最低调的新疆美味,吃了你就忘不了~

掌上新疆XJ2019-12-01 15:11:42

来源:爱美新疆

与烤全羊相比,烤蛋应该是一种比较低调的新疆美味,如果不留意,很容易就会在琳琅满目的夜市摊位中与它擦肩而过。



一个铁盘中放着一堆炭灰,炭灰上一个铁架摆列着数圈蛋壳顶上泛焦黄的蛋,构成夜市中一道独特的风景。据说,烤蛋原来是和田巴扎上特有的风味小吃,后来才慢慢随着商贩传到乌鲁木齐。



生在沙漠边沿的和田维吾尔族人,喜欢追求热性的食物。他们认为,热性的食物对个人的身体和精神都有益处,同时,他们也认为只有热性的身体和精神才能与热性的沙漠环境相匹配。于是,便有了众多带“烤”字的食物,如烤包子、烤鱼、烤馕……烤蛋是一项技术


放在木柴灰上烤时,必须不停地翻动,而且火候要掌握好,否则蛋就会破裂。烤蛋的口感与煮蛋截然不同。高温烤过的蛋壳非常脆,剥开时需要一番耐心。但是一番等待后换来的,就是从未有过的新奇体验。

烤蛋的蛋白结实,蛋黄却有股淡淡的焦香,一口咬下去非常爽口。就像在广州吃牛杂必定要站着吃一样,在零下10多摄氏度的夜空下,站着吃烤蛋是一种极为地道的吃法。几个朋友围着一个烤蛋的摊档,眼前是徐徐升高的热气,口中是焦嫩的蛋香。



你不用急着付钱,老板似乎也从不担心客人会吃完就跑,他总是等到客人一个接一个地吃好了,才不紧不慢地算起账来。而除了烤鸡蛋,同样来自和田的烤鹅蛋,也极具特色。硕大的鹅蛋如羊脂玉般圆润光滑,烤焦的部分就像披上一层糖衣,分外诱人。


在新疆南疆它叫“图洪卡瓦普”,“图洪”的意思是鸡蛋,“图洪卡瓦普”的意思就是烤鸡蛋。


它的烤制方法有两种,一种是生烤,用细铁钎小心的穿过生鸡蛋,一条铁钎上穿四到五个鸡蛋,放在烤炉上小火烘烤,十几分钟后鸡蛋就熟了,剥开蛋壳,撒上精盐、辣椒粉就可以食用了。


另一种是熟烤,把煮熟的鸡蛋剥壳后穿在铁钎上烘烤,几分钟后撒上辣椒粉、精盐就可以食用了。生烤的鸡蛋清是白的,熟烤的鸡蛋清是黄的,两者各有风味,欢迎品尝。


不过现在很多地方的烤蛋都没有这么复杂了,而是直接放在炭火里烤,至于为什么蛋放在炭火里烤不会爆炸,这是人家的“商业秘密”。


在位于昆仑山北麓、塔克拉玛干大沙漠南缘的新疆和田地区,到处可以品尝到当地独特的风味小吃烤蛋。烤蛋,是和田巴扎上所特有的。放在撒了灰的碳火上慢慢的烤,不停的翻动,火候一定要掌握好,否则蛋会爆炸,弄的蛋黄四溅。



这样烤出来的蛋蛋清细腻、爽口,蛋黄有一股淡淡的焦香,是一种能记住一辈子的味道。


这种别具特色的烤蛋不但深受当地老百姓和外地游客的喜爱,而且还成为和田各大宾馆饭店和当地群众招待宾客的一道别具风味的美食。


烤蛋的做法火候的控制是成功与否的关键。烤鸡蛋技术要求高,烤出来的鸡蛋比水煮的嫩和香,所以吃起来自然也别有一番滋味。



新疆人如何烤蛋以及烤蛋的做法步骤:


1、烤蛋用的必须是柴灰;


2、把蛋放在撒了灰的碳火上慢慢的烤,不停的翻动;


3、火候一定要掌握好,否则蛋会变成炸弹;


4、烤蛋的蛋青细腻紧实,咬到嘴里很是爽口,里面的淡黄有烤制出来的独特焦香;


5、然后在混合着孜然、辣椒面、细盐的小碟子里蘸着吃,就有更美的口味了;


6、除了可以烤鸡蛋,鹅蛋也可以拿来烤着吃的。



制作新疆烤蛋的窍门:


1、吃蛋的时候注意不要大口吃,刚烤制出来的蛋内部温度很高,很容易烫伤嘴巴;


2、烤蛋用的必须是柴灰,火候把握一定要恰到好处,否则一个不小心鸡蛋就会爆裂,弄得青黄四飞


3、烤出来的鸡蛋肯定与水煮出来的鸡蛋有很大的区别了,首先剥鸡蛋壳就要计较麻烦,蛋壳会变得很脆,很不方便来剥开。


新疆烤蛋的饮食禁忌:


鸡蛋忌糖精-同食中毒、死亡;味精忌鸡蛋-鸡蛋也含谷氨酸,炒鸡蛋放味精,会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味;皮蛋忌红糖-同食发呕;豆浆忌鸡蛋-鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,不易吸收;鸡蛋与地瓜相克-同食会腹痛;鸡蛋与消炎片相克-同食会中毒。


鸡蛋虽美味,可不要贪吃哦~

比心~