夏日美食之旅(下)

萌萌聊故事2021-10-09 06:53:00


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奶茶、甜品篇


01

奶茶



奶茶,原是中国北方游牧民族的日常饮品,有着数千年的历史,自元朝起便开始传遍世界。目前在大中华地区、东亚国家、印度、阿拉伯、英国、马来西亚、新加坡等国家地区都有不同的种类流行。


虽然发展到今天,奶茶的种类已经变得五花八门,各家奶茶店也开始做成连锁品牌,占据着每座城市的大街小巷。但有那么两款奶茶却不得不提,因为,它们都代表了一个时代,这两款奶茶便是经典到不能再经典的香港丝袜奶茶和台湾珍珠奶茶。


一说到香港的经典小吃,我想,大家脑子中第一想到的,不会是车仔面,也不会是鸡蛋仔和鱼蛋,而是一杯地道、丝滑、香浓的丝袜奶茶。发明丝袜奶茶的是香港中环老字号兰芳园的创办人林木河。而且说到丝袜奶茶,大家便会误以为是由于奶茶在制作过程中使用了丝袜进行过滤,所以才将这款奶茶命名为了丝袜奶茶。然而这位现今年近90的老人从未用过丝袜冲茶,而且当年兰芳园开张时,香港也还没有流行丝袜。那么,丝袜奶茶这个名字究竟是怎么来的呢?原来,是因为过滤奶茶的铁丝滤网长期使用,颜色变得暗沉,使得冲泡奶茶的茶袋在冲泡时也变成了咖啡色,工人进来喝茶的时候,见到茶袋呈咖啡色,以为是丝袜,于是每次来就大叫“一杯丝袜奶茶”,久而久之,这个名字便传了下来。


如果说丝袜奶茶是一名英国绅士,那珍珠奶茶我想便是一名美国的披头士了吧。比起丝袜奶茶,珍珠奶茶的口感更加丰富、多样化,也更能抓住年轻人的心。所谓珍珠奶茶,就是将用木薯、番薯淀粉制作成的粉圆加入到奶茶之中,使其内容更加丰富,口感更加多样化。因为珍珠奶茶的英文名称为Bubble Tea,故而珍珠奶茶也叫做波霸奶茶。珍珠奶茶起源于台湾,一说是台中市春水堂所的刘汉介先生发明,另一说是由台南市翰林茶馆的涂宗和先生所发明。但不论如何,珍珠奶茶的发明,实乃是吃货界的一大创举。


小编我也是一个不折不扣的奶茶控。在南宁,几乎没有一家奶茶店不曾被我光顾过。虽然奶茶店众多,但我最常去的,还属察理王子、50岚和嚮茶这三家,其次才是大众所熟悉的喜茶、萃茶师等等网红奶茶店。这三家的奶茶,醇香细腻,直教人忍不住要无限续杯。而在众多的奶茶中,熊猫奶茶也一直是深得我心,黑色的珍珠与白色的小芋圆混在一起,实在是有趣、好喝极了。喜欢喝奶茶的你们,不妨也可以试试哦。如果你嫌奶茶过于油腻,那你也可以选择清淡爽口的奶绿。简言之,没有奶茶的夏天,大概也就称不上是夏天了吧!


02

鸡蛋仔



鸡蛋仔起源于上世纪50年代的香港,是香港独有的地道街头小吃之一,是华夫饼的一种变体,台湾又称之为鸡蛋糕或鸡蛋饼。鸡蛋仔的做法很简单,将鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色,有这浓郁的蛋香味,由于中间是半空的,咬下时口感特别酥脆、弹牙。


如今,鸡蛋仔也已经成为了众多奶茶店、小吃店的常客,价格也很适中,一般是10-20元一份。鸡蛋仔的口味也开始多样起来,甚至不少店开始将整张鸡蛋仔卷起来后往中间加入奶油,使得整个看上去就跟卷筒冰淇淋一样,十分地新颖、诱人。喜欢的话,不妨试试吧!


03

双皮奶



双皮奶起源于清末时期今广东顺德大良镇,至今已有100多年的历史,其发明者具体是谁,说法众多,已不可考。双皮奶作为我自小就非常喜爱的一款甜品,其原料和做法都非常简单。双皮奶的原料只有简简单单的3样,分别是:水牛奶、鸡蛋清和白砂糖。而做法就是:牛奶开中小火煮到快烧开前离火;把牛奶倒入碗中冷却,直至结成奶皮,用筷子撩起一角,倒入大碗中;倒出来的牛奶加糖搅拌均匀;蛋清打散,用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀;再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中,让奶皮浮起,用保鲜膜包好,蒸15-20分钟,至凝结即可


制作成形的双皮奶,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。吃起来,香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香,回味连连。如今,几乎每一家甜品店里,都能见到双皮奶的身影,价格也是非常地亲人,每碗8-10元。


