在番禺,吃牛杂是会上瘾的!

为食番禺2019-06-19 12:52:16

最近,又被英姨牛杂刷屏了。


在番禺几乎无人不知的英姨牛杂,终于结束了“车仔档”生涯,搬进了市桥光明南路小档口,最近还申请了商标,正式改名为“英栈”



对于番禺人来说,牛杂是一种从小时候就开始上瘾的食物。



“嚓嚓嚓”,对于牛杂的记忆大概都是被清脆的剪刀声唤起。番禺城区窄小巷子里,卖牛杂的两夫妻每天准时推着小车出现,一个剪牛杂一个淋酱汁。



一年四季,不管打风下雨,牛杂档都会被学生哥以及下班人潮包围。



一口接一口地,品尝着牛杂各个部位的不同滋味和质感牛筋、牛腩的胶质精华融入了牛杂汤里。虽然亲爱的母亲总认为牛杂的汤很脏很不健康,但我一直坚持,没有那一锅汤,这锅牛杂就没有意思了。




牛杂在以前被称为下栏菜(低档次的边角碎料和内脏,叫下栏菜),是穷人补充营养和力气的便宜肉类。


从六七十年代开始慢慢演变成街头小吃,到了现在,几乎成为了每个番禺人味蕾中的必需品。



在我看来,对待牛杂阿姨或者牛杂大叔必须要给予完全的信任,他给什么就吃什么,在牛杂方面,他们比食家更“食家”!



事实上,牛杂相比其他美食,确实需要花费更多的人力和心血去烹调。在如今追求快捷方便的社会,很少人愿意花时间花精力去清理污秽的内脏,煮一碗美味牛杂,反而越来越多加味精、加色素的一般货色,在玷污番禺街头牛杂的美名。



在番禺食牛杂算不上情怀,因为牛杂从未离开过我们的生活。但要体验番禺美食文化,牛杂是其中最直接又最具情愫的一种。今期推荐三档牛杂,带你食一碗真正的番禺牛杂。




「 英姨牛杂 」

地址 | 番禺市桥西街与光明南路交界处

(停车场旁边、新华书店斜对面)



没异议吧?!


从南阳里小学门口旁边的“车仔档”,到现在有了自己的店面,B哥哥也从一个穿着校服的英俊学生哥吃成一个穿着老西的中年打工佬。



18元就能换来一碗碗口直径15cm的萝卜面筋牛杂,经营了差不多20年,英姨一直是最经济抵食的一档,以前经常下午两点牛杂就已经卖清光,是有原因的!



我觉得做饮食最成功最牛逼的在于即使你搬铺位了,顾客照样跟你搬过来。英姨就是如此,从小用牛杂喂养长大的一批忠实粉丝,不会轻易掉粉,嘿嘿,我就是其中一个。




「 好好面店 」

地址 | 番禺区市桥街北丽园七街

(近光明大厦)



市桥光明路食牛杂有两大“门派”,一个是上文讲到光明南的英姨牛杂,另外一个就是光明北的好好面店。



好好面店的门面非常隐蔽,藏在市桥老旧小区北丽园中,80、90年代风格“士多仔”。生意太好客人太多,老板把小店对面的车库成堂食驻点,吹风扇、食牛杂、饮汽水,几写意!



口味偏甜,口感偏软,人均10-15元(当然视乎你食量,反正我估计要吃个30)。生意好似店名一样,好好!




「 靓姨牛杂 」

地址 | 番禺市桥德祥路

(近东城小学对面)



东城小学对面巷子的靓姨牛杂,要是你曾经住在市桥东城,或者读过东城小学东风中学的,十个里面有十一个都吃过。



没有店面没有招牌,靓姨屋企就是牛杂档口。学生生意学生价钱,以前初中的时候5块钱可以请几个同学吃到温饱。



16年时间打磨,靓姨招牌笑容,一直陪着东风人、东城人的成长,虽然之前一度传出“靓姨唔做啦”,幸好传闻并不是真的,靓姨她自己说“虽然自己做好辛苦,但系会继续做落去!”



坐在牛杂档前,吃着牛杂喝着汽水,快餐的价钱得到的不止是裹腹的满足感。番禺人有个“通病”,无论去哪里吃什么,都觉得没有番禺的好吃,世界上有无数间牛杂档,但对于番禺人来说,一定是番禺的牛杂最好食!



最后谢谢观赏。


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