吴川食客系列——香飘四季,方兴未艾的长岐牛杂水

掌上吴川2019-06-26 19:10:26

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吴川食客系列——香飘四季,方兴未艾的长岐牛杂水

在吴川长岐,“牛杂水”名声在外。吴川市内,挂有“长岐牛杂水”招牌的大大小小摊档不少。近来就连一些大酒楼也有了标有“正宗长岐牛杂水”的午市。


  所谓“长岐牛杂水”,以原产地长岐圩所炮制的为正宗。正宗的“长岐牛杂水”摊档,位于长岐圩中间,一张半腿高的长方形矮桌,前面摆上一二张几乎与矮桌等高的长凳,再备好两杆烧水烟用的“大碌竹”,这就是店家的待客之道了。食客大快朵颐的时候,全不论尊卑长幼,一律蹲于长凳上,个个吃得痛快淋漓,成一道乡间风景。


令人称奇的是,常见有西装革覆的外地驾车人士,不辞奔波,专程到此品其味。一旁是现代文明标志的小车,相衬着圩间特有的蹲摊,有一种让人慨叹“今夕是何年”的感受。这也从另一方面说明了“长岐牛杂水”的美味与诱人。



  

“长岐牛杂水”何以如此美味?传统的“长岐牛杂水”,选用长岐浅水本地优质的“牛杂”为原料,加以特制的配料烹调数小时而成,滑而不腻,香而醇口,食客“食过返寻味”也就不足为怪。


遗憾的是现在市面上不少标榜“正宗长岐牛杂水”的摊档多有冒牌之嫌,甚至有的以劣品混杂其中,吴川某些牛杂水档口虽然风味颇佳,但卫生状况也非常影响食欲,但愿有识之士能够维护此乡间美食的传统风味和品牌信誉,愿“长岐牛杂水”继续香飘四季,成为吴川又一特色。


(图片来源:网络;原文有改动)

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