双皮奶中含有丰富的蛋白质、乳糖和人体所需的氨基酸,实乃营养圣品。除此以外,双皮奶在美容、美白方面的功效,丝毫不亚于燕窝。经常吃双皮奶的人,其皮肤也会变得跟初生的鸡蛋和牛奶一般白皙光滑。因而说,想要美容、美白,何必非要使用什么SK—II神仙水、雅诗兰黛、OLAY这些现代工业化护肤品,一碗小小的双皮奶就能帮你实现。


04

姜撞奶



姜撞奶,也叫姜埋奶,一道和双皮奶齐名的传统粤式甜品,起源于清末时期今广东广州市番禺区沙湾镇(古时属顺德管辖),至今已有100多年的历史,其具体发明者是谁,同样已不可考。姜撞奶的原料和做法也是相当简单,原料就只有水牛奶和姜汁两样,可根据个人喜好加糖或盐。而做法就是:老姜切末,放入纱布中使劲挤压出汁;牛奶小火加热到开始冒小泡泡,加入20g白砂糖拌匀,关火;将牛奶快速倒入姜汁中,利用冲击力自然混匀。随后盖上一个碗,等待15分钟,就会自然凝固。


成形后的姜撞奶看上去和双皮奶一模一样,不过二者的口感却是大不相同。姜撞奶口感嫩滑,吃进去后,既能感受到香甜浓郁的牛奶的味道,又能感受到一股淡淡的稍有点辛辣的姜的味道,这两股味道相互交融,充斥着整个舌尖,让人有一种神清气爽的感觉。姜撞奶和双皮奶一样,都是甜品店里顶梁柱一般的存在,价格也和双皮奶一个待遇,每碗8-10元。


姜撞奶富含人体必需的铁、锌、钙等无机盐和维生素等营养成分。此外,姜撞奶还具有具有祛寒行血, 养颜美容,止咳安眠的功效。


05

芒果绵绵冰



如果你既想吃芒果,又想喝牛奶,那除了芒果奶茶、芒果奶昔之外,芒果绵绵冰也是一个相当不错的选择呢。芒果绵绵冰,顾名思义,就是将芒果、牛奶或是酸奶、冰块一齐放入搅拌机中充分搅拌后再加入香浓的炼乳制作而成。


金黄色的芒果,香醇丝滑的牛奶,二者相互融合,美味无比,独一无二,让你在炎热的夏季里暑气全消。如今,芒果绵绵冰也是充斥着各大甜品店,但我最喜欢去的一家店,还属杨小贤。杨小贤的绵绵冰种类多样,但以芒果绵绵冰最为出名。大份(2-3人食)30元,超大份(3-5人食)38元,可以说是相当抵值了。


如此消暑、诱人的甜品,你,不来一份么?


06

凉粉



凉粉,一种两广地区常见的季节性甜品,在福建、台湾地区也叫烧仙草,是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的。凉粉的一般做法是:凉粉草(仙草)放在大铁锅里用水熬,经过约一小时,锅里的水就会变成墨绿色的凉粉水。这时候把草捞起,然后慢慢地往锅中沸腾着的凉粉水兑进淀粉。一般是一斤凉粉草(仙草)兑1.5斤淀粉。然后一边兑一边用勺子搅拌,当搅至稀糊状时就倒到大桶或大盆里,让其自然冷却。


凉粉,在外形上和龟苓膏一模一样。不过它们的原料却是大不相同。龟苓膏是用龟甲板、土茯苓、绵茵陈、金银花、甘草和火麻仁一同煮成,吃时伴有一定的苦味,因此一般需要添加炼乳或蜂蜜。而凉粉则一般是添加白砂糖而食,吃起来爽滑润口,没有苦味。在现今的甜品店,凉粉一般会与芋圆、红豆、花生等等搭配在一起共食,也是夏季消暑的必备品。


凉粉具有清热解暑、医治咽干咽痛的功效。不过,凉粉性寒凉,不宜多吃,否则容易引起腹泻。


07

芋圆



芋圆是一道著名的闽南小吃,属于福建和台湾地区的传统甜品。芋圆由香芋、红薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成,具有多个品种和吃法。一般而言,芋圆都是和红豆、绿豆、花生、豆花或者是烧仙草一起搭配而食。


芋圆香韧可口,富有弹性,如今也是各大甜品店里的一道消暑必备甜品。


好了,说了这么多夏季里的美食,你心动了吗?流口水了吗?心动的话,就快快行动吧。端午小长假已经来临,趁着这三天的假期,好好大吃大喝一顿吧!不过,美食虽然美味,但还是希望各位能够把握一个“度”字,万不可造成浪费,暴殄天物。毕竟,一切食物,都是天地之精华,万物之造化,倘若浪费,那不就对不起天地给予我们的馈赠了吗?


最后,小编在此祝各位端午节安康!各位要吃好、喝好、玩好哟!


图文编辑:萌萌

音乐:汪苏泷——《一笑倾城》



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