爽,银耳脆口,红薯甜糯,每一口都是享受呢~)


地址:开元路36号




二. 西马路



出去旅行,最爱找那些充满生活气的小街小巷,看看当地人的日常。西马路就是这样一条街巷,距离牌坊街不远,步行可到。



 7. 十八曲巷头木荣鱼饺店

鱼饺


老板邱伯,做了近四十年的鱼饺。小小的店面,名气可一点不小。



本来以为鱼饺是鱼肉馅的,一问才知道饺子皮是混合鱼肉制成的。


店内每日选用新鲜草鱼为原料,制作鱼面、鱼卷、鱼丸等鱼肉制品。



饱满又透着粉的一颗颗鱼饺、鱼丸太诱人了,可惜店里卖的大多都是生食,本地居民买回家加工食用。


看到吃不着,真叫人郁闷,好在还有炸鱼饺可以解个馋。


地址:西马路237号



 8. 西马路无名店

炸油饼


鱼饺店不远处遇到了这家无名的油饼店。以为会很油,没想到酥香有嚼劲,油也沥得干净,丝毫没觉着油腻。



圆塌的饼,中间割个小口,防止油炸使得中间鼓起。本来没有多余调味,表面撒了一层白芝麻,越嚼越香,后味带着甜。



还有这样的小球球,有猪肉馅和芋泥馅两种。馅香皮韧,吃起来轻巧,一两口一个。


地址:西马路上



三. 西湖



潮州也有一个西湖,西湖岸旁山清水秀环境好外,沿途还有不少好吃的小店。


 9. 老字号 镇记牛杂店

牛肉粿粉


店很小,排队人很多。要耐心排队,快速吃完。附近还有一家“镇记牛杂店”,店更大些,如果不想排太长队,可以去另一家看看。



一早熬制的牛骨汤,涮了豆芽、粿粉,再加牛舌、牛肚、牛百叶、牛肉、牛丸,表面洒南姜末。



先呷一口汤头,浓郁清甜。再吃些牛肉,焯烫的时间刚好,嫩得都无需多咀嚼。接着吸入一筷子粿粉。不时夹些牛丸、牛百叶,不大一碗,滋味无穷。


重口味的朋友可以要上辣椒酱或者沙茶酱,增加滋味。


地址:环城西路 ( 西湖 )



 10. 西湖边无名小店

沙茶肠粉


在汕头也没少吃沙茶酱,但是潮州人民对沙茶酱的喜爱仿佛更胜一筹。


两地的沙茶酱风味也有所不同,汕头的是甜香,以花生酱为基础;潮州的则是咸香,虾酱调和。



蒸好的肠粉,白透亮丽,浇上一大勺澥好的沙茶酱,每一口都有味。



在汕头吃肠粉,一盘是两卷,而在潮州吃的一盘藏着两卷。朋友去其他店吃,也是两卷,量足得可以。



地址:西湖旁




 Part.2 喝茶 


汕头还是潮州,都同样热爱功夫茶,每家每户必备一道茶具。吃完小吃,就去茶馆坐一坐,体验潮州人民的闲适吧~


11. 千庭茶舍

功夫茶


牌坊街上也有其他茶舍,这家坐落于街尾,更显清净。



潮汕功夫茶讲究用陶炉烧水,再讲究一些可选橄榄形状的碳火煮水。



茶叶用的是凤凰单枞茶属乌龙茶的一种。潮州的凤凰山是该茶的主产区,时间充裕的朋友可以选择去郊外的凤凰山游玩一番。


该茶最大的特点在于香型繁多(栀子花香、玉兰香、茉莉香、桂花香、橙花香、杏仁香等),有着“一株一香”之说。



地址:上水门街5号 ( 牌坊街尾 )




