牛杂的5种做法

CNAF2020-06-26 15:38:12

干锅牛杂

材料

牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。


做法

1、干椒切段,姜切片,葱挽结。

2、锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。

3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

4、烹入料酒,倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好口味。

5、用中火烧至牛杂入味,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱段即成。



牛杂火锅

材料

洋葱1个,青椒1个,红萝卜1条,青葱段少许,盐1小匙,酱油1小匙,姜片3片,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,米酒1杯,高汤6杯,辣椒少许,1大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙。

做法

(1)牛杂切小段先用热开水川烫,洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

(2)高汤倒入锅中,放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。

(3)再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。


原汁牛杂砂锅

材料

牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。


做法

1、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。

2、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。

3、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。

4、沙锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。

操作要领

牛杂、卤水要吊制好。


牛杂粉丝汤

材料

牛杂,粗粉丝,香菜,葱姜,咖喱粉,料酒,盐,八角,胡椒粉,鸡精。


做法

1.牛杂切碎,放入锅中,加料酒、葱姜、八角,加水煮熟软。

2.粉丝用温热水泡开。

3.锅热油。煸炒牛杂,沥去油后加水煮开,放入粉丝,加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉,最后撒上香菜即可。


麻辣牛杂汤

材料

牛肠,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。


做法

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。

2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可。

兰州拉面和日本拉面的做法

兰州拉面的做法


兰州牛肉面不用介绍了吧,几乎人人人都知道,兰州也是大街小巷全是各种知名不知名的牛肉面铺子。牛肉面好吃不好吃第一就在汤底,第二就是面条。

兰州牛肉面

原料:   

汤料包:葱姜(鲜),山楂干,花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量(好多……喘口气先……)   

面条:富强粉,食盐,碱面(人家用的是蓬灰,我这里没有,反正是碳酸钾,有兴趣的可以自己烧……)   牛肉,青萝卜,芫荽适量;

兰州牛肉面的做法

1、先说汤底,选取牛肉几块,我用了两块肋条附近的牛肉,使劲冲洗干净;

2、凉水下锅,煮开之后撇掉沫子,小火四十分钟,什么都不放;

3、威武霸气的料包,除了葱姜和山楂干之外的药材们用纱布裹好;

4、四十分钟到了,加入高过牛肉厘米的开水重新煮;

5、同时加进去葱姜山楂干和料包,煮40分钟;

6、煮好了的样子,香气四溢~

7、煮汤的时候开始和面,面里面加一勺食盐;

8、第一次揉成团,饧15分钟,手上擦碱水揉光,如此反复3次;

9、这时候面很筋道,先揉成粗柱子;

10、饧10分钟之后第一次拉面,差不多原来两倍长短;

11、倒撒了面粉的板子上继续拉,每次拉成原来的两倍,然后饧10分钟;

12、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了;

13、继续拉,我好像拉到了16倍,开水下锅;

14、煮好的面条放在一边,锅里面下入青萝卜焯熟;

15、碗里面加入煮好的青萝卜;

16、加入捞出来的牛肉切片;

