开了20年,这家老底子面馆,有人开豪车来吃!

宁波旅游2019-05-05 00:31:21



一碗面,能让你想起家乡的味道


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进入正题前,玉叔先给大家汇报下最近的生活状态。这段时间,我干了三件事:看球,看球,看球。


作为一个俗人,遇上4年一届的世界杯,自然要抓紧时间大口吃肉(包括龙虾),通宵看球。


要说咱们宁波最适合看球的地方,非老外滩莫属。



夜幕降临,老外滩灯红酒绿,鸡尾酒、啤酒、洋酒与音乐粉墨登场。



吹着江风,约上好友小酌一杯,感受复古与现代碰撞出时间的火花。



当然,足球不是生活的全部,今天玉叔就给你介绍一家开了20年的面店,绝对不会让你失望。


01


说到面,可能大家首先会想到兰州拉面,过桥米线,炸酱面,面结面……


但是在宁波,拥有百年传统的奉化牛肉干面独领牛肉面界风骚。


在奉化本地,它的知名度可能要盖过水蜜桃了吧。牛肉干面对于奉化人来讲,有一种特殊的情感。


它早已不是一碗普普通通的面,是一种“奉化式”的生活方式——在晨光熹微的早上点上一碗,开启一个元气十足的早晨。



然而大多数宝贝的反应是,牛肉干面……?是面上撒点牛肉干吗?


噢,让我来澄清一下——简单来说,就是牛杂+红薯粉丝+高汤。


相传在清末年间,在溪口有一个靠卖牛肉为生的屠夫,每次卖完牛肉总会剩下一些牛杂、牛骨、碎牛肉,家里比较贫困的屠夫不舍得丢掉。


有一天,他把剩下的碎牛肉带回家,在厨房里折腾了一番,把碎牛肉洗净后加火长时间熬煮,等汤变白,再将牛杂焯一下水,最后还放了些自家做的番薯粉丝作主料。


没想到起锅时香气扑鼻,入口竟是异常的鲜美诱人。此法一经传开,人们争相效仿,后来渐渐成为奉化的一道名小吃。


02


在奉化大大小小的牛肉干面店有几十家,但是名气大、好吃的就那么几家,东方牛肉干面算一家。



东方牛肉干面在奉化已经开了20年,原先开在中山路上,后来搬到了广平路,因为口感好,老顾客还是很多。


现在店里除了本地顾客光顾,周边县市区的顾客也会慕名而来!甚至还有人开豪车来吃~



话不多说,我已经等不及了,赶紧点上一大碗。先不说口感如何,单看卖相,还是蛮有食欲的。



面的制作还算简单,切一些牛肉、牛舌、牛肚等肉质,加上青菜,倒入牛骨头煮的高汤和番薯粉丝,就完成啦!



至于口感,个人感觉味道是偏淡的,牛肉、牛舌、牛肚这些料也没有牛肉的香味,在我印象中牛肉面的牛肉应该是卤味的,而他们家都是白切的。


面条是藕粉干面,口感圆滑,而且很软。吃起来的口感还是很特别的~



再来说说价格,一碗牛肉干面30元,还是有点小贵。


但据老板介绍,牛肉干面的制作其实并不简单。面并非通常指的那种小麦面,而是一种番薯粉制成的粉丝。制作的工序也是很繁琐和考究的。


汤更是有讲究。一锅纯正的牛骨汤是它的灵魂和尊严。牛骨在入锅前要砸开,以确保在炖汤的时候能顺利融入汤中,使牛肉汤更加鲜美,牛骨肉24小时熬制而成,所以口感特别鲜美。


总体来说,他的牛肉汤很纯朴,不加酱油着色,完全是吮吸了牛骨头的精华,虽然汤色看上去寡淡无华,然而一入口,你就会明白,这是一碗“有灵魂”的面。


图 / 红烧牛尾巴(价格50元)


03


总结一句就是:牛肉干面代表着奉化老底子的味道,也代表着一代奉化人的独家记忆,更是奉化的一大标签。


没有尝过的你,有时间可以去试试,或许有不一样的小惊喜。


一碗美味的奉化牛肉干面,奉化人难以割舍的一道乡味美食,更是众多奉化人的共同记忆。你,不来一碗吗?



·东方牛肉干面地址·


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