 Part.3 正餐 


在潮州只待了2天时间,没法多吃几家,3顿正餐把有限的胃留给额私房菜、牛肉火锅和鱼生。

12. 吴祥记

潮州私房菜


吴祥记位于牌坊街侧边小巷内,由私人老宅改建而成。私房菜来之前最好电话预约下(可大众点评直接预约)。


之前在汕头,看到当地的私房菜普遍高端,宴客的一桌上万也不在少数。潮州的私房餐桌显得平易很多,看了几家人均都不算很高。


这家有多种套餐选择,建议人多点来会吃得更好。有不同档位,最低人均100多,会根据时令调整菜单和价格。



茶:茶是潮州特色的老药桔煮的茶。酸酸甜甜,带着陈皮味,比酸梅汤喝着更过瘾。



老香黄(佛手)、老药桔、黄皮豉被称作潮州三宝。牌坊街上到处都有卖,其中老香黄价格最高,其次黄皮豉、老药桔。


进货渠道都差不多,大包批发过来进行分装。想要买些作为伴手礼的话,可以去市内别的一些商店买,会比牌坊街便宜。



养生菌:例汤随机,我喝的是菌菇鸡汤。汤色表面饱满的浮油可见整鸡选的肥厚。



茶叶虾:茶叶用的是凤凰单丛茶,炸得酥脆,直接吃带点茶叶的苦涩味。



虾腌制入味后再炸,表面有点蜂蜜的甜香,连壳吃下也无妨。



卤水拼盘:卤味是鹅翅、鹅肉。汤汁撇干,不是那种浓郁派系,需要蘸着佐料吃。



伊面炊肉蟹:上菜前最期待的一道菜,吃过发觉期望过高。首先肉蟹本身十分肥美,蟹黄也多,蟹本身一点毛病没。


但是面条太软太湿太多,蟹黄拌不匀,也没有施葱油蒜油等激发香气,吃起来平淡了些。



烤血鳗:血鳗外型长得像鳝鱼,是海中的一种鳗鱼。肉质厚密,刷了一层特调甜酱,皮烤得微微分离。


不过店家为了出品快,先烤好半熟再蒸,蒸至过程中水汽进入,吃起来稍微有点腥。



葱油芋薯:芋头和红薯蒸至后糯糯甜甜的,然后浇了一层葱油。个人不太爱这种甜中带咸的搭配~



总体来说,吴祥记走得是性价比的路线。菜色不算特别惊艳,但菜多量足(图中是两人套餐的分量)。


地址:太平路兴宁巷内 ( 牌坊街,开元广场,环城西路城南中学后面 )



13. 鑫记沙茶牛肉火锅

沙茶牛肉火锅



来潮州吃牛肉火锅没有了熟人带路,明显吃得不够畅快。一些好部位,老板娘也不太愿意给新客。


潮州和汕头的牛肉都是从官塘进的货,按说味道应该差不多。但对比火锅、粿粉,明显感觉到不同:汕头的牛肉香味更浓,口感偏脆弹;潮州的则更嫩。不知道是切法还是什么原因。



爱吃沙茶酱的潮州人还发明了沙茶牛肉火锅。要了一口鸳鸯锅,一边沙茶汤,一边苦瓜牛骨清汤。


像在汕头一样把煮好牛肉丸的第一碗清汤盛了喝,结果真的是一粒盐巴都没看。喝汤这一步还是略过吧。



这家牛肉丸做的不错,汁水充盈(勺子里的汁水是丸子里小小的气孔漏出的)。牛筋丸比牛肉丸更弹更有筋道更好吃~



火锅蘸料有沙茶酱和酱油。这家的沙茶酱做得相当好,虾米、花生、大蒜、洋葱下得足,还带点微辣甜丝丝。


配的小菜也很开胃,爽口酸菜拌了细细的南姜末和香菜(爱用南姜也是潮州与汕头的不同之处)。



点了之前在汕头没有尝试的胸口朥,据说是看起来肥,涮过不油腻还带着脆。



涮过之后成色像牛筋,带点脆,不过多少还是有点油脂感。



本来以为沙茶锅底会抢味,没想到涮完味道刚刚好,都无需多蘸酱。



潮州的牛肉主要吃个嫩,更推荐这样带点肥的。


地址:枫春南路102号



14. 官塘原味鱼生

淡水鱼刺身



来之前不敢想直接吃淡水鱼生,淡水鱼难免有些土腥味。还安慰内心百般拒绝的小伙伴“如果吃不下去,我们就煮粥吧”。


吃完想把潮州最佳颁给它,草鱼竟然能有如此精彩的味道!



用竹盘作为容器,鱼片的厚薄剔透程度一目了然。一盘有鱼身、鱼腩、鱼皮三种部位。



大家来感受到刀工~



鱼生这么好吃的奥秘在于这碗酱料。



另配一盘,8种小料:姜丝、芹菜段、洋葱丝、薄荷叶、萝卜丝、香菜、蒜片、辣椒圈、萝卜干粒、花生。



另取一碗,放入鱼身、鱼腩、鱼皮,加一些蘸料,放入各种小料,一搅拌。鱼身柔,鱼腩紧,鱼皮弹,三个部位三种口感。



还点了咸膏蟹,膏黄着实多。



没吃完的,试着让店家加工成蟹粥了。不过这样处理后的蟹咸味加重,肉也塌了,不如生吃的好。


地址:枫春南路102号绿榕北路景山路段14号店面 ( 绿景酒吧楼下 )




除了上面的美味们,也很爱潮州的老街老巷。潮州人文底蕴深厚,至今保留着很多古建筑、古习俗。



有时候甚至觉得自己仿佛置身一个上世纪的影视城,下一秒黄飞鸿就来舞狮。



以前听人说,“潮州人排外”。我想更多是因为,老人们只会说方言,不懂普通话,沟通不易,给人这种错觉。来过吃过,方能感受到这里的魅力所在。




对于潮州你还有什么话要说呢?欢迎留言告诉暴走Gor~


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