17、加入牛肉汤,香死了~~

18、加入煮好的面条,放盐调味,最后撒上芫荽,淋上一大勺红油就好啦~

看,一万香喷喷的拉面就做好啦

怕上火也可以不放辣椒哦

日式拉面的几种做法

日式味增拉面

原料

拉面75g,猪肉75g,牛肉75g,洋葱1个,辣椒1根,白菜1皮,绿豆芽1把,鸡蛋1个,火腿2片,葱1段,姜2片,蒜1瓣,咖喱粉1勺,料酒、高汤各适量。

步骤


1、鸡蛋按各家炉火不同、喜好不同,煮到糖心或者老。放入冷水,津一会,剥皮,完全浸入卤肉汁中,冰箱贮藏,1-2天。

2、锅里多给点油,烧热,将肉末倒入,炒开,炒到变色。喷入料酒,也比适量多给一点,烧到酒味散发。

3、葱白切圈;洋葱切圈;蒜切片;姜切丝,加入到肉末里,中小火慢慢炒香。

4、尖青椒切圈;大葱葱绿切丝,下入锅里,同样炒香、炒软。

5、倒入适量高汤,加入咖喱粉,烧开。取几勺锅里的汤,将味增搅开,然后加入到汤里,搅开。用盐调味。

6、最后下入大白菜丝和绿豆芽,再次煮开后,淋在拉面上,摆上卤蛋、火腿,撒上葱绿,即可。

日式豚骨拉面

原料

五花肉500G,冰糖20G,浓口酱油30G,猪大骨头700G,味增酱一大勺,味啉适量,蒜泥一头蒜的量,花椒粒适量,日式拉面2人份,鸡蛋1枚,绿豆芽适量,黑木耳适量,熟芝麻适量,日式海苔2片,香葱3根,姜片5片。

步骤


1、日式叉烧:五花肉去皮,卷成肉卷,用棉线扎紧

2、平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

3、放入冰糖,熬至焦色,让五花肉沾满焦糖

4、 然后倒入适量浓口酱油(没有的用老抽)加少许味啉。然后换一炖锅,倒入适量水,加葱段、姜片、适量盐,加盖炖1小时后,与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。

5、 骨汤:猪骨加葱段、姜片、料酒,足量水熬煮4小时以上,(也可以加几滴白醋促进骨汤更白)待汤汁熬至奶白色,捞出骨头。

6、猪骨汤加一勺味增酱调味。

7、然后倒入适量味啉、白胡椒粉、鸡粉、盐调味。

8、制作蒜油:锅中热油,放入花椒炸香

9、大蒜捣碎,拌少量五香粉、盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。

10、锅中倒入1升水,加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。

11、 拉面捞出后过冷水沥干,拌上蒜油放入碗中备用。

12、 溏心蛋的做法:在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。

13、碗底放入拌好蒜油的拉面,摆上日式叉烧片,放入提前焯熟的豆芽和木耳丝,加半颗溏心煮蛋、两片海苔、香葱沫,把熟芝麻捣碎撒适量到面上,再淋几滴香油。

14、最后调好味的骨汤烧开,注入面碗中,大概30秒左右,这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。

