夏天吃海鲜要更小心谨慎,究竟为何?

家事无忧家政学院2020-05-21 14:20:09

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在夏天,最受欢迎的菜肴毫无疑问就是海鲜了,而此时又正是各种海鲜上市的季节。只是我们在享受美食的时候,要谨慎和注意海鲜的吃法和卫生情况。

因为夏季是食源性疾病的高发期,根据相关的数据统计,由副溶血性弧菌引起的食品安全事故排在了第一位,而副溶血性弧菌主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品,带菌率甚至达到90%。



生食海产品就有机会感染,引起腹泻。如果是生食含有此菌的海产品,会很容易出现急性肠胃炎症状。而且这类感染发病急、潜伏期短,多数在4~28小时左右发病,短者2小时,长者30小时。



食用鱼、虾、蟹、贝类等海产品时,一定要煮熟煮透,切勿生食。蒸煮时需加热至100℃,持续30分钟。如果要吃凉拌的海产品,一定要在反复清洗干净后,在100℃沸水中焯烫数分钟。贝类食物煮开口后要继续煮沸5~10分钟。


而副溶血性弧菌对酸的抵抗力较弱,所以在烹饪前/后可加些食醋调拌,有助于杀菌。





刚说到贝类的病菌比其他海鲜类都较多,而死去的贝类会大量繁殖病菌、产生毒素,并且还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。

所以,我们在选购贝类的时候要更加谨慎,不仅要保证鲜活,也不能在家存放太久,要尽快烹调。


虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时,再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。

在大量食用海鲜的时候,不可饮用啤酒,避免对身体产生不利影响。


我们总说,海鲜要吃出那口“鲜”那肯定就是清蒸或是白灼了,但是如果选择这样的烹饪方式,那就一定要保证海鲜是新鲜的,如果是冰鲜虾那就不可白灼着吃了。


水产海鲜跟其他肉类不同,它们带有很多耐低温的细菌,而且蛋白质分解特别快,冷冻过后的海鲜含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,产生了胺类物质,从口感、风味和安全性的来说,都不适合白灼的吃法。

建议,冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸。





如果你是爱喝茶或是是家人有常喝茶的也要注意,吃完海鲜之后,要间隔2小时以上再喝茶,因为茶叶中也含有鞣酸,能与海鲜中的钙形成难溶的钙,会长结石。

所以不管是吃海鲜之前还是吃后,都要有间隔时间之后再喝茶。



海鲜烹饪小妙招


像是鳗鱼、秋刀鱼这种肉质细嫩、且脂肪含量较多的鱼类,我们可以烤着吃,除了会有一种独特风味,而且吃起来干酥,在烤制的时候,往食材表面撒上少许食盐,能让食材本身的“色”很好地烹饪到位,也不用害怕会烤焦了。


想要做一锅美味的海鲜汤,食材要选择肉紧密、弹性较强的鱼类,以免将鱼煮得过于软烂。


活鱼被杀死后,不要马上蒸煮,最好等15分钟,等到鱼的肌肉变软后再做,这样有利于蛋白质分解成氨基酸,容易被人体吸收,味道和口感也是最好的。

熬汤的时候,可以加入少许姜丝及柠檬,能提高去腥味的功效。





如果是用炒的方式烹调海鲜,那就要先把食物切成片/条状,所以要选择肉质紧密、纤维较长的海鲜,才不会使食物过于碎散。


而深夜伴侣,那就肯定是烧烤了。

那么海鲜烧烤怎么选择呢?

???


首先是海虾,烤熟后,外皮酥脆可以直接吃掉,肉质更有口感,绝对是夏日烧烤之必备。


第二的话,那就肯定是鱿鱼了,最常见的做法就是铁板鱿鱼,有直接吃的,有的夹在烧饼中,吃起来比肉更有脆感!


最后的一道大菜,那就是烤蚝!南方人称为蚝,北方称海粒(音)子,上面放一点蒜,一点葱,再加一些粉丝,真的美味无敌啊!绝对会让你流连的。





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