日式乌冬肥牛拉面

原料

肥牛,乌冬面,胡萝卜,酱油,蚝油,鸡精,盐。

步骤


1、把水烧开。

2、把乌冬面下里,大概10分钟。 

3、然后放入切好小花的胡萝卜和肥牛,小火5分钟。 

4、然后放入酱油,鸡精,蚝油,盐。

5、最后撒入芝麻即可。

日式酱油拉面

原料

日式拉面(细)适量 ,鸡骨汤适量,日本酱油适量,豆芽少许,豆苗少许,鸡蛋1个。

步骤


1、鸡汤底放入日本酱油、特制调味料、盐烧开放入碗中。

2、 生鸡蛋煮成7分熟,从中间一分为二。

3、(细)日本拉面煮熟,放入汤内。

4、将焯熟的豆芽、豆苗装饰在面上,放上鸡蛋。

日式盐味拉面

原料

拉面,猪颈肉,黑胡椒,盐,豆芽,高汤,柴鱼片,蔬菜,葱花,味霖、白芝麻。

步骤


1、猪颊肉以盐及黑胡椒先腌渍。

2、好多超市购买的猪颊肉油花漂亮,肉质Q弹又有咬劲。

3、配菜,豆芽菜也可更换自己喜欢的蔬菜。

4、高汤煮滚后丢入柴鱼,等滚后将柴鱼片捞起,柴鱼片先不要丢掉,稍后可变身成另一道料理。

5、将其余汤底材料丢进去,一样煮到滚后,捞起材料,就完成高汤。

6、照包装说明煮五木营养面条。同时可汆烫蔬菜。

7、猪颊肉以平底锅煎两面金黄,切片。

8、组合五木原味拉面、汤底,摆上猪颊肉,撒上葱花及豆芽菜,就可上桌了。

9、柴鱼片加酱油、味霖、白芝麻及水,小火拌炒至汤汁收干,就是蜜汁柴鱼片。

日式鸭胸拉面

原料

鸭胸肉适量,八爪鱼适量,拉面适量,豚骨拉面汁1勺,纯牛奶1勺, 猪骨汤适量,鱼饼适量,海带丝适量,鸡蛋适量,玉米粒适量,葱花适量,盐少许,黑胡椒适量,芝麻适量。

步骤


1、用经过15小时熬制而成的猪骨汤作汤底,加入1勺豚骨拉面汁、1勺牛奶、少许盐煮约5分钟。

2、拉面煮熟后过冷河,去水后依次铺上鱼饼、笋丝、鸡蛋、玉米粒、葱花。

3、鸭胸肉用盐腌后切片,放锅里煎出香味。

4、在拉面上铺上煎香的鸭胸肉、八爪鱼。

5、倒入煮好的拉面汤底。

6、撒上葱花、芝麻即可。

日式海鲜拉面

原料

拉面500g,籽兔250g,白蚬子200g,鱼丸200g,鲜虾仁150g,熟鸡蛋1个,金针菇适量,苦菊适量,香菜适量,猪骨浓汤宝1个,精盐适量 。

步骤


1、锅内烧水,水开下入白蚬子,蚬子张嘴就可以捞出。煮蚬子的水倒入容器三分之二,锅底的汤有沙子。

2、把刚刚煮蚬子的水再加一些水烧开。

3、水开下拉面,浓汤宝。

4、翻动几下下入金针菇。少量精盐。

5、转中火,依次下入鱼丸,籽兔,苦菊,虾仁,蚬子。煮大该一分钟就好了。

6、煮熟的鸡蛋切开摆到碗里,撒入香菜。

日式骨汤拉面

原料

猪大骨,带骨鸡块,白胡椒粉,盐,姜片,小虾米,拉面,丸子,鱼豆腐,蟹棒,排骨,菜。

步骤


1、 姜片放入冷水中,再将猪大骨,排骨,和带骨鸡块放入,焯去血水后将骨头冲干净。

2、另起锅,倒水,放入骨头,虾米,姜片,少许白胡椒粉。大火煮沸,转小火煲一个小时,高汤用滤网过滤备用。

3、取适量的高汤放回锅中,煮沸后放入青菜丸子蟹棒什么的,还有煮高汤时的小件排骨,青菜按易熟程度自己决定什么时候放,随后将超市袋装拉面取适量放入,放入盐,煮几分钟即可。

日式豆乳拉面

原料

拉面,无糖豆浆,味噌,韩国辣酱,蛤蜊,黑木耳丝,豆芽菜,冻豆腐,葱花。

步骤


1、锅里放两大勺清水烧开,下蛤蜊、黑木耳丝、冻豆腐。与此同时煮面至8成熟。

2、在烧开的汤里用漏勺调开味噌和韩国辣酱,把两大勺无糖豆浆、煮到8成熟的面、豆芽菜下到汤里煮熟入味。

3、 出锅撒白芝麻和葱花即可。

日式泡菜拉面

原料

拉面,韩国泡菜,蜂蜜火腿,白煮蛋,海带芽,盐,胡椒粉,鸡精,麻油,香菜。

步骤


1、冷开水浸泡海带芽,蜂蜜火腿切粗丝,韩国泡菜改刀。

2、 碗内加盐、胡椒粉、鸡精、麻油,用沸水冲入。

3、接着在开水中煮面3分钟捞起盛入碗内,在面上再依序摆放蜂蜜火腿、韩国泡菜、海带芽、蛋半个、香菜即可。